Начало | Блог | Колбас 101: Вашето ръководство за всичко Колбас

Колбас 101: Вашето ръководство за всичко Колбас

Всички обичат колбасите. Страхотен е за закуска, обяд или вечеря. Вкусно е само по себе си и освен това е жизненоважна съставка за много чудесни рецепти. Предлага се дори с различни видове месо, включително пилешко и пуешко.

Но какво всъщност е колбасът? Или може би по-точно, какво има в колбаса? И как се прави наденица?

Днес ще отговорим на всички въпроси за колбасите, които някога сте имали, и може би дори ще отговорим на някои въпроси, които никога не сте мислили да задавате.

Съдържание

Произходът на колбасите

Още в миналото, правенето на колбаси е изкуство, създадено за използване на гарнитурите, от които месарите не са имали никаква полза. След като останалото месо беше нарязано и приготвено, останаха парченца. Вместо да изхвърлят тези парчета и да пилеят храна, месарите създават наденица, за да изразходват допълнителните остатъци.

Към месото бяха добавени сол и различни други подправки, за да му помогне да продължи по-дълго и също така да има по-добър вкус. Когато хората започнаха да се наслаждават на наденица, тя стана по-малко колекция от остатъци и повече желано месо. Подобрени са техниките и съставките, използвани за създаването му.

Традиционно колбасите се създават чрез пушене - топло или студено - сушене или осоляване. В повечето случаи ранните версии са направени от свинско месо, въпреки че производителите на колбаси също са използвали говеждо, агнешко, телешко, пуешко, пилешко и други меса.

Тъй като колбасите стават все по-популярни и хората осъзнават, че това е не само евтино и лесно, но и вкусно, се създават нови начини за приготвяне на колбаси. Месарите използваха нови меса и качеството на колбасите се подобри значително.

Какви са различните видове колбаси?

вашето

Поради търсенето на нови и вкусни видове колбаси, има повече от един сорт месо. Днес съществуват много видове колбаси. Хората ги създават от различни източници, включват уникални подправки и аромати, и произхождат от много страни по света.

Разбира се, има стотици различни видове колбаси, които може да срещнете и има твърде много, за да обсъдите тук. Поради променливи като различни меса, различни подправки и комбинации от подправки и различни методи на приготвяне, броят на колбасите е зашеметяващ. Дори да ограничим проучването си до една държава, като Германия, има повече от 1200 различни сорта.

Какви са разликите между много видове колбаси?

И все пак, за да ви дадем общ преглед на най-популярните и често срещани видове колбаси, с които най-вероятно ще се сблъскате и чуете, ние съставихме списък с най-добрите кандидати. Нека започнем с преглед на този списък с различни видове колбаси и да разгледаме какви са разликите между колбасите.

Андуи

Както се досещате от името, колбасът Andouille произхожда от Франция, въпреки че най-често се свързва с ястия в стил Cajun като gumbo, jambalaya и други. Това е свинска наденица и се отличава със своя опушен и пикантен вкус. Макар че е вкусна част от много рецепти, той е чудесен и когато се сервира студен и самостоятелно като предястие.

Бауервурст

Този колбас с много груба текстура произхожда от Германия. Пушен е и има силно подправен вкус. Повечето хора сотират или приготвят на пара този вид наденица.

Beerwurst или Bierwurst

Не, въпреки името си, този колбас всъщност не съдържа бира. Хората използват този вид немски колбаси като сандвич месо, а неговият отчетлив тъмночервен цвят и тежък вкус на чесън го отличават от останалите меса.

Кървавица, черен пудинг или кръвен пудинг

Може да чуете тази наденица, спомената с някое от тези три често срещани имена. Хората правят тази връзка колбас от комбинация от свинска кръв, овесени ядки, галета и сут. Почти черен на цвят, кървавият колбас обикновено се продава предварително сварен и често се сотира и използва като гарнитура с картофено пюре.

Бокурст

Друг немски сорт колбаси, този смлян телешки колбас получава вкус от щедри дози лук и магданоз. Повечето места го продават суров и той изисква специални грижи по време на подготовката, за да се гарантира, че е готвен старателно.

Братвурст

Bratwurst е традиционен немски сорт колбаси. Разбира се, едва ли има един стандартен тип братвурст. Толкова е популярен, че има десетки различни вкусове и стилове. Обикновено обаче хората го правят от телешко и свинско и го подправят с индийско орехче, джинджифил и кимион или кориандър.

Чоризо

Този вид колбас обикновено се продава в обвивки, които премахвате, преди да използвате колбаса. След това готвите месото отделно, преди да го използвате в рецепта.

Chorizo ​​се прави от свинско месо и е популярен благодарение на характерната комбинация от подправки, които го ароматизират - включително лют пипер и чесън. Тези вкусове правят хоризо чудесно допълнение към много различни рецепти, като например:

  • Супи и яхнии
  • Такас и бурито
  • Миди
  • Яйца

Това е популярно допълнение към много мексикански и испански ястия, като мексиканските версии предпочитат прясно свинско в колбаса, а испанските версии предпочитат пушено свинско.

Франкфуртер

Известен също като хотдог или вино, кренвиршът е точно толкова наденица, колкото и всичко останало в този списък. Можете да го направите от говеждо, свинско, телешко, пилешко, пуешко или някаква комбинация от тези меса. В повечето случаи, освен ако опаковката не посочва друго, вероятно получавате комбинация от говеждо и свинско месо. Знаете как да ги ядете. Запалете скарата или ги сварете в тенджера с вода, сложете ги в кок и ги напойте с кетчуп и горчица.

Главно сирене

Чакаме какво? Сирене? Не позволявайте на името да ви заблуждава. Главното сирене всъщност изобщо не е сирене. Вместо това това е наденица, направена от месестите части на главите на телета, прасета или понякога овце или крави. Подправяте месото и го смесвате заедно с бульон от месо, след което го готвите в специална форма. След като се охлади, вадите колбаса от формата и го ядете на филийки.

Унгарски

Визуално отличаващи се поради дългата си форма на наденица, унгарските сортове колбаси са направени от свинско месо и ароматизирани с чесън и червен пипер. Може да намерите унгарски колбас пушен, сушен или пресен.

Италиански

По-малко специфичен вид колбас и повече от широка категория, италианските колбаси се предлагат в много различни сортове. Традиционно горещите италиански колбаси се приготвят със свинско месо и се подправят с люспи от червен пипер, чесън и семена от анасон или копър. Вие правите сладки италиански колбаси по подобен начин, но обикновено пропускате люспите от червен пипер.

Киелбаса

В САЩ ние знаем това като специфичен вид наденица. Но в действителност Kielbasa е просто полската дума за колбаси и може да се отнася до много различни видове традиционни полски колбаси. Когато чуете тази дума в САЩ обаче, тя обикновено се отнася до колбас от свинско месо в разпознаваема форма на подкова.

Кишка

Можете да разпознаете тази полска кренвирш по голямата форма на пръстена. Направен е от комбинация от свинско месо, зърно като ориз, ечемик или елда, телешка кръв, майорана и допълнителни подправки, както и карантия, колекция от месо от органи. Въпреки че обикновено е непушен, обикновено се продава варен.

Knackwurst

Това е друг вид немски колбас и можете да го направите от говеждо, свинско или и от двете, въпреки че може да намерите и малко телешко месо в сместа. Обикновено се овкусява с чесън и се предлага в естествени обвивки. Можете да ги премахнете преди ядене или да ги изядете заедно с наденица. Думата „knack“ всъщност е преведена на „щракване“ на немски, имитирайки звука, който издава колбасът, когато захапете външните обвивки. Тези вкусни колбаси обикновено се приготвят на скара и се сервират заедно с кисело зеле.

Луканика

Този гръцки колбас е малко по-различен от северноевропейските си колеги. Направен е както от агнешко, така и от свинско месо и овкусен с портокалова кора. Обикновено се продава прясно, което означава, че трябва да се приготви внимателно преди ядене. Можете да приготвите луканика, като я нарежете на хапки и задушите.

Тюрингер

Специалитет на германската провинция Тюрингия, този колбас е или свинско, или комбинация от свинско и говеждо месо. Можете да го купите прясно или пушено, а често е подправено с майорана и ким. Наденицата е със средно груба текстура.

Вайсвурст

Още един германски колбас, този може да изглежда малко странно поради бялото си оцветяване, но все пак е вкусен. Той е направен от смляно телешко или свинско месо и предлага вкусна смесица от вкусове, включително:

  • Магданоз
  • Джинджифил
  • Лук
  • Лимон

Също така е традиционна част от много менюта на Октоберфест, където се сервира с бира, сладка горчица и ръжен хляб.

Готвено, сушено или пушено: Каква е разликата?

Разгледахме тези условия и вероятно сте се убедили сами, когато сте изследвали опаковките с колбаси. И така, какво всъщност означават те?

Всички тези термини се отнасят до различни начини, по които колбасът е приготвен, преди да е проникнал във вашата количка за пазаруване. Независимо дали е дошъл от месаря ​​или хранителен магазин, той може да попадне във всяка от тези категории. Всички изискват малко по-различни методи за приготвяне и по-вероятно е различни видове колбаси да се продават по определени начини, отколкото други.

Пресен колбас

Смляно, нарязано или пюрирано сурово месо представлява прясна наденица. Тъй като са пресни, те трябва да се държат на ниски температури, докато се използват, иначе ще се развалят. Някои колбаси, които обикновено се продават в прясно състояние, включват:

  • Италианска наденица
  • Връзки за закуска
  • Братвурст
  • Мексикански Чоризо
  • Банички с колбаси

Когато готвите замразена наденица, не забравяйте да прободете леко кожите с вилица. Това им предпазва от експлозия при нагряване. Пригответе колбаса напълно, без да оставя розово дори в самия център на колбаса.

Имате няколко различни варианта за приготвяне на прясна наденица. Може да бъде на скара, печена на скара или пържена на тиган. При някои бели колбаси, които обикновено се правят от телешко месо, традиционният начин на готвене е бракониерството или приготвянето на пара. Можете също така да ги извадите от обвивките и да ги раздробите в тиган, докато ги сотирате, преди да ги включите в други рецепти.

Предварително сготвена наденица

Без съмнение сте имали много опит с предварително приготвена наденица, дори и да не сте го осъзнали по това време. Винаги, когато купувате нещо като кренвирши или хот дог, болоня, мортадела или почти някое от немските „вурстове“, обикновено купувате предварително варени колбаси. Ако някога има случай, в който не сте сигурни дали колбасът, който купувате, е суров или предварително сварен, проверете опаковката. И ако купувате от месар, попитайте ги. Трябва да знаете дали си имате работа със сурово месо или не.

Повечето предварително приготвени колбаси са направени с твърда външна обвивка и гладка, пюрета пълнеж отвътре. Понякога пълнежите ще бъдат частично приготвени, преди да бъдат поставени в обвивката. Дори производителят на колбаси да е приготвил предварително пълнежа, целият колбас се приготвя отново, след като се напълни.

Въпреки че тези колбаси са предварително приготвени, пак ще искате да ги сготвите, преди да ги изядете или поне да ги загреете малко. Това ще ги доведе до по-вкусна температура, а също така ще изведе най-доброто от естествените им вкусове. Изпечете ги на скара, изпечете ги, панирайте ги или ги нарежете и ги използвайте като съставка в различни други ястия. Тъй като те не са сурови, не е нужно да се притеснявате да ги приготвите докрай. Вместо това, просто се тревожете за повишаване на температурата им.

Пушени колбаси

Тази категория включва колбаси като Andouille и Kielbasa. Както се разбира от термина, вие готвите тези колбаси, като ги пушите. Производителят на колбаси закача колбаса в пушилня или пушач, където огън изгаря бавно и изпуска огромни количества дим. След това този дим готви, овкусява и помага да се запазят колбасите, висящи над него.

С пушена наденица имате няколко различни възможности. Можете да го ядете такъв, какъвто е, тъй като вече е напълно приготвен. Можете също така да го загреете, или можете да го готвите и раздробявате на по-малки парчета, за да го използвате в други ястия. Намирането и закупуването е изключително лесно, тъй като е гарантирано основно на много гишета за деликатеси и играе жизненоважна роля в много различни видове сандвичи и рецепти.

Сушени колбаси

Втвърдената наденица е малко по-различна от другите видове колбаси, за които говорихме. Производителите на колбаси произвеждат този вид прясно, след което го осоляват и сушат на въздух в продължение на седмици или дори месеци. Този дълъг процес на сушене се нарича втвърдяване. По време на този процес на втвърдяване, комбинацията от сол, време и изсушаване на въздуха готви месото. Някои често срещани примери за сушени колбаси включват салам от Генуа и испански Chorizo.

Един от най-добрите начини да се насладите на сушен колбас е да го нарежете на тънки филийки и да го сервирате при стайна температура. Това прави чудесен сандвич месо, закуска или мезе, особено когато се сервира със сирене и бисквити.

Как да съхраняваме и да се грижим за колбасите

Без значение какъв вид колбас купувате, трябва да научите няколко конкретни правила, които се прилагат, когато става въпрос за съхранение, готвене и поддържане на свежест за по-дълго време.

Първото и най-лесно правило за запомняне е пушена наденица винаги ще продължи по-дълго от прясна наденица. Освен ако не е посочено друго, колбасите, които купувате от месарница, ще имат по-малко консерванти и ще се развалят много преди пакетираните колбаси, които купувате в хранителния магазин.

Ако все пак купите пресен колбас от месаря, има стъпки, които можете да предприемете, за да го запазите по-дълго свеж и годен за консумация. Охладете месото в хладилника веднага щом се приберете вкъщи. Ако е увит в хартиена хартия, запечатайте целия пакет в херметична торбичка. Това ще помогне да предотвратите миризмата на хладилника си като пушено месо - макар че това може да не е толкова лошо нещо, в зависимост от вашата гледна точка. Запечатването на месото в торба също ще го предпази от изсъхване и превръщането му в негодно за консумация твърде бързо.

В зависимост от това в какво състояние е бил колбасът, който сте купили, прозорецът на времето, в което трябва да го използвате, ще варира:

  • В повечето случаи трябва да се използват пресни колбаси в рамките на един или два дни.
  • Готвените колбаси имат малко по-дълъг прозорец и трябва да ги използвате в рамките на четири или пет дни.
  • Пушените колбаси имат най-дългия прозорец и трябва да ги използвате някъде в рамките на една седмица след датата на покупката им.

Но какво, ако сте купили колбаса, защото е на страхотна цена, или просто защото искате да го имате като резервно? Какво ще стане, ако не планирате да го използвате в рамките на определения период от време, преди да се повреди? Ако случаят е такъв, просто го замразете. Използвайте херметически затворени пластмасови торбички за замразяване, за да го запечатате и предпазите от изгаряне на фризера, след което го приберете в задната част на вашия фризер. Трябва да се запази поне два месеца в замразено състояние.

Какви колбаси ще намерите в Premio Foods?

След като научите за многото различни вкусове и сортове колбаси, може да сте достатъчно любопитни, за да опитате някои от тях. Ако случаят е такъв, имаме добри новини. Premio продава много различни видове колбаси и ще се радваме да опитате.

  • Истински италиански колбас: Предлага се в различни вкусове и стилове, като сладки, люти и меки, и под формата на баничка, смлян или колбас.
  • Италиански специалитети: Специални стилове от традиционния италиански сорт, като сладък босилек, домат, чесън и розмарин и черен пипер, лук и гъби.
  • Пилешка наденица: Предлага се с вкусове като сладко, чесън и сирене, люто и пикантно, кейл и др.
  • Световни вкусове: Аромати и стилове от цял ​​свят, включително Салвадориан Чоризо, Андуи, Каджун и Киелбаса.
  • Турция наденица: Сладка? Горещо? Без значение кой предпочитате, ние ви покрихме.
  • Наденичка за закуска: Предлага се в разнообразие от вкусове - от оригинал до клен или дори от клен и ябълка.

Изтеглете вашия спестяващ пари купон Premio днес

Жаден колбас за закуска? Имате нужда от наденица за онази нова рецепта, която възнамерявате да опитате? Или просто сте любопитни за някои от тези вкусове и стилове и искате да ги опитате сами?

В Premio можете да направите точно това. И за да го направим още по-добър, предлагаме и спестяващ пари талон, за да можете да купите всички вкусни колбаси, от които се нуждаете, за по-малко. Просто се регистрирайте с вашия имейл адрес, за да получавате всички наши най-нови новини и актуализации и ние ще ви дадем талон като подарък за благодарност. По този начин ние ще ви държим в течение за новите неща при нас, а вие ще спестите малко допълнителни пари.

Посетете нашия уебсайт, за да се запишете за вашия купон днес и оставете спестяванията да започнат.