лимонов

Търсите ли питателна, вкусна салата, която да споделите на пикника си за Деня на труда, но уморени от едно и също нещо? Завъртете този! Комбинирането на червено цвекло и ярко зелено зеле ще ви напомня за Коледа, но цвеклото няма да е дотогава. Това е чудесно време от годината да се възползвате от този сезонен кореноплоден зеленчук, както и от прясно зеле. Цвеклото е естествен източник на бета каротин, витамин С и витамин К, както и мощният антиоксидант, глутатион пероксидаза. Тяхната твърда текстура (когато е сурова) е подобна на ябълките на Granny Smith и се съчетава чудесно с кейл и киноа.

За да омекотите зелето, преди да го използвате в салата, поставете почистеното, скъсано зеле в торба с цип с размер на галон и го масажирайте с 1 ч. зехтин. Това ще подслади кейла и ще намали горчивината му. Червеният винен оцет може да се използва вместо пресен лимонов сок, а маслото от рапица може да се замени с маслиново, ако сте навън. Рапицата и зехтинът са чудесен източник на мононенаситени мазнини. За по-интензивен вкус използвайте зехтин екстра върджин.

И както знаете, аз съм голям фен на киноа. Пухкавата текстура придава добре на тази салата и тя винаги ще бъде хранителна сила. Снабден с желязо и фибри, не можете да сгрешите с това безглутеново зърно. Още един бонус? Витамин С в цвеклото и кейла засилва усвояването на желязо в киноата.

Няма да ви е необходима много добавена сол в тази рецепта, благодарение на пикантното сирене фета, което се хвърля в края. Малко обрат морска сол и смлян черен пипер и сте готови. #nutrigirlapproved

Съставки
Салата
2 чаши сурово зеле
1 чаша суха киноа (или 2 чаши варени)
1 голямо цвекло, обелено и на кубчета
1/4 чаша сирене фета
1 скилидка чесън, смляна

Дресинг
1/3 чаша зехтин
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 ч.л. пчелен мед
тире морска сол и прясно смлян пипер
1 ч.л. риган

Указания:
Гответе киноа според указанията и оставете настрана да се охлади.
Обелете и нарежете цвеклото на малки кубчета
Почистете и разкъсайте зелето, като използвате само листата (изхвърлете стъблата). Поставете зелето в торба с галон с цип с 1 ч.л. зехтин и масажирайте кейла за 2-3 минути, за да омекотите текстурата.

Разбъркайте зехтина, лимоновия сок и меда заедно.

В голяма купа поставете охладената киноа, зеле, цвекло, риган и чесън заедно и смесете. Киноата се изсипва с винегрет и накрая се добавя сиренето фета. Хвърлете салата и охладете за 1 час преди сервиране.

Прави 6 (1 чаша) порции. Хранителни факти на порция: 252 калории, 14,4 грама мазнини, 6,3 грама протеини, 26,2 грама въглехидрати, 3,2 грама фибри, 16 mg холестерол, 115 mg натрий