ейми


През цялото ми детство много от уикендите ни започваха с палачинките на мама. С основно запаметената рецепта тя забърка тестото, докато аз и брат ми гледахме епизод от карикатури по телевизията и татко тихо обръщаше страниците на местния вестник.

Тъй като любимият ни ресторант за закуска сервираше палачинки на Мики Маус, аз и брат ми винаги искахме тези форми. Мама щяла да готви в два тигана, за да ни хранят едновременно, и тя поставила изкуствения кленов сироп, който да сипем по всички палачинки.

След като добави боровинки в купата за нея и татко (без плодове у нас, благодаря!), Тя изсипа останалата част от тестото в редовни кръгове за двамата и сервира тяхната гореща с масло и истински кленов сироп. Почти никога не сме свършвали с остатъци!


В своята рецепта мама винаги използваше редовно мляко, тъй като това беше всичко, което държахме в хладилника. Едва когато стигнах до гимназията, разбрах, че палачинките с мътеница са най-емблематичният вид.

И наскоро, когато с момчето ми излизахме на закуски от време на време, започнахме да пробваме палачинките с мътеница, предлагани от различни ресторанти в града. След като се почувствах муден след твърде много от тези по-тежки рецепти, реших да създам свой собствен у дома.


След много преобръщане и разбъркване и обръщане на още малко, накрая измислих рецепта за Крайните здравословни палачинки с мътеница! Те са леки и пухкави и пълни с аромат на мътеница и двамата смятаме, че са по-добри от всеки ресторант, който сме яли.

Предупреждение за ботаници!
Тъй като бях биохимик преди блогър за печене, исках да споделя малко от наука за храната зад това, което прави тези най-добрите олекотени палачинки с мътеница, които някога ще опитате. Всяка от съставките играе ключова роля за създаването на техния вкус и текстура, така че нека да разгледаме това накратко!


Мътеница. В допълнение към емблематичния си вкус, мътеница е по-кисела от обикновеното мляко. Тази киселинност реагира с разредителя (вижте здраво, това идва след това!), За да направи палачинките леки и пухкави отвътре.

Ако не държите мътеница в хладилника много често, препоръчвам тези две опции. а) мътеница на прах. Това е бледожълт прах, който е стабилен в рафта и се запазва векове. Смесете го с вода и всичко е готово! б) Оцет и мляко. Това няма да доведе до същия класически вкус на мътеница, но ще добави нужната киселинност.


Оставящ. В тази рецепта използваме повече сода за хляб, отколкото бакпулвер. Содата бикарбонат е по-силна и реагира по-добре с мътеница. Когато смесите тези две заедно, те отделят въздушни мехурчета, което прави палачинките пухкави.

Яйце. Жълтъкът на яйцето осигурява нежност, докато белият действа като свързващо вещество, което държи палачинките заедно и им придава структура.


Масло и гръцко кисело мляко. Маслото осигурява както вкус, така и по-нежна текстура. (Ние просто използваме малко, така че не го пропускайте!) Гръцкото кисело мляко добавя повече влага към тестото и също така добавя малко допълнителен остър вкус, за да подобри този на мътеница.

Ванилия. Това е моето тайно оръжие! Допълнителната ванилия подобрява вкуса на маслото, така че вкусът на тези палачинки е много по-снизходителен, отколкото е в действителност. Знам, че 1 ½ чаена лъжичка изглежда много за палачинки, но повярвайте ми. Няма да искате да използвате по-малко!


Сега със смесеното тесто, нека поговорим за това как да приготвите вашите палачинки! За най-добри резултати използвайте a незалепващ тиган или електрическа решетка . Скарата ще даде най-равномерното златисто оцветяване, но с малката ми кухня нямам място за съхранение. Така че тигани е за мен! Не използвайте обаче съдове за готвене от неръждаема стомана, защото това ще изгори вашите палачинки. (Урокът се научи по трудния начин!)

За да направите всяка палачинка, изсипете купчина 2 супени лъжици тесто върху повърхността за готвене, леко покрита с незалепващ спрей. Изчакайте, докато краищата в близост до дъното изглеждат така, сякаш образуват лека кожа и върховете започват да показват мехурчета, които изскачат; след това надникнете отдолу. Дъното трябва да е златистокафяво!

За да обърнете палачинките, плъзнете шпатула отдолу, повдигнете ръката си и просто завъртете китката си . Не използвайте лакътя или цялата си ръка! Ако го направите, палачинката ще се плъзне малко в тигана, докато кацне и оформя онази млечна на вид „палачинка пола“. (Те все пак ще имат един и същ вкус; те просто не изглеждат толкова красиви!)


Сега остава само да си сервирате голям стек с истински кленов сироп, пресни плодове и всичко друго, което сърцето ви желае!