От Каролайн Скот-Томас

месото

26 ноември 2012 г. - Последна актуализация на 26 ноември 2012 г. в 09:16 GMT

Докато диетите на растителна основа като цяло могат да бъдат по-екологични от диетите, съдържащи много животински продукти, процесът на фракциониране, използван за разделяне на соята и пшеницата, например, на съставните им части - протеини, масла и разтворими и неразтворими фибри - е често силно енергоемки.

„Поради неефективността в процеса на създаване на алтернативи за месо, ние губим напълно екологичните ползи“, каза ван дер Гот пред делегатите на годишната конференция на Европейската федерация по наука и технологии в областта на храните (EFFoST) в Монпелие, Франция.

Тъй като готовият аналог на месо трябва да съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, той предположи, че може би не е необходимо пълно фракциониране. В допълнение, месните аналогови продукти могат да бъдат проектирани така, че да бъдат по-здравословни за хората, като задържат повече растителни фибри, като се има предвид, че западните диети често нямат фибри и съдържат повече от достатъчно протеини.

"Частичното фракциониране може да е достатъчно, а частичното фракциониране, разбира се, е по-енергийно ефективно," каза той.

Фракциониране, управлявано от функционалностU

Jacqueline Berghout, също от отдела за инженерни процеси в хранителния процес на университета Вагенинген, добави към тази идея в по-късна сесия, фокусирайки се върху своите изследвания върху потенциала за аналози на месо, получени от семена на лупина.

„Първо разделяме целия продукт и след това добавяме [съставните части] заедно, за да направим продукт от него“, каза тя. "Това е така, защото сме фокусирани върху чистотата на фракциите. Можем да поставим под въпрос устойчивостта на процеса на изолиране на протеини. Наистина ли е необходимо да се правят тези чисти съставки? Никоя храна не се състои от една единствена съставка."