продуктите

ЧИКАГО - Пазарът на спортно хранене вече не е нишов сектор. По-скоро тези специализирани продукти са предназначени за привличане към здравословен начин на живот на масовия пазар. Днешните купувачи търсят разнообразни хранителни формати - включително печени продукти - за да получат хранителните вещества, които трябва да изпълнят в най-добрия си вид.

„Подобно на други групи храни, печените продукти се стремят към по-хранителни формулировки, които осигуряват множество предимства, като например управление на енергията, здраве на червата, по-малко мазнини, по-малко захар, по-малко калории, добавени фибри, без глутен и други“, каза Джон Питърс, президент на Бенео. „Изваждането на малко захар, като същевременно поддържа етикета чист, е особено предизвикателство при печените продукти. Въпреки това, както във всички категории, където има желание на потребителите, новите хлебни изделия, които отговарят на условията за категория спортно хранене, ще продължат да се разработват. "

Създаването на снизходителни печени закуски, които осигуряват доказани ползи за здравето, ще бъде ключово за пекарите на този нарастващ и развиващ се пазар.

По-голямо, по-бързо, по-силно

Пекарите са разумни да бъдат активни играчи на американския пазар за спортно хранене, който беше оценен на 28,4 милиарда долара през 2016 г. и се очаква да достигне 45,3 милиарда долара до 2022 г., според проучването на Zion Market.

Спортното хранене е свързано с подобряване на спортните постижения. Целевата аудитория включва всички - от професионални спортисти до тези, които търсят енергиен тласък. Продуктите включват храни, напитки и добавки, специално формулирани с макро и микроелементи, които помагат за цялостното здраве, работоспособност и мускулно развитие.

„Когато формулирате спортно хранене, съотношението въглехидрати и протеини е важно за някой, който се стреми да натрупа мускулна маса“, каза Джеф Регет, мениджър на акаунт в частна марка за хранене на Agropur Ingredients. „Протеинът ще подпомогне възстановяването на мускулите, докато въглехидратите ще осигурят енергията, необходима на протеина за изграждане на мускулите.“

Това целево съотношение е около 3 към 1, въглехидрати към протеин. Печените продукти имат въглехидратите. При повечето продукти всичко е свързано с добавяне на протеин. Категорията на печени изделия включва голямо разнообразие от готови продукти, така че когато производителите искат да добавят спортен ъгъл, има много възможности като бисквитки за зареждане с гориво и кифли с енергия.

„От най-сладката страна браунитата, бисквитките и сладкишите са чудесно място да започнете, тъй като предлагат позната платформа за добавяне на функционални съставки“, каза Алисън Рабан, сертифициран учен по храните за BI Nutraceuticals. „А от солената страна, крекерите, блатовете и печените чипсове са други платформи, на които потребителите се радват и които могат да бъдат формулирани да включват съставки за спортно хранене.“

Някои от най-новите продукти в печените изделия са съсредоточени върху по-малки хапки или топчета, което дава на потребителите по-голям контрол върху това колко ядат в даден момент, каза г-жа Рабан. По-малките порции предлагат удобна форма на лека закуска, която потребителите могат да се насладят у дома, на поход или по пътя към фитнеса.

Освен това, по-тъмните вкусове от потъмняване на Maillard или добавянето на шоколад и карамел помагат да се прикрият много вкусове, свързани със спортните хранителни съставки.

„По-високото общо съдържание на твърди вещества и твърдото тяло на много печени продукти ги прави идеални превозни средства за включване на хранителни добавки с добавена стойност с минимално въздействие върху цялостния сензорен профил на продукта“, каза Jayesh Chaudhari, старши директор на R. & D. решения за Принова САЩ. „В допълнение, по-голямото натоварване на въглехидрати с фибри, добри мазнини и протеини може да предложи предимството при прикриването на бележки от витамини и метален вкус от някои минерали.“

Гориво иновации

Що се отнася до атлетичното гориво, съдържанието на протеини привлича много купувачи към даден продукт, защото е свързано с увеличаване на силата, изграждане на мускули, подобряване на възстановяването, забавяне на свързаната с възрастта мускулна загуба, намаляване на апетита и др. Стартирането на свързани със спорта продукти с протеинова претенция се е увеличило с 25,4% през 2016 г., според Innova Market Insights. Тази тенденция не показва признаци на отслабване.

Млечните протеини, които съдържат всички основни и несъществени аминокиселини, отдавна са водещи в подпомагането на марките да представят продукти, които резонират сред фитнес аудиторията. Много продукти за спортно хранене ще включват и двата вида млечни протеини: казеин и суроватка. Комбинацията от бързо смилаеми суроватъчни протеини с бавно действащи казеинови протеини е от съществено значение за спортното възстановяване. Заедно те осигуряват постоянен поток от аминокиселини и основни хранителни вещества, необходими за попълване на тялото и максимално възстановяване след тренировка, като същевременно изграждат и възстановяват чиста мускулатура.

Като цяло, млечните протеини в печени приложения осигуряват функционални свойства, различни от само подсилване. Това включва покафеняване, свързване с вода, повишен вискозитет, намаляване на мазнините и намаляване на въглехидратите. Млечните протеини също могат да заместят яйцата. Има много възможности за избор.

Agropur предлага изолат на суроватъчен протеин с ниско съдържание на мазнини, който не съдържа захар, както и въглехидрати. Този продукт често се използва като заместител на яйца, частичен заместител на брашно и частичен заместител на мазнини в печени продукти.

„Суроватъчните протеинови хидролизати имат смисъл за спортно хранене, тъй като те по-лесно усвояват организма върху изолати или концентрати“, каза Мариса Стъбс, мениджър на акаунти на хлебни продукти за Agropur. „Дългите протеинови вериги се разделят на по-малки вериги, което позволява по-лесно усвояване от организма.“

Milk Specialties Global предлага топлинно стабилен концентрат от суроватъчен протеин, който включва протеини в печени продукти, дори сладки лакомства като бисквитки и сладкиши.

„Това може да превърне обикновената формула за торта в удоволствие, опаковано с протеини“, казва Суваш Кафли, старши директор на иновациите за процеси и продукти в Milk Specialties. „Не само добавя протеин, но може също така да създаде по-привлекателен етикет, като спомага за намаляване на мазнините във формулата. Протеините помагат да се поддържат силни въздушни клетки, които няма да се срутят по време на печенето. Това води до торта с подобна височина и структура на трохите като пълномаслена формула. "

Печените продукти имат смисъл за спортното хранене, защото доставят протеини, различни от форматите на напитки или барове, които са популярни сред спортистите и активния начин на живот, каза Майкъл Хирон, вицепрезидент по продажбите в Milk Specialties.

Растителните протеини, най-вече от грах, ориз и соя, също придобиват все по-голяма сила в спортното хранене, особено когато се използват в смеси, за да осигурят по-пълен аминокиселинен профил. В печените продукти, които иначе биха били вегани, растителните протеини помагат да се запази веганската претенция.

„Някои от най-популярните ни растителни протеини са протеини от тиквени семки и леща, както и цели хранителни съставки като семена от чиа и киноа“, каза г-жа Рабан. „Формулаторите могат лесно да включат тези стерилизирани на пара прахове в много различни видове печени изделия, за да осигурят на потребителите желание да добавят повече растителни протеини към диетата си.“

За продукти, които искат да предявят претенции за глутен или без яйца, киноата може да замени пшеничното брашно, а семената от чиа могат да заменят яйцата в печените продукти, обясни г-жа Рабан.

Пазарите на Lenny & Larry’s опаковат индивидуално печени изделия, заредени с протеини и фибри. Веганската пълна бисквитка на компанията разчита на жизненоважен пшеничен глутен, грахов протеин и оризов протеин, за да достави 16 грама протеин на бисквитка. И трите печени продукти съдържат 5 грама фибри.

Още примери включват протеинови закуски от протеини, базирани в Бруклин, които предлагат печени чипсове на базата на веган грахов протеин. Насладете се на Life Foods пазари на изскачащи протеинови хапки, които също са вегански, като черпят протеините си от ориз и тиквени семки.

Балансиране на мащаба

Съществува цял спектър от хранителни вещества, свързани със спортното хранене, така че е невъзможно да се опаковат всички в един продукт и все пак да се постигне вкус. Идентифицирането на целта за ефективност на продукта може да помогне при избора на хранителни вещества. Управлението на кръвната захар е една от целите, която може да направи тренировките по-ефективни и устойчиви.

„Алтернативните подсладители предефинират общия подход на индустрията за спортно хранене“, каза г-н Петерс. „Те изместват фокуса от използването на въглехидрати и протеини към подобрено управление на кръвната захар и изгаряне на мазнини.“

Beneo предлага изомалтулоза, нискогликемичен подсладител, произведен от цвекло захар, който се среща естествено в меда. Той е напълно смилаем и осигурява пълна въглехидратна енергия по балансиран и устойчив начин, елиминирайки нежелания „тласък и крах ефект“, обикновено свързан с други захари.

„Изомалтулозата осигурява естествена енергия по балансиран начин с по-малко колебания на кръвната глюкоза и по-стабилно отделяне на инсулин, което води до подобрен метаболизъм“, каза г-н Петерс. „Това помага на тялото да изгаря повече мазнини за енергия, което го прави идеален въглехидрат в спортното хранене.“

Дори естественият кофеин има смисъл като източник на енергия. Проучванията показват средно подобрение в работата с около 12% с повече ползи, забелязани по време на упражнения за издръжливост, отколкото при по-кратки упражнения. Този некалоричен стимулант обаче може да упражнява диуретичен ефект. Твърде много никога не е добра идея.

„Потребителите често се обръщат към кофеина преди тренировка, за да дадат допълнителен тласък по време на тренировки“, каза г-жа Рабан. „Много формулатори предпочитат да използват ботанически съставки, които са естествени източници на кофеин. Това включва гуарана, йерба мате, гуаюса, ядка кола и зелен чай. "

Цвеклото също е модерна съставка поради естествено срещащите се нитрати, които се превръщат в азотен оксид в организма. Тези нитрати са свързани с по-добри тренировки и възстановяване, каза г-жа Рабан.

Фибрите са друго хранително вещество, което често е част от високопротеиновите храни. Някои предоставят допълнителни предимства, включително сладост, кремообразност (миметична мазнина), цвят и дори текстура.

„Много потребители не осъзнават, че високите нива на протеини могат да повлияят на храносмилането“, каза г-жа Рабан. „Включването на фибри може да помогне за някои от неприятните ефекти при консумация на големи количества протеин.“

Включенията са лесен начин за добавяне на протеини и други хранителни вещества, заедно с вкус, цвят и текстура. Повечето печени изделия се възползват от добавянето им, тъй като добавят привлекателност за очите, която привлича купувача.

„Включенията могат да съдържат протеини от всякакъв източник, суроватка или на растителна основа, за да добавят вкус към всякакви печени продукти“, каза Аарън Дей, глобален директор за капсули и включвания в Balchem. „Нашата линия за включване включва ароматни опции с високо съдържание на мазнини като енергийни източници, които имат смисъл за барове, предназначени за кето и палео диети, където имате нужда от енергия без повишени захари.“

Технологията за капсулиране на Balchem ​​защитава чувствителните на топлина съставки за спортно хранене, позволявайки използването им в печени приложения.

„Ние предлагаме стабилен витамин С за спортни барове“, каза г-н Dare. „Предлагаме множество възможности за маскиране на вкуса, които могат да помогнат за подобряване на вкуса на витамин В-комплекс и енергийни съставки като кофеин и гуарана.“

Повече от мускули

Капсулиращите минерали като магнезий, желязо, цинк и мед могат да помогнат при формулирането и предлагат полезни здравословни качества.

„Тези минерали са необходими за изграждане и възстановяване на мускулите“, каза г-н Dare.

Принова предлага функционални пазарни форми на витамини и минерали, включително персонализирани смеси за обогатяване на печени изделия.

„Някои форми са по-разтворими и бионалични от други и предлагат различни вкусови профили и стабилност“, каза г-н Chaudhari. „Ние проектираме точни формулировки, избирайки най-съвместимите пазарни форми въз основа на характеристиките на готовия продукт, условията за преработка и регулаторните изисквания.“

Макар че често са фокусирани върху здравето на мускулите, спортистите са склонни да забравят значението на управлението на имунната си система. Продукти за спортно хранене могат да бъдат формулирани в помощ.

„Изискванията за тренировка често могат да предразположат спортистите да се разболеят, което може да прекрати тренировките“, каза Майкъл Кемп, мениджър по хранене в Северна Америка в Кери.

Kerry’s beta 1,3/1,6 glucan се извлича от клетъчната стена на патентован щам хлебна мая и повече от дузина клинични проучвания показват способността му да спомогне за укрепването на имунната система. Няколко от тези проучвания показват, че съставката помага да се увеличи енергичността и умствената яснота, като същевременно намалява умората, напрежението, объркаността и инфекцията на горните дихателни пътища след интензивни събития, като маратон. Съставката е устойчива на обичайните температури на печене и е до голяма степен неутрална на вкус в печените продукти.

Най-добрите продукти за спортно хранене са тези, които са удобни или лесни за закуска. Много спортисти ядат ястия на нетрадиционни места, като например по време на тренировка, във фитнеса или в движение до и от фитнеса.

„Правенето на сандвич между клекните сетове няма да се случи“, каза г-н Кемп. „Възможността да се интегрира дадена храна в графика на един спортист е много важна днес.“