Последни новини за консумация от всички

Контролът и наблюдението на температурата също са от решаващо значение в домашната кухня, каза Сали Макнийл, преподавател по екстензия в Държавния университет в Северна Каролина. Тя посочи, че храни „TCS“ (тези, които се нуждаят от контрол на времето и температурата за безопасност и които преди са били наричани „потенциално опасни храни“) се нуждаят от особено внимание, за да намалят шанса някой да се разболее.

„Една от основните причини за болести, предавани от храната, не е приготвянето на TCS храни до минималните им крайни температури за готвене. Друга причина е неправилното държане на топли и студени TCS храни “, каза Макнийл Новини за безопасността на храните.

TCS храните включват месо (говеждо, свинско, агнешко), птици, риба, черупчести и ракообразни, кълнове и семена от кълнове, мляко и млечни продукти, термично обработени растителни храни (варени зеленчуци и бобови растения) и варен ориз, нарязани пъпеши, нарязани домати и нарязани листни зеленчуци, печени картофи, необработени смеси от чесън и масло (смеси без подкисляващ агент) и тофу или друг соев протеин.

контрол
Докато домашните готвачи обикновено разчитат на визуални сигнали, за да разберат дали някои храни от TCS са безопасно приготвени, единственият сигурен начин да разберете е използването на калибриран термометър за храна, каза тя.

„Що се отнася до задържане на температури, горещите TCS храни трябва да се държат на 135 градуса F или по-висока, а студените TCS храни трябва да се държат на 41 градуса F или по-малко. Правейки това може значително да намали риска от хранителни патогени да се размножават до опасни нива “, каза Макнийл.

В отговор на непрекъснато нарастващите заплахи за безопасността на храните научната изобретателност е разработила подходи, които използват усъвършенствана технология за наблюдение, проследяване и отчитане на температурите, докато храната е на съхранение или в транспорт, и дори докато е изложена. Тези системи използват специално проектиран софтуер за наблюдение и събиране на данни чрез сензори или интелигентни етикети с помощта на ръчни устройства и след това съхраняват информацията на фирмен сървър и/или облак (интернет базирана мрежа) за по-късно проследяване или одит.

"Просто включете етикета, поставете го върху товара и той ще бъде прочетен автоматично при пристигането му в местоназначението - и всичко това без човешка намеса", каза Остер. „Ако има загриженост за температурата, директорът на QA или друго назначено лице ще получи предупреждение на своя смартфон, което напълно ще обясни разглеждания проблем с предупреждението, позволявайки на взимащия решение да действа на място с данни в реално време . "

Уолпук каза, че компанията му използва термометри за еднократна употреба в продуктови палети, които след това могат да бъдат проследени чрез технологията за глобална система за позициониране (GPS). Той разказа, че наскоро камион доставя млечни продукти до супермаркет, а проследяващият съобщава, че е влязъл при 54 градуса F.

„Те трябваше да измерват вътрешните температури на камиона и, както се оказа, само една зона имаше проблем и това не беше зоната, в която беше мандрата, така че никой нямаше проблеми“, каза Уолпък.

За да се реши какъв тип подход за проследяване и наблюдение на температурата има смисъл от гледна точка на разходите, се разглеждат подробности за оперативните изисквания на фирмата, каза Едуардс.

„Това също зависи от продължителността на пътуването или колко време ще е необходимо на регистратора, за да следи температурите. Какъв вид транспорт: кораб, железопътен транспорт, самолет и т.н. ”, обясни той. Съществуват и други финансови аспекти, като инвестиция в софтуер и видът на необходимото отчитане.

Дните, в които някой трябва да проверява палета или кутия с нетрайна храна (или кутия за деликатеси) и след това да се обади по телефона или да изпрати имейл за проблем, не са изчезнали, но е ясно, че високотехнологичният подход играе нарастваща роля в поддържането на безопасността на храните.

Независимо дали се използват регистрационни трупи за хартия или високотехнологична облачна система, предизвикателството за хранителната индустрия е да се увери, че служителите знаят как да използват оборудването и го правят редовно и точно.

(За да се регистрирате за безплатен абонамент за Новини за безопасност на храните, кликнете тук.)