nutrition

През последните години популярността на кокосовото и особено на кокосовото масло се покачи поради рекламираните ползи за здравето. Подхранвайки тенденцията към кокосовото масло, одобренията на знаменитостите твърдят, че съставката помага за премахване на коремните мазнини, ограничаване на апетита, укрепване на имунната система, предотвратяване на сърдечни заболявания и предотвратяване на деменция и болест на Алцхаймер Проучване установи, че 72% от американците оценяват кокосовото масло като „здравословно“, въпреки че само 37% от експертите по хранене са съгласни. [1] Кокосовото масло е популярно в няколко модерни диети, включително кетогенни и палео диети.

Тъй като потребителското търсене на храни на растителна основа се увеличава, кокосовото масло се превърна в популярен избор на мазнини заради богатия си вкус с мек кокосов аромат.

Богат на

Кокосовото масло е 100% мазнини, 80-90% от които са наситени мазнини. Това му придава твърда текстура при студени или стайни температури. Мазнините се състоят от по-малки молекули, наречени мастни киселини, а в кокосовото масло има няколко вида наситени мастни киселини. Преобладаващият тип е лауриновата киселина (47%), като миристиновата и палмитиновата киселини присъстват в по-малки количества, което е доказано в изследванията за повишаване на вредните нива на LDL. Също така в следи се съдържат мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Кокосовото масло не съдържа холестерол, фибри и само следи от витамини, минерали и растителни стерини. Растителните стероли имат химическа структура, която имитира холестерола в кръвта и може да помогне за блокиране на усвояването на холестерола в организма. Количеството, открито в няколко супени лъжици кокосово масло, е твърде малко, за да произведе благоприятен ефект.

Кокосово масло и здраве

  • Много от здравните претенции за кокосово масло се отнасят до изследвания, които са използвали специална формулировка на кокосово масло, направено от 100% триглицериди със средна верига (MCT), а не кокосовото масло, което се предлага най-често на рафтовете на супермаркетите. MCTs имат по-къса химическа структура от другите мазнини и така бързо се усвояват и използват от организма. След храносмилането МСТ пътуват до черния дроб, където веднага се използват за енергия. Теорията е, че тази бързо абсорбираща се форма насърчава ситостта и предотвратява натрупването на мазнини. Кокосовото масло съдържа предимно лауринова киселина, която не е MCT. Лауриновата киселина се абсорбира по-бавно и се метаболизира подобно на други дълговерижни мастни киселини. Така че ползите за здравето, съобщени от специално конструирано MCT кокосово масло, което съдържа средноверижни триглицериди, различни от лауринова киселина, не могат да се прилагат директно върху кокосовите масла в търговската мрежа. [2]
  • Въпреки че епидемиологичните проучвания установяват, че групи от хора, които включват кокосов орех като част от местните си диети (напр. Индия, Филипини, Полинезия), имат ниски нива на сърдечно-съдови заболявания, важно е да се отбележи, че много други характеристики, диетични и други, могат да бъдат обяснителни . Освен това видът кокосов орех, който ядат, е различен от този, който се използва в типичната западна диета. Тези групи не ядат преработено кокосово масло, а целия кокос като кокосово месо или пресован кокосов крем, заедно с местна диета от храни, богати на фибри и с ниско съдържание на преработени и захарни храни. [2]
  • Преглед на литературата за употребата на кокосови продукти (масло, мляко, плът или сметана) включва 21 наблюдателни и клинични проучвания. [2]
    • Епидемиологичните проучвания наблюдават хора от Самоа, Филипините, Нова Зеландия и Нова Гвинея, които консумират цял ​​кокос като част от традиционната си диета. Като цяло диетите им бяха сходни: кокосово месо и мляко, пресни плодове, зеленчуци и риба. Проучванията показват, че тези, които ядат по-големи количества кокосово масло, са повишили полезните нива на HDL холестерол, но също така са повишили общия холестерол и триглицеридите.
    • Бяха изследвани осем малки краткосрочни клинични проучвания с продължителност от 5-8 седмици с диапазон от 9-83 участници с намеса на диета с кокосово масло. В сравнение с диета с масло или ненаситени мазнини (зехтин или шафраново масло), кокосовото масло повишава нивата на общия холестерол, HDL и вредните LDL повече от ненаситените масла, но не повече от маслото. Установено е също, че кокосовото масло повишава общия и LDL холестерола в по-голяма или подобна степен като другите наситени мазнини като телешка мазнина и палмово масло.
    • Авторите заключават, че поради ефекта на кокосовото масло върху повишаването на холестерола в кръвта, включително вредния LDL и в някои случаи триглицеридите, и тъй като неговите ефекти за повишаване на холестерола са сравними с други наситени мазнини, маслото не трябва да се разглежда като здравословна храна за сърцето и трябва да бъдат ограничени в диетата.
  • В мета-анализ на 16 клинични проучвания е установено, че кокосовото масло повишава нивата на LDL и HDL холестерол при участниците в сравнение с нетропичните растителни масла (например слънчогледово, рапично, маслиново). [3] Кокосовото масло повишава общия холестерол с около 15 точки, LDL с 10 точки и HDL с 4 точки. Кокосовото масло също е увеличило тези стойности в сравнение с друго тропическо масло, палмово масло: общият холестерол се е увеличил с около 25 точки, LDL с 20 точки и HDL с 3 точки. Анализът не установи, че кокосовото масло спрямо други растителни масла има някакъв значителен ефект върху телесното тегло, обиколката на талията или процента на телесните мазнини.
  • Американската сърдечна асоциация (AHA) публикува научно консултативно изявление през 2017 г. за заместване на наситените мазнини (включително кокосови и други тропически масла) с ненаситени мазнини. Въз основа на преглед на седем контролирани проучвания е установено, че кокосовото масло повишава вредните нива на LDL холестерол. AHA препоръча да не се използва кокосово масло и предложи да се ограничат всички наситени мазнини. За тези, които са изложени на риск или имат сърдечни заболявания, те съветват не повече от 6% от общите калории от наситени мазнини или около 13 грама въз основа на диета с 2000 калории. Една супена лъжица кокосово масло се доближава до тази граница от около 12 грама наситени мазнини. [4]
  • Кокосовото масло съдържа толкова калории и обща мазнина, колкото другите източници на мазнини, около 120 калории и 14 грама мазнини на супена лъжица. Кокосовото масло има уникален вкус и се използва най-добре в малки количества като периодична алтернатива на други масла в печенето и готвенето, в контекста на здравословното хранене.

Покупка и съхранение

Кокосовото масло се получава чрез пресоване на прясно кокосово месо или сушено кокосово месо, наречено копра. Необработеното кокосово масло използва прясно месо, докато рафинираното кокосово масло обикновено използва копра. За разлика от зехтина, термините „върджин“ и „екстра върджин“ не се регулират с кокосово масло. Няма разлика в продуктите, обозначени с тези условия.

Съхранявайте кокосовото масло на хладно и тъмно място в запечатан контейнер или в хладилник. Срокът на годност ще варира в зависимост от вида на обработката и начина, по който се съхранява. Рафинираното кокосово масло обикновено трае няколко месеца, докато необработеното кокосово масло може да продължи 2-3 години, ако се съхранява правилно далеч от топлина и светлина. Признаците за разваляне включват плесен, жълт оттенък или „изключени“ миризми или аромати.

Направете

Кокосовото масло има точка на топене 78 градуса F. Ако маслото се втечни в много топъл ден, разбъркайте добре преди да използвате.

  • Когато замествате кокосовото масло с масло или скъсяване на зеленчуци, използвайте 25% по-малко кокосово масло от количеството масло, посочено в рецептата, поради по-високия процент на мазнини. Използвайте рафинирано кокосово масло, ако не искате кокосов вкус.
  • Сотирайте зеленчуци в една супена лъжица необработено кокосово масло, за да промените вкуса си.
  • Добавете супена лъжица необработено кокосово масло към сосове и къри, за да подобрите вкуса.

Знаеше ли?

  • Филипините са най-големият световен производител на кокосово масло. Индонезия и Индия са следващите по големина производители. Филипините, Европейският съюз, САЩ и Индия са най-големите потребители на кокосово масло.
  • Кокосовото масло е ефективен овлажнител за кожата и косата. Използвайки малко количество, внимателно масажирайте директно в кожата. За суха или къдрава коса нанесете малко количество върху космената коса и оставете за желаното време (няколко минути до една нощ) и след това измийте.

Свързани

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Разгледайте други характеристики на храната:

  • Бадеми
  • Ябълки
  • Банани
  • Брюкселско зеле
  • Чиа семена
  • Кокосово масло
  • Кафе
  • Млечни
    • Мляко
    • Сирене
    • Кисело мляко
  • Тъмен шоколад
  • Яйца
  • Кейл
  • Бобови и варива
    • Нахут (боб Гарбанцо)
    • Леща за готвене
  • Гъби
  • Овес
  • Киноа
  • Ориз
  • Сладки картофи
  • Чай
  • Оцет
  • Вода
  • Зимна тиква

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.