Киселото мляко от картонената кутия е любимо за закуска, обяд или лека закуска, но има много приложения както за обикновеното, така и за ароматизираното кисело мляко.

може

Обезмаслено или нискомаслено обикновено кисело мляко може да замести мътеница, заквасена сметана или майонеза, за да намали съдържанието на мазнини в рецептите.

(Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини има 9 калории супена лъжица, срещу 99 за обикновена майонеза и 30 за заквасена сметана.)

Киселото мляко обаче има някои ограничения, особено когато готвите с него.

Готвене и печене

Киселото мляко е чувствително към топлина, затова използвайте ниски температури. Силната топлина може да причини отделяне и изпаряване на течността, което да доведе до извара. Вкусът обаче няма да бъде засегнат. Ако киселото мляко се смесва с други съставки, като например в гювеч или яхния, използвайте по-слаб огън за готвене или печете при 325 градуса.

Киселото мляко може да замести заквасената сметана в сосове и ястия като строганов, шведски кюфтета или крем супи. Имайте киселото мляко на стайна температура, преди да добавите. За да поддържате сместа дебела, разбъркайте 2 супени лъжици брашно или 1 супена лъжица царевично нишесте във всяка чаша кисело мляко, преди да добавите към сосовете. Разбъркайте първо малко количество гореща смес в киселото мляко, след което комбинирайте с останалата гореща смес. За да избегнете пресичането, добавете кисело мляко в последната минута, загрейте бавно и не оставяйте да заври напълно.

Когато замествате киселото мляко със заквасена сметана, някои комбинации работят, докато други може да не са задоволителни. Може да се наложи да експериментирате, за да намерите правилната комбинация.

Киселото мляко може успешно да замести мътеница или заквасена сметана в печени продукти като сладкиши и бързи хлябове (царевичен хляб, кифли и др.).

Съхранение и обработка

Киселото мляко трябва да се съхранява в хладилник при 40 градуса или по-ниско, за да се запази пиковият вкус. Той ще остане свеж поне 10 дни след датата на продажба. Нека вкусът и миризмата ви водят. Обикновеното кисело мляко запазва по-дълго от киселото мляко с вкус на плодове. Киселото мляко може да бъде замразено, но от него ще се образуват ледени кристали. Яжте го замразено или размразете в хладилника.

Внимателно смесете всяка течност, която може да се е събрала на повърхността на киселото мляко; това е млечната суроватка, която съдържа ценни хранителни вещества. Тъй като обаче разбъркването ще разреди киселото мляко, не го разбърквайте, ако ще го използвате като гарнитура. Вместо това внимателно лъжица лъжички от него от контейнера.

Овкусете обикновеното кисело мляко със захар или изкуствен подсладител, конфитюр или консерви или пресни плодове. Добавете тире ванилия.

Чаша обикновено кисело мляко с чаена лъжичка горчица и сол и черен пипер на вкус прави приемлива алтернатива на майонезата, с по-малко калории и по-малко мазнини.

В салатите от зеле и риба тон и пилешко месо опитайте кисело мляко вместо майонеза или използвайте половината майонеза и половината кисело мляко.

Използвайте кисело мляко като дресинг за зеленчукови или плодови салати (с вкус на ванилия или лимон се съчетава добре с плодове). Ако се използва обикновено кисело мляко, смесете го с дресинг за салата или майонеза, за да намалите тръпчивостта.

Обикновеното кисело мляко може да замести поне половината заквасена сметана в много рецепти, без да се жертва вкусът или текстурата. Използвайте кисело мляко вместо заквасена сметана за мексиканска или индийска храна. Поради силните, пикантни вкусове на тези храни, киселото мляко ги допълва добре - и няма да пропуснете кремообразния вкус на заквасената сметана.

За да направите основа за спадове, смесете смес от половината кисело мляко и половината нискомаслено сирене рикота или извара в кухненски робот. Подправете на вкус с билки и подправки. Или използвайте 1 чаша кисело мляко и 2 супени лъжици салса за пикантно потапяне за сурови зеленчуци.

За да направите потапяне за пресни плодове, смесете 2 чаши кисело мляко с 1/2 чаша чатни.

Кисело мляко

Кремообразното сирене, което се образува, когато течната суроватка се отцеди от киселото мляко, се нарича кисело мляко. Киселото мляко е изцяло натурално, богато на калций и с ниско съдържание на натрий и лактоза. Обезмасленото кисело мляко няма мазнини и има само 17 калории; нискомасленото кисело мляко има 0,6 грама мазнини и 30 калории на супена лъжица.

Киселото мляко има наситен вкус и може да се използва по много начини. Използвайте го вместо крема сирене върху гевреци; опитайте да смесите в чаена лъжичка сладко или плодове за мазане.

Разделете английска кифла наполовина, препечете я и намажете с подсладено кисело мляко. Поръсете с канела и загрейте под бройлера до балонче.

Ако смесите 1 или 2 супени лъжици кисело мляко с 1 супена лъжица майонеза, киселото мляко придобива майонезен вкус. За топинг с картоф от печени добавете лук или билкова смес.

За да направите сирене с кисело мляко, сложете обикновено целуло (прочетете списъка на съставките, за да се уверите, че в него няма добавен желатин) в цедка над купа. Или използвайте филтър за кафе, парче муселин или тензух или хартиена кърпа в малко сито над купа. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да се отцеди в хладилника за 12 часа или за една нощ. След 12 часа той става доста стегнат и малките бучки изчезват, което го прави идеален за използване в сосове.

Течната суроватка се оттича в купата, оставяйки дебело, кремообразно кисело мляко. По желание добавете сол и черен пипер.