Измерването на цвета е често срещана практика в хранително-вкусовата промишленост и осигурява последователен и количествен анализ на цвета. Истинският цвят често се представя погрешно от различни фактори като различия в възприемането на човешкия цвят, вариации в условията на осветление и ъгъла на наблюдение. Тъй като различните храни реагират по различен начин на тези многобройни елементи, е разработена система за класификация на цветовете, за да помогне на производителите на храни да вземат най-добрите решения в инструментариума за измерване на цвета въз основа на външния вид на храната и консистенцията.

диференциращи
Храните се различават по цвят, текстура и консистенция. Разработването на система за класификация на цветовете гарантира, че се използват правилните методи и инструменти за генериране на най-точните данни за цветовете.
Източник на изображението: Потребителят на Flickr Pen Waggener

Разработване на система за класификация на цветовете

Класификацията на цветовете се основава на това как светлината реагира на хранителен продукт. Спектрофотометричните анализи на непрозрачни хранителни проби разчитат единствено на отражателната светлинна стойност за количествено определяне на цвета. Тези храни варират от течности до твърди вещества, както и по текстура и еднородност. Полупрозрачните проби от храна обикновено са течни или полутвърди. Пътят на светлината, който преминава през полупрозрачни проби, има тенденцията да се измества или променя посоката и може да промени цветните данни. Третият тип класификация на цветовете са прозрачни проби, които обикновено са течни и изискват държач на проби с фиксиран източник на светлина.

Много храни могат да се различават по визуално качество и консистенция. Текстурата и вискозитетът играят съществена роля при измерването на цвета и могат да създадат предизвикателства при подготовката на пробите. Наличието на подходящи инструменти и познаването на най-добрите методи за спектрален анализ са важна причина за разработването на система за класификация на цветовете.

Непрозрачно измерване на цвета

Непрозрачните храни могат да се различават значително по структура, цвят и консистенция. Течности като портокалов или доматен сок или меки хранителни продукти като сирена и меса и дори силно текстурирани и неравномерни хранителни проби като плодове, зърнени храни и ядки показват всички непрозрачни цветни качества. Измерването на цвета на тези храни се основава изцяло на стойността на отражение на светлината и най-точно се измерва с технология, базирана на геометрична сфера. Тази технология наблюдава отражението на светлината от различни ъгли и осигурява по-равномерно отчитане на цветовете на проби с непрозрачни свойства на класификацията на цветовете.

Непрозрачните проби често са силно текстурирани и неравномерни и изискват средни стойности на цветните проби, за да се получат точни показания. Използването на безконтактна спектрофотометрична апаратура позволява последователни измервания, без да се застрашава структурата или консистенцията на непрозрачни проби от храна. Това е особено важно при печени и пържени храни, където целостта на продукта е най-добре запазена, за да осигури точно представяне на възприятието на потребителите.

Печените и пържени храни често представляват предизвикателство при измерването на цвета поради тяхната силно текстурирана и неравномерна консистенция. Използването на най-добрите инструменти за измерване на цветовете за тези типове проби ще осигури точно количествено определяне на цветовете.
Източник на изображението: Потребителят на Flickr Procsilas Moscas

Измерване на полупрозрачен цвят

Полупрозрачните храни могат да варират в нивата на прозрачност, което променя количеството светлина, което преминава през пробата и може да промени посоката и ъгъла на отражение. Важно е държачът на пробата да е правилно поставен за измерване на цвета и че фонът е плътно бял, така че пътят на светлината да остане фиксиран и стойностите на отражение точно да представят истинския цвят на пробата.

Храни като сиропи и подобни на желатин продукти често са трудни за измерване поради тяхната консистенция и начинът, по който те се придържат към повърхността на държача на пробата, може да причини затруднения при почистването. Държачите на проби за тези видове класификация на хранителните продукти трябва да бъдат лесни за използване и почистване. Трайността също е важен фактор за многократно използване на подобни материали за проби и излишно измиване.

Прозрачно измерване на цвета

Прозрачните храни често се втечняват и трябва да се поставят в предавателна клетка за оптимално гледане. Тези класификации на цветовете разчитат на пропускане на светлина за точно количествено определяне на цветовите данни. Прозрачните сокове, безалкохолни напитки, алкохолни напитки и масла обикновено попадат в тази категория и тези твърди или полутвърди храни се измерват най-добре с фиксиран ъгъл 0/45 градуса с хоризонтален отвор за гледане. Тази геометрия най-точно представя истинския цвят на пробата и позволява най-високо ниво на консистенция сред тези видове хранителни продукти.

Водеща технология и инструментариум

Спектрофотометричната технология се превърна във високоразвита наука. Характеристиките на инструментите на тези инструменти са специално проектирани, за да съответстват на цветовата класификация на храните. От сферотехника до безконтактни измервания на проби, новата технология продължава да прави този процес по-лесен и по-ефективен за производителите на храни.

Промените в конструктивните характеристики, по-преносимите уреди и по-високата издръжливост превърнаха спектрофотометъра в често срещан инструмент в производството и приготвянето на храни. Проучванията показват, че постоянният цвят на продукта увеличава одобрението на потребителите. В HunterLab ние сме новатори на спектрофотометрична технология и инструменти за измерване на цветовете. За повече информация как HunterLab променя начина, по който светът вижда цвета, свържете се с нас днес .

Г-н Philips е прекарал последните 30 години в разработването и управлението на продукти, техническите продажби, маркетинга и развитието на бизнеса в няколко индустрии. Днес той е глобален мениджър за развитие на пазара за HunterLab, фокусиран върху разбирането на нуждите на клиентите, предоставянето на подходящи решения и образование и помага за решаването на предизвикателствата на цветовете на клиентите в тези индустрии и култури.

Г-н Philips е прекарал последните 30 години в разработването и управлението на продукти, техническите продажби, маркетинга и развитието на бизнеса в няколко индустрии. Днес той е глобален мениджър за развитие на пазара за HunterLab, фокусиран върху разбирането на нуждите на клиентите, предоставянето на подходящи решения и образование и помага за решаването на предизвикателствата на цветовете на клиентите в тези индустрии и култури.