верде

Сервира 8-10, 350 kcal на порция, 25 g протеин, 20 g мазнини, 25 g въглехидрати

Състав:

  • 1 кг зелени аспержи
  • сол, захар, черен пипер
  • 1 кг пилешко филе
  • 3 супени лъжици олио
  • 1 1⁄2 връзка плосък магданоз
  • 1 връзка мента
  • 2 скилидки чесън
  • 3 супени лъжици каперси (стъклени)
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 8 супени лъжици сок от лайм
  • 11–13 супени лъжици зехтин
  • 150 g крем крем (или кисел крем)
  • 150 г микс от салата
  • 7 супени лъжици лек оцет от балсам

Подготовка:

1. Измийте аспержите и подрежете краищата им под наклон. Нарежете ги на наклон в ок. 1 см парчета (оставете главите необрязани). Добавете аспержите в тенджера с вряща вода и щипка захар. Оставете да заври отново и след това ври 2 минути. Отцедете през сито, изплакнете със студена вода и след това оставете да се отцеди и охладете.

2. Измийте пилето и подсушете. Загрейте олио в тиган. Пържете по 6-8 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер. Извадете ги от тигана и ги оставете настрана.

3. Междувременно измийте билките, разклатете на сухо и вземете листата. Обелете чесъна и го нарежете на едро. Добавете билки, чесън, половината каперси, горчица, сок от лайм и 6-8 супени лъжици олио в купа и разбъркайте фино с ръчен пасатор. Разбъркайте в крем крем. Подправете със сол и черен пипер.

4. Измийте салатата и я оставете да изсъхне. За винегрета смесете оцет, сол, черен пипер и 1/2 чаена лъжичка захар. Добавете 5 чаени лъжички зехтин. Смесете салата, аспержи и винегрета в голяма чиния. Нарежете месото на много тънки филийки и го подредете като карпачо върху салатата. Разстелете салса вердето върху цялата чиния и украсете с останалите каперси.