Консервиране на праскови

Домашните консервирани праскови са буркани със златисто лятно слънце в най-студените и тъмни зимни дни.

И те нямат вкуса на калай, който съхраняват консервирани праскови в консерви.

Буркани от тях са полезни за бързи десерти. Те също са чудесни за ядене, както е, отцедено, с купчина кисело мляко върху тях в купа.

Този метод е само за праскови с жълто месо. Замразявайте прасковите с бяло месо, тъй като те са с по-ниско съдържание на киселина. Вижте предпазливостта при консервирането на бели праскови по-долу.

За течността за консервиране можете да използвате вода, сок или захарен сироп. По-долу дадохме указания за консервирането им в обикновена вода, което дава максимална гъвкавост за използване при отваряне.

• 1 Необходими количества праскови
• 2 Рецептата
• 3 Консервиране на праскови
  • 3.1 Съставки
  • 3.2 Инструкции
• 4 Рецепта бележки
• 5 Метод на необработена опаковка
• 6 Процес на консервиране под налягане
• 7 Консервиране на праскови като половинки
• 8 Джазирайте домашните си консервирани праскови
• 9 праскови срещу камъни праскови
• 10 Киселинност на прасковите с жълто месо
• 11 Внимание относно прасковите с бяло месо
• 12 Проверка на реалността
• 13 Справочна информация
• 14 Източник на рецепта
• 15 Хранене
• 16 Готвене с рецепти за консервиране

Необходими количества праскови

Числата са приблизителни насоки.

Средно, като много груба насока, очаквайте да ви трябват около 1 кг (2,5 фунта) праскови на 1 литър буркан от консервирани парчета праскова.

• 8 (17,5 lbs) цели праскови = 7 литра (американски кварти) консервирани парчета праскова
• 5 кг (11 паунда) цели праскови = 9 х ½ литра консервирани парчета праскова
• 1 праскова от американски бушел = 22 кг (48 lbs) = 16 до 24 литра (американски кварти) консервирани парчета праскова

1 сух литър/четвърт праскови = 500 g (1 lb) праскови = 3 средно големи праскови = 2 ¾ до 3 чаши нарязани = 2 ¼ чаши нарязани = 2 чаши пюре

3 литра/четвърт кошница праскови = приблизително 12 до 14 средни праскови = 1,5 кг (3,5 lbs)

2 средни праскови = 1 нарязана чаша

1 половин литър (американска пинта) буркан домашно консервирани праскови, отцедени = 400 г (1 ¾ чаши/14 унции)

Рецептата

Избор на размер на буркана: Или половин литър (1 американска пинта) ИЛИ 1 литър (1 американска четвърт)

Метод на обработка: Водна баня или парна консерва или консервиране под налягане

Добив: варира

Главно пространство: 2 см (½ инча)

Време за обработка: Половин литър (пинта) 20 минути; литри (кварта) 25 минути

Имайте предвид, че тъй като правим тук опцията за захар на USDA, ние трябва да използваме метода за горещи пакети. Ако използвате захарен сироп, те дават възможност за суров пакет (вижте по-долу).

Консервиране на праскови

Как безопасно да се приберете в дома праскови, следвайки тествани USDA методи

Време за подготовка 2 часа

Време за готвене 1 час

Общо време 1 час

Калории 78 ккал

Съставки

Инструкции

Необходимо време за обработка в минути на надморска височина

Размер на бурканчето	0 - 300 м / 0 - 1000 фута	301 - 900 м / 1001 - 3000 фута	901 - 1800 м / 3 001 - 6 000 фута	Над 1800 м / 6 000 фута
½ литър (Американска пинта)	20 мин	25 мин	30 мин	35 мин
1 литър (Американска четвърт)	25 мин	30 мин	35 мин	40 мин

Бележки за рецепти

За течността за консервиране можете също да използвате ябълков сок или сок от бяло грозде. Загрейте прасковите си, преди да ги опаковате вместо обикновената вода. Имайте предвид, че сокът обаче може да бъде по-скъп.

Ако консервирате във вода и искате малко подсладител, можете да използвате use до ½ чаена лъжичка течна стевия на половин литър/пинта буркан.

Имайте няколко удобни кърпи, за да изтриете плотовете и пода. Ако правите много, не се изненадвайте, ако в крайна сметка имате много лепкав сок навсякъде!

Метод на суров пакет

USDA предлага и метод на сурови опаковки за опаковане на праскови, незатоплени в буркан. Въпреки че методът на сурови опаковки е безопасен, USDA съветва, че качеството на крайния продукт може да е лошо.

Ball/Bernardin Complete казва, „Плодовете като праскови естествено улавят изобилие от въздух в сочната си клетъчна структура. Горещата опаковка загрява плодовете, за да изгори част от този въздух преди опаковането и по този начин помага да се предотврати свиването на плодовете и плаването нагоре в буркана по време и след обработката. По този начин за прасковите предпочитаният метод е горещо опаковане. " [1] Кингри, Джуди и Лорън Дивайн. Ball/Bernardin Пълна книга за запазване на дома. Торонто: Робърт Роуз. 2015. Страница 150.

Ако консервирате прасковите си без захар, като използвате вода или сок като течност за консервиране, повечето експерти ви съветват определено да използвате горещ пакет. The Ball/Bernardin Complete Book казва: „Ако консервирате плодове с плодов сок или вода ... трябва да използвате метода на горещия пакет.“ [2] Кингри, Джуди и Лорън Дивайн. Ball/Bernardin Пълна книга за запазване на дома. Торонто: Робърт Роуз. 2015. Страница 143.

Всъщност, дори ако консервирате прасковите си със захар, Ball/Bernardin Complete все пак се опитва да ви убеди да отидете на горещ пакет, въпреки че те признават, че суровият пакет е приемлив, ако използвате захар.

Обърнете внимание, че всъщност не спестявате много време, като правите суров пакет, така или иначе все още трябва да загреете консервиращата течност и бурканите със суров пакет трябва да се обработват по-дълго (5 минути по-дълго за всеки размер на буркан, във всяка надморска зона).

Процес на консервиране под налягане

USDA предлага и процес на консервиране под налягане или за метода с горещ пакет, или за суров пакет. Вижте тук инструкциите за праскови за консервиране под налягане.

Консервиране на праскови като половинки

The Blue Blue Book дава точни указания за опаковане, ако сте приготвили прасковите си като половинки: „Опаковайте горещи праскови, кухина надолу и слоеве се припокриват.“ (Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Jarden Home Brands. Издание 37. 2014. Страница 25.)

Джазирайте домашните си консервирани праскови

Домашните консервирани праскови с добавен алкохол към тях могат да направят хубави подаръци.

На буркан от jar литър (американска пинта) опитайте да добавите: 1 супена лъжица ром или ракия, ИЛИ ½ супена лъжица шнапс Dubonnet или праскова. (Източник: Ball/Bernardin Complete.) [3] Kingry, Judi and Lauren Devine. Ball/Bernardin Пълна книга за запазване на дома. Торонто: Робърт Роуз. 2015. Страница 155.

Freestone срещу праскови от clingstone

„Камък“ се отнася до ямата в центъра на прасковите. Clingstone означава, че плодовото месо се прилепва плътно към костилката; freestone означава, че плътта се отделя лесно.

На практика плътта на прасковите от свободен камък също може да бъде трудно да се отдели от ямата.

Някои хора предпочитат прасковите от консерви за консервиране, защото смятат, че прасковите от пръст могат да станат по-твърди.

Така или иначе, бъдете подготвени за малко работа. Измъкването на централната яма не е толкова лесно, колкото изглежда, дори и с freestone.

Киселинност на прасковите с жълто месо

Висококиселинна за домашно консервиране се определя като рН по-малко от 4,6. С рН 3,30 - 4,05 прасковите с жълто месо се класифицират като плодове с висока киселина. [4] FDA. Приблизително рН на храните и хранителните продукти. Април 2007. Достъп до август 2017 г. на https://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf

Това им позволява безопасно да се консервират сами, както обикновено.

Внимание относно прасковите с бяло месо

През юни 2018 г. Националният център за консервиране на домашна храна добави това предупреждение към преамбюла си за метода на консервиране на USDA:

Не използвайте този процес за консервиране на праскови с бяла плът. Има доказателства, че някои сортове праскови с бяла плът имат по-високо pH (т.е. по-ниско в киселина) от традиционните жълти сортове. Естественото рН на някои бели праскови може да надвиши 4,6, което ги прави нискокиселинна храна за консервиране. Понастоящем няма наличен процес с ниско киселинно налягане за праскови с бяла плът, нито проучена процедура за подкисляване за безопасно консервиране на вряща вода. Замразяването е препоръчителният метод за консервиране на праскови с бяла плът. " [5] Консервиране на праскови. Национален център за опазване на домашната храна. Достъп до юни 2018 г. на https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html

Проверка на реалността

Консервирането на праскови във всякакво количество е много лепкава, досадна работа. И за всеки 2 кг праскови може да получите само 4 буркана от половин литър (пинта).

Работата е най-лесна, ако прасковите ви са напълно узрели. За да разберете дали една праскова е узряла, натиснете палеца си в нея. Ако можете да направите отстъп, който да трае, има вероятност той да е узрял. Ако прасковата е напълно узряла, ще бъде по-лесно да се обели и да се обели.

Проблемът е, че не всички праскови в тази голяма кутия, която сте купили, ще бъдат със същата степен на зрялост. Така че някои ще бъдат разочароващи за белене и изкопаване. Ако изчакате, докато всяко последно узрее първо, тогава онези, които вече са узрели, може да започнат да плесенясват върху вас - и когато това започне, всички те ще заплеснеят, бързо.

И докато слагате прасковите, пригответе се за сок от праскови, който тече навсякъде. Дръжте книгата си за консерви на недостъпно място, така че страниците й да не се залепват с лепкав сок от праскова и бъдете готови да почиствате сок от работната си зона, докато вървите.

Справочна информация

Когато консервирате с водна баня или с пара, трябва да регулирате времето за обработка за вашата надморска височина.

Повече информация за домашно консервиране на плодова захар като цяло.

Източник на рецепта

Праскови, разполовени или нарязани на филийки. В: Министерство на земеделието на САЩ (USDA). Пълно ръководство за домашно консервиране. Информационен бюлетин за селското стопанство No 539. 2015. Страница 2-19.

Праскови. В: Андрес, Елизабет Л. и Джуди А. Харисън. Толкова лесно за запазване. Разширение на кооперативния университет на Джорджия. Бюлетин 989. Шесто издание. 2014. Страница 49.

Хранене

Хранителните стойности предполагат консервирани във вода, за разлика от захарен сироп или сок. Течната стевия във водата няма да повлияе на хранителните стойности.

На 200 г (7 унции. Около ½ отцеден ½ литър/американска пинта):

• 78 калории, 0 mg натрий
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 точки (прасковите без добавки са безплатни за Weight Watchers.)

* PointsPlus ™, изчислено от healthycanning.com. Не е одобрен от Weight Watchers® International, Inc, който е собственик на регистрираната търговска марка PointsPlus®.

Готвене с рецепти за консервиране

За по-плодови пайове добавете към буркан с консервиран пълнеж с праскови, когато правите пай.

• Консервиране на гъби - здравословно консервиране
• Консервиране на царевични зърна - здравословно консервиране
• Консервиране на грах - здравословно консервиране
• Консервиране на праскови без рецепта за захар - лесно и вкусно!
• Бисквитена смес - здравословна консерва