superfoods

Kombucha и Kefir: Следващите суперхрани?

От Изабел Смит, MS, RD, CDN

Може би сте виждали версии на тези напитки в супермаркета. Те са най-новите горещи здравословни храни, но какви са те и струва ли си да ги опитате?

Kombucha е вид ферментирал чай, докато кефирът е ферментирала млечна (млечна или немлечна) напитка. И преди сме говорили за предимствата на ферментиралите храни, но дали тези предимства се разпростират и върху версиите за пиене?

Комбуча

Kombucha е супер популярна в момента и е популяризирана като „агент на чудото“ от мнозина; Не съм толкова сигурен, че бих го нарекъл материал чудо, но може да има няколко предимства. По принцип комбуча се прави чрез ферментация на чай, като се използва колония от бактерии и дрожди. Други съставки като спирулина или екстракт от зелен чай могат да бъдат добавени, заедно с ароматизанти като джинджифил, лимон или плодове.

Можете да намерите бутилирана комбуча в магазини за здравословни храни и по-големи супермаркети. Тъй като е ферментирал, има много малко количество алкохол (по-малко от 1%). Варенето на комбуча у дома е бързо растящо хоби; ще ви трябва „SCOBY“, стартер за бактериални култури, който прилича малко на силиконова подложка.

Около комбуча има много здравни претенции, които са до голяма степен недоказани, като профилактика на рака, подобрена чернодробна функция и други, които все още не са доказани чрез изследвания. Но комбуча съдържа пробиотици (същите видове здравословни бактерии, които ще намерите в киселото мляко).

  • Пробиотиците в комбуча могат да осигурят добавени здравословни бактерии за храносмилателната система
  • Съдържа В-витамини, които са важни за производството на енергия
  • В някои търговски преработени чайове комбуча може да се добавят съставки като хлорофил, спирулина, екстракти от зелен чай, семена от чиа и др.

От друга страна…

  • Журито не разполага със здравни претенции около комбуча
  • Може да съдържа добавени захари (малко захар е необходима за ферментация)
  • Има съобщения за някои алергични реакции
  • Съдържа мая в процеса на приготвяне на напитката и следователно не е в съответствие с диета с ниско съдържание на дрожди или кандида
  • Ферментиралите продукти като цяло може да са трудни за смилане за някои

Кефир

Кефирът е ферментирала млечна напитка, която съдържа богати пробиотици и други здравословни хранителни вещества. Добрата новина е, че подобно на млечните кисели млека, които се произвеждат, и кефирът може да бъде направен с не-млечни съставки.

Кефирът може да се пие самостоятелно, или да се включи в смути или други рецепти. По принцип можете да го използвате навсякъде, където можете да използвате кисело мляко или мътеница.

  • Източник на червата и имуно-здрави пробиотици
  • Може да се произвежда от не-млечни източници като кокосова вода, подсладена вода и кокосово мляко
  • Богат източник на витамини, минерали и незаменими аминокиселини - като B-витамини, K2, магнезий и фосфор
  • Изследванията показват, че това може да помогне за подобряване на храносмилането на лактоза при възрастни с непоносимост към лактоза
  • Щамовете на бактериите в кефира могат да помогнат за укрепване на здравето на червата

От друга страна…

  • Съдържа мая, която може да не работи за никого на диета с ниска кандида или мая
  • Може да съдържа допълнителни захари или изкуствени подсладители (в зависимост от марката).
  • Както при комбуча, вземете здравни претенции със зърно, докато не бъдат проведени повече изследвания.

Докато приготвянето на комбуча у дома изисква някакво специално оборудване, можете да приготвите кефир у дома с обикновени кухненски консумативи. Опитайте да направите нашия кефир с кокосова вода. Ще ви трябват стартерни зърна от кефир, които могат да бъдат закупени евтино онлайн или в някои магазини за здравословни храни.

Опитвали ли сте комбуча или кефир? Какво ви хареса или не при тях?