Когато повечето от нас мислят за „брашно“, ние мислим за пшенично брашно, но технически „брашното“ е просто прах, направен чрез смилане на нещо друго с правилния размер. Можете да направите брашно от всякакви зърнени храни, боб, корени или семена.

бадемово

От палео перспектива, двата основни претендента за брашно са кокосовото брашно (смлян кокос) и бадемовото брашно (смлени бадеми). Това са двете, които ще видите най-често при палео печене. И двамата имат плюсове и минуси и и двамата могат да имат място във вашата килера, но може да предпочетете едното или другото.

Задължително отказ от отговорност на killjoy: нито едно от тези брашна не трябва да бъде основна храна във вашата диета. „Палео“ не означава да замените бадемовото брашно с пшеница и да го наричате ден. Палео бисквитките не са здравословни, само защото са без глутен! Основните ви ястия трябва да са месо, зеленчуци и здравословни мазнини: всякакъв вид палео печене трябва да бъде допълнително лечение от време на време, а не ежедневна основна храна.

Но с това казано, има място за „брашна“ в рамките на Палео, не само в печенето, но и използвано за сгъстяване на сосове, свързване на кюфтета или приготвяне на хрупкава коричка за други храни. Така че, за да ви помогнем да разберете, ето обобщение на плюсовете и минусите на всеки.

Хранене

Първо, нека се справим с храненето. Ключът тук е да решите кои хранителни аспекти наистина ви интересуват. Нито един от двата вида брашно не е универсално по-добър или по-лош в хранително отношение, но те имат различни плюсове и минуси.

Ето разбивка на съдържанието на макроелементи на 4 супени лъжици. (1/4 чаша) от всяко брашно:

Кокосово брашно Бадемово брашно
Дебел 4 грама 14 грама
Протеин 4 грама 6 грама
Въглехидрати 16 грама 6 грама
Фибри 10 грама 3 грама

Плюсове и минуси: Състав на макронутриентите

Ако предпочитате нисковъглехидратно, бадемовото брашно вероятно ще бъде избраното от вас палео брашно. От друга страна, ако не се опитвате конкретно да ядете много нисковъглехидратни, малко по-голямото количество въглехидрати в кокосовото брашно вероятно няма да създаде проблеми.

Победителят: нито един; това зависи от вашите цели.

Плюсове и минуси: Качество на мазнините

Една област, която отличава двете брашна, е качеството на мазнините. По-конкретно, кокосовото брашно има по-малко обща мазнина, но има много по-високо качество на мазнините. Бадемовото брашно е с високо съдържание на Омега-6 PUFA, което може да бъде възпалително в големи количества. Повечето хора в САЩ днес получават твърде много мазнини Омега-6 и трябва да се съсредоточат върху яденето по-малко от тях. В бадемовото брашно има много мазнини и голяма част от него е Омега-6. От друга страна, с кокосовото брашно има много по-малко мазнини и по-малко от тях е Омега-6. Това прави кокосовото брашно по-малко потенциално възпалително.

Победителят: кокос.

Плюсове и минуси: Дразнители на червата

Друг начин за сравнение на двете е да се разгледат потенциалните дразнители на червата. Тук, за съжаление, няма нито един победител, защото и двамата имат някои плюсове и минуси.

Кокосовото брашно съдържа много фибри и голяма част от тези фибри се предлагат под формата на инулин. За съжаление инулинът е FODMAP, вид фибри, които могат да предизвикат храносмилателни симптоми при много хора, които са чувствителни към него.

От друга страна, бадемовото брашно също е храна с високо съдържание на FODMAP и съдържа фитинова киселина, която може да се превърне в дразнител на червата в големи дози.

Някои хора се справят по-добре с един; някои хора се справят по-добре с другите. А някои хора установяват, че и двата вида причиняват храносмилателни проблеми. Ако имате синдром на раздразнените черва или хранителна чувствителност, опитайте малко количество от всяко първо и бавно работете; внимавайте за поява на газове, подуване на корема или други симптоми. Няма универсално правило, така че наистина е въпрос на тестване, за да видите кой от тях харесва тялото ви.

Победителят: нито един; зависи от вашата лична толерантност.

Плюсове и минуси: Микронутриенти

Нито един от двата вида брашно не съдържа огромно количество микроелементи - отново това са „храни за лечение“, а не групи храни, които трябва да запълнят вашите основни хранителни нужди. Но и двамата имат поне нещо:

  • Кокосово брашно: добър източник на желязо, манган, мед и няколко други минерала.
  • Бадемово брашно: добър източник на витамин Е, манган и магнезий и няколко други минерала.

Нито един от двамата няма достатъчно протеин, за да се квалифицира като „източник на протеин“ за целите на Палео. Палео хранене трябва да включва 20-30 грама протеин: 4 грама в порция кокосово брашно или 6 грама в порция бадемово брашно не започват да го покриват.

Победителят: бадем, но с малка разлика.

Други хранителни съображения

От гледна точка на алергията си струва да се отбележи, че повечето хора с алергии към ядки могат да ядат кокос много добре. От друга страна, някои хора също са отделно алергични към кокосов орех, дори ако нямат алергия към ядки или имат алергия към кокосов орех в допълнение към отделна алергия към ядки. Винаги е балансиращ акт!

Характеристики за печене

Другото нещо, което трябва да имате предвид, когато избирате брашно, е как то работи при печенето.

Тук голямата разлика е в това кокосовото брашно изсмуква много повече влага от бадемовото. Така че рецептите с кокосово брашно се нуждаят от много повече мокри съставки, за да не станат ронливи и сухи. Не можете просто да замените бадема с кокос и обратно: рецептата няма да се получи правилно!

Двамата имат и малко различни вкусове. Кокосът има по-общ, леко сладък вкус; бадемовото брашно (изненада!) има вкус на бадеми. Бадемовият вкус понякога може да бъде страхотен - например, той е прекрасен в бисквитките и работи доста добре в палачинки - но понякога не го искате.

Някои хора предпочитат да се пекат със смес от двете брашна; други хора се придържат към едното или другото. Но ако сте нов в палео печенето, добро правило е да следвате рецептите, както са написани, докато не усетите добре как се държи всяко брашно; след това можете да започнете да експериментирате със собствените си комбинации и пропорции.

Обобщавайки го

Няма перфектна храна. Бадемовото брашно и кокосовото брашно имат своите плюсове и минуси и ако правите много палео печене, вероятно ще използвате и двете в различни комбинации.

Най-важното е, че нито едното, нито другото не трябва да бъде основна храна във вашата диета - Палео не е свързано с подмяната на пшеничното брашно с какъвто и да е друг вид технически беззърнесто брашно наоколо. Беззърнестите брашна са чудесни за сгъстяване на сосове, паниране на месо и приготвяне на случайни палео-приятелски лакомства. Ако ги използвате по този начин, дори не е нужно да се притеснявате толкова много кой е по-добър в хранително отношение, тъй като и в двата случая това е относително малка част от вашата диета. Изберете едно или използвайте и двете; просто се уверете, че какъвто и избор да направите, това е избор, който съответства на духа на Палео, а не само на буквата.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.