13:00 ч. На 20 юни 2016 г. CDT

тексас

Бележка на редактора: Актуализирано през юни 2016 г.

Нищо не ни обединява, тексасците, като любовта ни към основните тексаски храни. Подобно на извара от сирене в Уисконсин или ролки от омари в Мейн, нашите любими са преплетени с история и локал. Тук влиянията се насочват към Южна, Мексиканска и Западна.

Следват храни, близки и скъпи за сърцата на тексасците, ако не винаги сърцата на техните кардиолози. Те не е задължително да имат смисъл за външни хора, но ние ги обичаме точно такива, каквито са.

Ким Пиърс е писател на свободна практика в Далас.

Пържена пържола от пиле

Корените на това хрупкаво, пържено говеждо месо са размити. Едно училище твърди, че се е развило в ранните стадии като начин да се справите с жилаво парче месо, като го удряте до нежност. Драгирането в брашно и пърженето на тиган, след което задушаването му със сметана, приготвена от капките, беше задоволително и икономично. Друга теория твърди, че това е издънка на шницел, специалност на германците, заселили хълмистата страна на Централен Тексас. Така или иначе пърженото на тиган се счита за по-автентично, докато съвременните ресторанти често вземат пряк път през фритюрника.

Къде да го вземете:

Има много добра пържена версия в Garden Cafe, 5310 Junius St., Далас. 214-887-8330. gardencafe.net.

За пържени пържени пържоли на пържола се отправете към пилешката вечеря на Babe's (намерете места в предградията на babeschicken.com) или брат или сестра на Bubba's Cooks Country, 6617 Hillcrest Ave., Далас. 214-373-6527. bubbascatering.org.

Барбекю

Болезненото бавно пушене на говеждото гърло или свинските ребра над топлина, изгаряна на дърва, произвежда върха на храна, която предшества историята. Не давайте на тексасец да започне кой прави най-доброто. Обикновено тексасците прилагат подправки и може би швабра в последния момент, но пуристите не добавят сос. Вероятно е вярно, че германските германци помогнаха да усъвършенстват този деликатес със знанията си за пушене на меса.

Къде да го вземете:

Pecan Lodge е високият храм на барбекю в Далас, 2702 Main St., Далас. 214-748-8900. pecanlodge.com.

Или се отправете към Slow Bone, бул. 2234 Ървинг, Далас. 214-377-7727. facebook.com/TheSlowBone.

Чили

В своята книга A Bowl of Red, покойният колумнист на вестник в Далас и любител на чили Франк X. Толбърт увековечи яхнията от готвене на чик и говеждо месо. Истинското тексаско чили не съдържа боб. Някога. Толбърт стартира известния Terlingua Chili Cookoff и заедно с други издигна ястието до състезателно високо изкуство. Дъщерята на Толбърт, Катлийн Толбърт Райън, е собственик на семейния ресторант, който все още прави убийствена купа с червено. Важен чили спиноф е Fritos Chili Pie. Отдавнашната рецепта за подаване на Frito-Lay изисква разкъсване на торба с Fritos, добавяне на консервиран чили и заливка с настърган кашкавал и нарязан лук.

Къде да го вземете:

Tolbert's, 423 S. Main St., Grapevine. 817-421-4888. tolbertsrestaurant.com.

AllGood Cafe сервира Fritos Chili Pie, наслояващ Fritos, чедър и лук в състезателна рецепта за чили. 2934 Главен Сейнт Далас. 214-742-5362. allgoodcafe.com.

В Stampede 66 главният готвач Стефан Пайлс прави закачлива версия на пай в стил Fritos. 1717 McKinney Ave., Далас. 214-550-6966. stampede66.com.

Пържена бамя

Нарязаната бамя на царевично брашно е обичана в целия юг. „Реалността е, че бамята е толкова плодовито растение - казва гуруто на Southern Foodways Джон Т. Едж, - и вие трябва да направите нещо с него.“ През август, когато други растения изсъхнат, бамята изхвърля шушулки като конфети. Пърженето постига две неща, отбелязва Едж: „Това е начин за прикриване на слузта (която някои хора мразят), или облагородява ястието“. Повечето ресторанти сервират скучни, търговски очукани нарязани кръгчета, но ще намерите изключителна версия в Южната кухня на Елън.

Къде да го вземете:

Южната кухня на Елън е мястото, където можете да опитате ръчно очукана пържена бамя. 1718 N. Market St., Далас. 469-206-3339. ellenssouthernkitchen.com.

Енчилада от сирене Tex-Mex

Tex-Mex е отчетливо тексаска регионална кухня, затвърдена като уникален стил преди близо 100 години в мексиканските ресторанти на Тексас за Anglos. Автентичните енчилади за сирене могат да бъдат пълнени с преработено сирене (подобно на Velveeta) или жълт чедър и често нарязан лук. Сосът трябва да е традиционна, безмесна сос "чили" в стила на чили, който, по думите на писателя на храна от Тексас Роб Уолш, е "кръстоска между англокафяв сос и мексикански чили сос".

Къде да ги вземете:

Опитайте традиционните червени енчилади в Rancho Martinez на Matt's, 1904 Skillman St., Далас. 214-823-5517. mattstexmex.com. Вижте уебсайта за допълнителни местоположения.

Или вземете по-стилна версия в Мексиканската кухня на Фернандо, 4347 W. Северозападна магистрала, Далас, 214-351-9010. 4514 Travis St., Travis Walk, Далас. 214-521-8600. fernandosmexicancuisine.com.

Чили con queso

Често наричан по-просто кесо, този течен жълт дип за тортила чипс се прави с топено сирене. Основната, домашна рецепта за бавно готвене включва Velveeta, консервирани домати и зелени люти чушки с марка Ro-Tel, както и наденица, ако се чувстваме амбициозни. Ресторантите обикновено добавят зелени чили или халапеньо. Съдбата на Чили Con Queso е завинаги запечатана, когато през 1973 г. са измислени начоси за балпарк на стадион Арлингтън, първото домашно поле на Тексас Рейнджърс.

Къде да го вземете:

Gloria's, 600 N. Bishop Ave., Далас. 214-942-1831. gloriasrestaurants.com. Вижте уебсайта за допълнителни местоположения.

Такас за грудка

Това по-съвременно есенциално ястие от Тексас съчетава, както казва Уолш, „барбекю от Тексас и готвене на тако-текс мексикански такс“. Вземете топла тортила от царевица или брашно, добавете пушена или бавно приготвена гърда и заливките по ваш избор. Накълцаният лук и кориандърът са типични, както и пико де гало. Истината е, че Тексас е луд за всички меки тако, денонощно, не само за бързо тако. Някои от нас дори започват деня с такос за закуска. (Пържени тако - това е друга тема.) Мислете за тако като за обвиване в Тексас.

Къде да ги вземете:

Мексикански ресторант на Авила, 4714 Maple Ave., Далас. 214-520-2700. avilasrestaurant.com.

Преработената дългогодишна верига El Fenix ​​също върши добра работа. 1601 McKinney Ave., Далас. 214-747-1121. elfenix.com. Вижте уебсайта за допълнителни местоположения.

Орехов пай

Тексас е една от четирите основни държави, отглеждащи орехи, и пай с орехи се цени така, че е официалният пай. Сега скъпите пекани някога са били толкова евтини и в изобилие, пише Елис Пиърс, автор на готвача на Cowgirl: Готвене в Тексас с френски акцент, готвачите биха направили две пайове наведнъж.

Къде да го вземете:

Помислете за натрупания пиянски орех, пай с бърбън от орехче с тестена кора, в Emporium Pies, 314 N. Bishop Ave., Далас. 469-206-6126. emporiumpies.com.

Или за класическа версия опитайте южната кухня и бар Sissy's, 2929 N. Henderson Ave, Далас. 214-827-9900. sissyssouthernkitchen.com.

Тортила супа

Когато Дийн Фийринг е бил главен готвач в The Mansion on Turtle Creek през 80-те години, той е разработил луксозен подход към класическата тортила супа, чиито корени са дълбоко в Мексико; остава в менюто в ресторант Mansion. Сега готвачът на знаменитост има собствен ресторант, Fearing's, в Ritz-Carlton, Далас, където все още прави подписаната си версия, базирана на пиле-чили-домат, с свежи ленти с тортила.

Къде да го вземете:

Fearing's (или съседния бар Rattlesnake Bar), Ritz-Carlton, 2121 McKinney Ave., Далас. 214-922-4848. fearingsrestaurant.com и ritzcarlton.com.

Д-р Пипер

Отговорът на Тексас на Coca-Cola е измислен през 1885 г. в аптеката Old Corner в Уако, според уебсайта на музея Dr Pepper Museum. Повече от 100 години по-късно Dublin Dr Pepper, произведен в бутилираща фабрика в малкия Дъблин, Тексас, се превърна в модерна култова класика, подсладена с тръстикова захар вместо високофруктозен царевичен сироп. Това не е на уебсайта на DP. Компанията майка Dr Pepper Snapple Group в Плано съди (това е сложно) и от 2012 г. Дъблин Dr Pepper вече я няма. Тексасците тъгуваха, но все още пият горната си чушка.

Къде да го вземете:

Дъблин Dr Pepper вече не се предлага в ресторанти и магазини, но можете да си купите специално издание Dr Pepper, направено с тръстикова захар (това е този, който носи стикер „направено с истинска захар“) на Централния пазар, 5750 E. Lovers Lane на Greenville Avenue, Далас. 214-234-7000. centralmarket.com. Вижте уебсайта за други места.

Замразена маргарита

Ресторантьорът от Далас Мариано Мартинес изобретил замразената маргарита през 1971 г. в отчаян опит да подкрепи бизнеса. „Спрях да си взема чаша кафе в 7-Eleven и видях онази машина„ Slurpee “, каза той пред The ​​Dallas Morning News през 2011 г.„ Цялата концепция ме удари едновременно “. Оригиналната машина за маргарита от ресторанта на Мартинес, Мариано, се намира в Националния музей на американската история в Смитсън.