Кокосово брашно кето хляб

Без зърнени храни, без млечни продукти, с ниско съдържание на въглехидрати, кето хляб

Разработването на кето хляб с мая беше доста предизвикателство. Текстура, аромат, втасване, влага - това бяха само няколко неща, които трябваше да получа "точно както трябва".

хляб

Тази рецепта е резултат от десетки изпитания. И през годините направих леки промени и експериментирах с различни съставки, което накара тази публикация в блога да стане по-дълга. Надявам се тази информация да ви служи добре!

Продължавайте да четете за важни съвети, така че вашият кето хляб да се получи добре. Това не е гъвкава рецепта и изисква голямо внимание към детайлите. Но не позволявайте това да ви възпира. На 100% си струва усилието да отхапете този прекрасен хляб с ниско съдържание на въглехидрати.

В крайна сметка се насочих към кокосовото брашно, защото всичко, което опитах с бадемово брашно, се оказа твърде мокро. Дрождите са друга ключова съставка за постигане на по-високо покачване, което не се проваля в края. Освен това маята покрива вкуса на кокосовото брашно.

Ако търсите кето хляб, който има страхотен вкус и работи добре за кето-подходящи сандвичи, френски препечен хляб или просто да препечете с обилно количество прясно био масло - това е чудесна рецепта за използване.

Горящият въпрос.

Как се прави здравословен и вкусен хляб с кето?

Когато тръгнах да приготвям перфектния кето хляб, нямах представа какво ми предстои. От 15 години пекох питки с традиционни брашна. И все пак печенето на кето хляб беше съвсем различна игра на топка.

Вече имах много опит с използването на кокосово брашно и бадемово брашно по време на фазата на създаване на моите кето брауни.

Процесът започна с изследвания.

След като разгледах повече от двадесет и пет различни рецепти за кето хляб, започнах да усещам какво работи и какво може да не работи. Прочетох стотици коментари с отзиви за тези рецепти. След това избрах няколко различни „добре оценени“ рецепти за кето хляб и започнах да пека.

Проба след проба падна

Ако някога сте правили това. изпробвах различни рецепти за кето хляб в интернет на нещата. може да споделите с моите разочарования.

Резултатите от тези рецепти бяха много „мокри“ и имаха „изключен“ вкус. Много от тях съдържаха прах от люспи от псилиум, към който израснах бързо отвращение.

Снимките изглеждаха страхотно в уебсайта, но вкусът в устата ми беше "meh".

Открих, че наистина не ми харесва вкусът, който люспите на псилиум придават на кето хляб.

Всъщност. рецептата, която направих с люспи от псилиум, излезе от фурната, наподобяваше хляб на външен вид, но не на вкус или текстура.

За момент се зачудих дали това въобще е възможно. Имам предвид. Не видях смисъл дори да се занимавам с кето хляб, ако това беше резултатът.

Възможно ли е?

Исках нещо, което да направи страхотен кето сандвич хляб. Исках и лесна рецепта, която всеки (включително съпругът ми) може да направи!

Докато разговарях с приятели и клиенти, те споделяха истории на ужасите от опитите си за кето хляб. Повечето ми казаха, че са се отказали да ядат някога добър кето хляб на вкус. Но ... не би ли било хубаво отново да имаме сандвич със сирене на скара? Или някакъв френски тост? Всички кето приятелски разбира се!

Наслаждавам се на „невъзможно“ предизвикателство за печене. Експериментирането в кухнята е едно от любимите ми неща. (Съпругът ми и децата също го обичат, защото правят много проби!). Бях решен да разбера как да направя кето хляб, който е едновременно лесен и вкусен.

ВАЖНИ Неща, които трябва да знаете, преди да започнете.

Има някои критични неща, които трябва да знаете, преди да влезете.

Преди да преминете към рецептата, има няколко важни неща, които трябва да знаете, за да успеете с вашия кето хляб.

Заместванията не работят добре в тази рецепта за кето хляб. Продължавайте внимателно.

Това важи за по-голямата част от кето печенето. Заместете на свой собствен риск.

Пропускането или промяната на дадена съставка може да доведе до плоски, негодни за консумация резултати.

В този раздел обаче ви дадох няколко съвета и трикове, в случай че някои от съставките не са налични.

Бадемово брашно срещу кокосово брашно

Моите ранни опити за кето хляб използваха смес от бадемово брашно и кокосово брашно.

Научих, че бадемовото брашно не абсорбира влагата, както кокосовото брашно. Чудех се дали това не е част от моя „мокър“ проблем с предишните ми хлябове.

Накрая преминах към версия на 100% кокосово брашно със страхотни резултати.

Кокосовото брашно абсорбира влагата и изисква повече яйца, отколкото ако правя хляб с бадемово брашно.

Освен това, кокосовото брашно е по-здравословно от бадемовото брашно. Той е по-лек и по-малко калоричен, което прегърнах в тази рецепта за кето хляб.

Осигуряване на структура на кето хляб

Акация на прах или люспи от псилиум

Използвах Acacia Fiber, за да придам на хляба по-голяма структура, без да придавам вкуса, за който не ми пука от смлените люспи от псилиум.

Освен това използвах смлян лен и ксантанова гума, за да придам на хляба текстура.

Ленът също така придава само едно докосване на „пшеничен“ вкус на крайния продукт.

Пропускането на лена води до по-малко „покачване“, но все пак дава вкусен хляб.

Ами овесените влакна?

Можете да използвате овесени влакна, за да замените акациевите влакна и/или лен с успех. През последните няколко месеца използвах овесените фибри успешно - така че ако имате под ръка - използвайте ги. Открих, че овесените влакна действат също толкова добре, колкото и ленът, за да осигурят по-вкус, подобен на хляба. Всъщност предпочитам да го използвам пред лен.

Можете също да използвате чаена лъжичка кафено брашно като добавка, ако искате повече пшеничен вкус.

Претеглете брашното си

Всъщност е по-лесно да се претегли, отколкото да се измери!

СИЛНО препоръчвам да претеглите кокосовото си брашно и да не разчитате на мерителна чашка. Защо?

Тези съставки не са евтини и е невероятно лесно да се получи неправилно измерване. Неправилните измервания ще ви дадат противоречиви резултати.

Претеглянето е лесно и ви дава надежден завършен кето хляб.

Всъщност най-голямата полза е да имате по-малко ястия, защото поставяте купата си за смесване на кантара, нулирате я и поставяте съставките си директно в купата!

Ако отидете на Amazon и погледнете кухненските везни, лесно ще бъдете претоварени. Имам две кухненски везни. Първият, който закупих, е по-стара версия на тази Pronto Digital Scale.

В крайна сметка надстроих тази кухненска везна от My Weigh, тъй като исках по-голяма основа, върху която да тежа, и просто обичам покритието върху нея, което ми пречи постоянно да се опитвам да изкопавам брашно от дисплея на по-малкия.

Сериозно? Мая в кето хляб?

Как е открит кето хляб с мая.

След множество провали на кето хляба, прекарах един месец, за да науча науката за кето печене. Поръчах разнообразна гама от кето съставки, които да опитам в моята версия на кето хляб.

Знаете ли, направих много рецепти за кето хляб. мъчат се да намерят перфектната комбинация. Това се оказа по-голямо предизвикателство, отколкото си представях. Консистенцията беше правилна, но хлябът имаше сладък вкус в резултат на бадемовите и кокосовите брашна. Просто не ми беше вкус на хляб.

След това, един ден, докато бъбрих със съпруга си за печенето на перфектния кето хляб ... Казах му „Бих използвал мая в традиционен хляб“ и той каза „Как така не можеш да използваш мая в кето хляб? Маята не е ли кето? ”. HMMMMMMMM

Не бях мислил да използвам мая в кето хляб. Маята реагира с глутен - и не мислех, че ще работи в хляб без глутен.

Оказва се, че това не е съставка, която избягваме на кетогенна диета, затова започнах да експериментирам. Може би това би било последното парче от пъзела, от което се нуждаех за вкусна рецепта за кето хляб.

Как да използваме мая в кето хляб

Открих много малко информация за използването на мая в беззърнест хляб.

Затова започнах с експеримент. Използването на „Instant“ или „Rapid Rise“ дрожди работи добре. Ето как го правите.

Стъпка # 1: Доказани активни сухи дрожди със захар (или инулин)

Първо ще проверим маята с топла вода и захар (или инулин). Топлата вода активира маята и захарта (или инулинът) захранва маята.

Моето изследване беше обяснило, че маята ще се храни от захарта или инулина.

Захарта или инулинът е това, което „храни“ и активира маята без глутена, намиращ се в пшеничното брашно.

Тук НЕ МОЖЕТЕ да използвате заместител на захарта. Можете да използвате инулин или мед, ако искате напълно да избегнете истинската захар.

Уверете се обаче, че крайният продукт не съдържа захар.

Активираме жива мая, като я уплътняваме и я храним със захар или инулин. Маята смила захарта или инулина и създава покачването, което виждате в хляба. Без захарта или инулина той не може да създаде покачване.

Ако пропуснете захарта или инулина, ще получите плосък, неапетитен хляб продукт. Така че, повярвайте ми. и продължете и нахранете маята си.

Имам предвид. ние храним котките си с парчета сьомга и тя не излиза от другата страна като парчета сьомга. тий хи хи.

Използване на незабавна или бързо нарастваща мая?

Ако използвате мая с бързо или бързо втасване, можете да пропуснете горната стъпка и да добавите маята и захарта или инулина директно в тестото за хляб. Дрождите с мигновено или бързо нарастване не изискват начален старт, както се изискват активните сухи дрожди.

Храни ли инулинът както квас, така и захар?

За да разбера това, направих малък експеримент, за да видя дали инулинът ще захранва активни сухи дрожди, както и захар. Резултатите бяха изненадващи. Инулинът захранва дрождите също толкова добре или дори по-добре от захарта!

И така, какво е инулин?

Инулинът е разтворимо пребиотично влакно, извлечено от корен от цикория. Той ще захранва приятелските бактерии в червата - като ги кара да растат и да създават по-приятелски бактерии. Всъщност много хора всъщност го смесват във вода и го пият всеки ден.

Подобно на други пребиотични фибри (включително акациеви влакна), инулинът може да помогне за забавяне на храносмилането и да ви помогне да се чувствате по-сити по-дълго. Той може да помогне за контролиране на нивата на кръвната захар и да поддържа здравословни нива на холестерол.

За някои хора инулинът може да причини газове или дискомфорт. Както всички пребиотични влакна, вие искате да започнете бавно и да се натрупвате бавно.

Използваме го в тази рецепта, защото е безопасно и захранва маята. По-голямата част от инулина, който използвате за хранене на маята, ще бъде изядена от дрождите, за да се получи въглероден диоксид, който помага на хляба да втаса.

Стъпка 2 Докажете тестото за хляб с кето

Исках красиво покачване на кето хляба. С много опити и грешки открих, че най-доброто покачване се е случило чрез проверка на тестото за кето хляб.

За да докажете тестото за кето хляб, просто го поставете в топла (100 ° F - 200 ° F градуса) фурна за поне 10 минути. Можете да докажете хляба си до 60 минути.

След това го извадете от фурната и го покрийте на топло място във вашата кухня. Ако във вашата кухня няма топли места, или създайте такова, или просто загрейте фурната с хляба в нея, за да не падне поради студена външна среда. Използвах микровълновата, защото е топла среда точно над фурната ми.

Ами ако нямам фурна, която да стига до толкова ниска температура?

Всяка топла среда би го направила. Помислете извън кутията и вижте дали можете да измислите креативен начин да създадете топла защитна зона за вашия кето хляб с мая. Можете да използвате обикновената си фурна и да я загрявате за няколко минути. След като се почувствате приятно и препечено отвътре, изключете го и поставете тестото си за хляб вътре като доказателство.

Накрая печем кето хляба в предварително загрята на 350 градуса фурна за 30 минути.

Съставки за кокосово брашно кето хляб с мая

  • Кокосово брашно
  • Моментална мая (бързо нарастваща мая) или активна суха мая
  • Акациеви влакна или прах от люспи от псилиум (не земята)
  • Ксантанова смола
  • Смляно ленено семе или овесени влакна

Няколко парчета кухненски приспособления, които ще ви помогнат:

Урочно видео: Хляб с кокосово брашно Keto с мая

Вижте моя канал в YouTube „Keto Kitchen на Тара“!

Споделям нови видеоклипове и рецепти всяка седмица. Абонирайте се, за да бъдете уведомени от YouTube, когато рецептите публикуват.

Кокосово брашно кето хляб с мая

Курс: Кето, основно ястие

Кухня: американска, кето

Ключова дума: кето хляб

Общо време: 1 час 10 минути

Порции: 20 филийки

Автор: Тара Райт

Съставки

  • 1/2 в топла вода 75-80 градуса
  • 1 пакет активна суха мая
  • 1 ч. Л. Захар или инулин
  • 6 яйца стайна темп
  • 1/2 c зехтин (1/4 чаша за по-сух хляб)
  • 1 Tbs прах от акациеви влакна или прах от люспи от псилиум или овесени влакна
  • 1/2 ч. Л. Сол
  • 1 ч. Л. Ксантанова гума
  • 2 Tbs смлян лен или овесени влакна
  • 3/4 чаша кокосово брашно 96 g

Инструкции

Бележки

Хранене

Мога ли да правя кето хляб с мая в машина за хляб?

В интерес на истината можете! Получихме страхотни резултати, като използвахме основната настройка на нашия производител на хляб Sunbeam. Ако имате по-нов модел, който има настройка без глутен, опитайте първо тази настройка.

Ето няколко бележки относно това как да го направите във вашия производител на хляб:

Ако използвате незабавно или бързо втасващи дрожди:

  • Поставете първо топла вода (между 105-110 градуса) в тавата за приготвяне на хляб. След това яйца със стайна температура.
  • След това комбинирайте сухите съставки (включително инулин или захар) в купа и разбъркайте заедно. Добавете тази смес към течните съставки в купата за приготвяне на хляб.
  • Накрая изсипете незабавно или бързо втасващият квас отгоре.
  • Стартирайте машината си за хляб на Основна или Безглутенова настройка и я оставете да работи.
  • НЕ го оставяйте да изпълнява пълния цикъл на печене или хлябът ви ще бъде преварен. Хлябът ви е готов, след като ръбовете станат златистокафяви. 25-30 минути в цикъла на печене.
  • Съвет: Първият път, когато правите това, наблюдавайте фазата на смесване. Може да се наложи да му помогнете с помощта на шпатула, за да се смесят всички добри битове. Всеки производител на хляб е различен и просто ще трябва да научите своя.

Ако използвате acitve суха мая:

  • Загрейте малко вода, малко по-гореща, отколкото бихте искали, за да активирате маята си. Или изплакнете тенджерата си за хляб с гореща вода, за да не падне температурата на водата, защото е толкова студена.
  • Поставете първо топла вода (между 105-110 градуса) в тавата за приготвяне на хляб и смесете захар или инулин. След това смесете маята и оставете тази смес да престои и да се „изправи“, докато продължите.
  • Напукайте яйцата си, като се уверите, че са на стайна температура и разбъркайте, докато се комбинират.
  • В отделна купа комбинирайте сухите съставки и разбъркайте заедно.
  • Сега проверете дали вашата дрождова смес е пенеста и се храни с инулина. Ако маята не е пенлива, тя не е била активирана и ще искате да изхвърлите тази смес от дрожди и да започнете отново.
  • Стартирайте машината си за хляб на Основна или Безглутенова настройка и я оставете да работи.
  • НЕ го оставяйте да изпълнява пълния цикъл на печене или хлябът ви ще бъде преварен. Хлябът ви е готов, след като ръбовете станат златистокафяви. 25-30 минути в цикъла на печене.
  • Съвет: Първият път, когато правите това, наблюдавайте фазата на смесване. Може да се наложи да му помогнете с помощта на шпатула, за да се смесят всички добри битове. Всеки производител на хляб е различен и просто ще трябва да научите своя.

Кафено брашно за кафяв хляб

През 2020 г. започнах да експериментирам с кафе брашно. За да получите тъмнокафяв хляб с вкус, подобен на ръжения, добавете в супена лъжица кафе брашно. За леко "пшеничен" вкус, просто добавете в чаена лъжичка кафе брашно.

Други рецепти за хляб с кето

Ето няколко от любимите ми рецепти за хляб на сайта. За да намерите повече, просто използвайте функционалността за търсене и потърсете „хляб“ в горната част на сайта.

Ако търсите вариант за хляб, в който не се използва кокосово брашно или мая, разгледайте моята рецепта за кето хляб, който предлага обилен хрупкав хляб: