Закупеният в магазина замразен шницел е широко разпространен в Израел като популярна алтернатива на домашно приготвеното месно ястие. Но проверка на съставките показва само слабо отношение към оригиналната птица.

пиле

Снимките върху торбичките със замразен шницел в супермаркета показват пищни разфасовки на гърди върху легло от маруля със салата или сервирани с ръце в ръкавица във фурна. Привлекателно описани като „хрупкави“, „естествени“ или „истински“, те ни карат да се чувстваме така, сякаш купуваме качествено месно ястие, подходящо за заместване на домашната кухня.

Свързани статии

Най-добрите ястия в Израел под 50 шекела

Какво всъщност е еврейската храна?

Съществува ли израелска кухня? Кралицата на писането на храна служи за отговор

Крайната израелска комфортна храна

Но нашата проверка на гама от продукти, продавани в израелски супермаркети, показва, че тези готови замразени шницели са далеч от източника. Техните нива на протеин не достигат до истинското пиле; тяхното съдържание на сол е двойно повече от домашния шницел; те са пълни с наситени мазнини; а някои съдържат излишни добавки като захар, стабилизатори и оцветители за храни.

„Някои дори не са достойни да бъдат наричани шницели, защото съдържат толкова малко пилешко месо. Това дори не е първата им съставка “, казва диетологът Дана Тал. С други думи, пилето не е най-големият компонент в тези шницели.

TheMarker провери съдържанието на шницел с помощта на двама старши диетолози: Тал от централния район на здравната организация на Макаби; и Адина Бачар, от района на Шалит-Шомрон в Клалит HMO.

Башар смята, че единственото нещо, което би трябвало да е напълно извън масата, са безалкохолните напитки, но добавя, че масово произвежданият шницел не бива да се разчита ежедневно. „Като цяло е по-добре да намалите избора на преработена храна веднъж седмично и винаги е важно да разнообразявате храните“, отбелязва тя.

Какво трябва да проверите и какво открихме

1. Месо: Повечето купувачи приемат, че основната съставка на замразения шницел е пилето. Но само пет от 10-те продукта, от които взехме проби, се основават на 50% или повече пилешко месо.

Първата съставка в „Animal Festival Schnitzels“ на Top Chef не е животински протеин, а пилешка мазнина. Следващата в списъка е водата и едва трето място в йерархията е пилето, което съставлява само 13% от продукта. Това е много нисък дял по всякакви критерии. Делът на пилешкото месо в другите продукти, от които взехме проби, варира от 44% до 62%.

Топ готвач коментира: „Ние правим различни продукти, като се започне с такива, съдържащи 13% пилешко месо плюс пилешка мазнина, а други с 79% пилешко месо, така че човек трябва да знае какъв продукт сравнява.“

По-лоши са такива продукти като Tibon Veal и шницели „Hamutag“, които оставят купувача на тъмно. И двамата започват списъка си със съставки с „Пилешко месо и мазнини - 50%.“ Помолен за разяснение, производителят Neto заяви, че пропорциите са „търговска тайна“.

Бъдете актуализирани: Регистрирайте се в нашия бюлетин

Моля Изчакай…

Благодарим ви, че се регистрирахте.

Имаме още бюлетини, които смятаме, че ще ви бъдат интересни.

Ами сега. Нещо се обърка.

Моля, опитайте отново по-късно.

Благодаря ти,

Имейл адресът, който сте предоставили, вече е регистриран.

Във всеки случай пазарът на шницел е доминиран от Mama Off (Tnuva - off е иврит за пилешко) и Off Tov (94% от продажбите през 2014 г., според Nielsen). И двете изрично посочват съдържанието на месо и мазнини, както и вида на разфасовката (пилешки гърди).

2. Протеин: Протеинът от животински източник е важно хранително вещество за децата и тийнейджърите, а месото също е източник на цинк и желязо (които също са от решаващо значение за правилния растеж). „Децата трябва да получават 15 до 20 грама протеин в месно ястие“, казва Тал. Яйцето в покритието на шницел също добавя протеин. Домашно приготвеният шницел от пилешки гърди с яйце съдържа около 26 грама протеин, добавя тя, добавяйки, че замразеният шницел обикновено съдържа яйце.

За да бъде шницелът ежедневно месно ястие, проверете дали типът, който планирате, има поне 15 грама протеин, казват Bachar и Tal. Само четири от 10-те, които проверихме, отговарят на този стандарт.

3. Натрий: Дългосрочната консумация на големи количества натрий в преработените храни увеличава риска на децата от високо кръвно налягане в тийнейджърските им години. Замразеният шницел, който взехме от пробите, съдържаше големи количества сол. Това по-голямо количество представлява 23% от дневния прием на сол, препоръчан от Министерството на здравеопазването (2,4 грама).

Домашно приготвените шницели, направени от пилешки гърди, също съдържат сол, добавена по време на процеса на кашут. Готвенето често включва паниране с готови трохи, които съдържат повече сол и вечерящите могат да разклатят още повече сол върху храната си. Един от начините за намаляване на този прием на натрий, който не може да бъде точно измерен, е да се накиснат гърдите във вода преди готвене, да се извлече сол.

Само два от 10-те замразени шницела, които взехме от пробите, съдържаха по-малко от 400 милиграма сол. Най-високо класираните по отношение на съдържание на месо и протеини и ниско наситени мазнини също имат най-високите нива на натрий.

„Западното хранене се характеризира с излишък от натрий. Като контрол на щетите е по-добре да се откажете от преработените пържени картофи и олио и да не добавяте сол към ястията “, казва Тал. Хората също трябва да добавят пресни продукти като краставици и домати към диетата си: калият, който те осигуряват, помага за регулирането на натрия в тялото, добавя тя.

4. Наситени мазнини: Това е твърда мазнина, която повишава нивото на „лошия“ холестерол (LDL) в кръвта, което може да доведе до запушване и повишава риска от сърдечни заболявания и затлъстяване.

Повечето здравни власти препоръчват да се намали консумацията на наситени мазнини до по-малко от 30% от дневния прием на калории. 100-грамова порция домашно приготвен шницел съдържа около 1 грам наситени мазнини - което е 5% от 190-калорийния брой на ястието.

Най-високо класираният шницел, „Шницел без пържене“ на Mama Off, съдържа приблизително същото количество наситени мазнини като домашния продукт. Останалите са имали по 2-5 грама (около 7% до 23% от калориите им). Според категорично снизходителните директиви на Министерството на здравеопазването, делът на наситените мазнини в преработения месен продукт трябва да бъде по-малък от 13%. Само шест от 10-те продукта, които проверихме, отговарят на този стандарт.

5. Захар: Децата харесват вкуса на преработеното месо, защото съдържа добавена сол и захар и е лесно за дъвчене. Някои толкова свикват с индустриалните вкусове, че няма да ядат прясно месо.

Чаена лъжичка захар е 5 грама. Off Tov шницелите са имали между 1,7-1,8 грама захар, докато останалите - според изявленията на производителите - са имали по-малко от 1 грам, което се счита за незначително количество, което е трудно да се измери.

6. Шницели с частна марка: По-малките производители често се оплакват, че сравнението на цените и други подобни обхващат само големите марки и насърчават неразумните потребителски навици. Консумацията на частни търговски марки е само 7% от общата консумация на храна в Израел, в сравнение с 22% в Съединените щати и 45% във Великобритания - и, ако изобщо е, през последните няколко години тя намалява.

Шницелите с частна марка Kniya Hahama и Hamutag - които се продават във вериги за отстъпки като Victory, Rami Levy и Bitan Wines - са евтини: 2,20-2,40 шекела (0,58 - 0,63 $) за 100 грама, в сравнение с 4,60-6,80 за водещите марки. Но те се провалят напълно в хранителен план. Hamutag, направен от Neto, също се провали в прозрачността, като заяви, че делът на месото в шницела е не по-малко от „търговска тайна“.