бактерии

Ако ядете кисело мляко, имате по-малка вероятност от други да развиете множество здравословни проблеми, включително диабет тип 2, затлъстяване, високо кръвно налягане и дори сърдечни заболявания. Но дали всъщност консумацията на кисело мляко ни предпазва от тези животозастрашаващи състояния?

Шансовете са, че ако сте ядене на кисело мляко, вие също водите начин на живот, който обикновено е полезен за вашето здраве, показват изследвания. Така че е възможно тези ползи за здравето да се виждат просто защото консумацията на кисело мляко е част от пакета за здравословен начин на живот. Авторите на това проучване обаче подозират, че не е толкова директно. Те вярват, че може да има нещо уникално в киселото мляко и други ферментирали млечни продукти, което обяснява ползите за здравето, свързани с тях.

По-специално, проучванията показват, че яденето на кисело мляко е силно и последователно свързано с намален риск от диабет тип 2, въпреки че не знаем точно как. Отключването на тези тайни може да предостави доказателства за изготвянето на нови препоръки за ферментирали млечни продукти в диетични насоки за предотвратяване на болести, казват авторите.

Микробите в киселото мляко може да са ключът към ползите за здравето

Ключът към обяснението може да се крие в трилионите бактерии, които се приютяват в червата ни. Промените в тази чревна микробиота са свързани със затлъстяването и с различни заболявания, като възпалително заболяване на червата, високо кръвно налягане, диабет тип 2, рак, депресия, множествена склероза и шизофрения. Благоприятните за червата бактерии в киселото мляко помагат да запазите червата си здрави, като цяло допринасят за добрия баланс на чревната микробиота.

Бактериите в киселото мляко имат и други ефекти. Смята се, че възпалението участва в развитието на диабет тип 2 и сърдечни заболявания. По време на процеса на ферментация, използван за производството на кисело мляко, млечнокиселите бактерии (LAB) произвеждат лактат, който изглежда има противовъзпалителни ефекти.

Използването на диета за популяризиране на микроби, които могат да предотвратят или контролират възпалително медиирани кардиометаболитни заболявания, представлява обещаващ случай за диетични интервенции. - Fernandez & Marette, 2018.

Ферментацията може да произведе здравни молекули

Ферментацията с LAB произвежда коктейл от други биоактивни молекули, които изглежда имат ползи за здравето:

  • Последните проучвания показват, че яденето на кисело мляко може да намали риска от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Биоактивните пептиди, образувани по време на ферментационния процес и по време на храносмилането на млечните протеини, могат да имат понижаващи кръвното налягане свойства и да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания.
  • Биоактивните пептиди могат да регулират гените, участващи в усвояването на глюкозата и секрецията на инсулин и така могат да имат антидиабетна активност. Те могат също така да регулират гените, участващи в възпалението и в поддържането на здравословно черво.
  • Млякото съдържа биоактивна мастна киселина - конюгирана линолова киселина (CLA) - и LAB ферментацията увеличава количеството CLA, присъстващо в киселото мляко. Това може да се окаже полезно за профилактика на затлъстяването и диабет тип 2, казват авторите.
  • Сложните захари, наречени екзополизахариди, произведени от LAB, могат да регулират имунния отговор. Те също помагат да се направи киселото мляко плътно и тази вискозна хранителна матрица защитава живите бактерии в киселото мляко, докато преминават през червата.

Пептидите, освободени чрез ферментация, могат да обяснят някои от здравните ефекти на ферментиралите млечни продукти върху риска от кардиометаболитни заболявания, наблюдавани при епидемиологични проучвания, особено диабет тип 2 ... - Fernandez & Marette, 2018.

Авторите посочват, че изглежда има разлики между мъжете и жените в потенциалните ефекти на киселото мляко върху здравето и болестите. Изследване на половите различия, ефекти върху специфични популации (напр. Деца и юноши и бременни жени) и по-нататъшни изследвания на механизмите, които стоят зад очевидните ползи за здравето на киселото мляко са необходими, преди киселото мляко да може да бъде официално препоръчано за профилактика на диабет тип 2 автори.