Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

готвене

Кипене, готвене на храна чрез потапяне във вода, която е загрята до точката на кипене (212 ° F [100 ° C] на морското равнище; на по-голяма надморска височина водата кипи при по-ниски температури, намаляването на температурата на кипене е приблизително един градус по Целзий за всеки 300 фута (300 метра)). Водоразтворимите вещества, като захар и сол, повишават температурата на кипене на водата).

Варенето се използва предимно за готвене на месо и зеленчуци. Степента на готвене варира в зависимост от индивидуалния вкус и регионалния или традиционния изречение; в готварството на юг на САЩ, например, варенето на зеленчуци обикновено е продължително, с мека консистенция и смес от вкусове в комбинирани съставки, считани за желани. В кухнята на nouvelle на Франция, от друга страна, китайското влияние диктува минимално кипене или пара, за да се запази свежият цвят, текстурата и вкусът.

Редица специфични термини се отнасят за методите за готвене с гореща вода. Обгарянето се извършва във вода, загрята до около 185 ° F (85 ° C), обикновено в двоен котел, който провежда топлината на водата, съдържаща се в по-голям съд, към по-малък съд, съдържащ храната, като по този начин се избягва контакт между храната и вода. Тази техника обикновено се използва за приготвяне на мляко за хляб и крем. Точно над температурата на попарване, водата започва да циркулира видимо и да трепери; в този момент може да се бракува храни, особено яйца и риба. В точката на къкрине, различно определена, но като цяло се приближава до температурата на кипене, повърхността на водата се разпада на малки мехурчета; задушаването, в покрит или отворен тиган, обикновено се използва за приготвяне на супи, яхнии и печени гърнета. При бланширане, вряща вода се излива върху зеленчуци, плодове или индийско орехче, за да се разхлаби външната кожа. Парбланширането или варенето се състои в потапяне на храната в студена вода и след това бавното й кипене или кипене.

Приготвянето на пара включва две свързани техники, и двете използвани главно за готвене на зеленчуци. В първия храната се поставя върху решетка над плитка порция вода, загрята до кипене, в покрит тиган; този метод е ценен заради запазването на цвета, текстурата, вкуса и хранителните вещества. Втората техника, наречена готвене под налягане, изисква плътно затворен, често затварящ се съд, в който характерно жилави или дълго приготвени храни могат да бъдат подложени на готвене на пара под високо налягане. Класическата варена вечеря от Нова Англия, състояща се от говеждо месо, приготвено със зеле, моркови, картофи и лук, традиционно се вари по конвенционален начин, но може лесно да бъде адаптирана към готвенето под налягане.