Миналата пролет открих с удоволствие диви гъби, които изскачат в задния ни двор. След две зими колоездене по американската речна пътека за търсене на годни за консумация гъби, ухапани от дивите бъгове по набезите в набезите в Северна Калифорния, ето ги, растяха точно в двора!
Посъветвах се с моя надежден наръчник за гъби за демистифициране, изпратих снимки на моята приятелка от микологичното общество Бет и бях уверен, че това наистина са сморци, които не само са безопасни за ядене, но се считат за деликатес.
Нашите любими видеоклипове
Тази вечер най-накрая се заехме да хапнем онези сморчета, набрани миналата пролет, в този изискан крем от супа от диви гъби.
Крем от супа от дива гъба Рецепта
- Време за подготовка: 35 минути
- Време за готвене: 45 минути
- Добив: Сервира 4
Докато сушените гъби се накисват, подгответе останалите съставки, за да спестите време.
Специална идея за гарнитура: висококачественият зелен екстра върджин зехтин наистина е нещо, залято върху тази супа, заедно с малко хрупкав хляб за потапяне.
Можете да замените шерито за Мадейра, ако искате. Оставете всички заедно, ако избягвате да готвите с алкохол.
Съставки
- 2 унции сушени горски гъби
- 3 чаши гореща вода
- 6 супени лъжици масло, разделени 3 супени лъжици и 3 супени лъжици
- 1/2 чаша смлян шалот
- 3 скилидки чесън, смлени (1 супена лъжица)
- B lb пресни кремини или гъби, наполовина и нарязани на 1/4 инчови филийки
- 1/2 чаша брашно
- 1/3 чаша суха шери
- Сол и черен пипер
- 4 чаши доброкачествен пилешки бульон (или зеленчуков бульон за вегетарианска версия)
- 1 чаена лъжичка билки де прованс
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка сол (плюс още на вкус)
- 1/2 чаша тежък крем
- ¼ чаша ситно нарязан магданоз
- ¼ чаша отрязан лук
Метод
1 Накиснете сухите гъби във вода: Поставете изсушените горски гъби в средно голяма купа и покрийте с 3 чаши много гореща вода. Оставете да престои 30 минути. Покрийте сито с навлажнена хартиена кърпа или филтър за кафе.
След 30 минути прецедете гъбите през филтъра, като запазите поне една чаша от гъбната течност. Нарежете грубо възстановените диви гъби.
2 соти лук, чесън, гъби: Загрейте 3 супени лъжици масло в тежка тенджера на средно слаб огън и задушете шалота, докато омекне и стане прозрачен, около 7 до 8 минути. Добавете чесъна и гответе още минута.
Добавете пресните гъби, увеличете котлона до средно голям и гответе още няколко минути. Добавете нарязани горски гъби. Намалете котлона, покрийте и оставете да се готви за 10 минути.
3 Добавете шери: След 10 минути увеличете котлона до средно висок, разкрийте и добавете 1/3 чаша сух шери към тенджерата.
4 Направете руф с масло и брашно: Добавете останалите 3 супени лъжици масло в тенджерата и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете брашното в тенджерата и разбъркайте, докато гъбите се покрият добре с брашното, като направите руф. Гответе 2 до 3 минути.
5 Добавете вода от гъби, бульон и билки: Добавете една чаша запазена вода за накисване на гъби и разбъркайте, докато брашното се разтвори във водата и няма бучки. Добавете пилешкия бульон. Разбъркайте, докато се включи добре.
Добавете билките от прованс, сушената мащерка, дафиновите листа и солта.
6 къкри: Загрейте на високо, докато супата стигне до слаб огън. Намалете котлона, за да поддържате да къкри, покрийте и гответе за 20 минути.
7 Разбъркайте сметаната: Когато сте готови за сервиране, отстранете дафиновите листа и разбъркайте 1/2 чаша тежка сметана за разбиване. Добавете черен пипер и още сол на вкус.
Украсете с наситнен лук и магданоз.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Връзки:
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
28 Коментари/Отзиви
Крем от супа от дива гъба Отмени отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Трябва да направя много от тази супа за около 20 души или повече. Така че, ако умножа рецептата на 6, мислите ли, че ще има същия вкус? Том
Здравей Том, не съм се опитвал да мащабирам тази рецепта. Понякога, когато мащабирате рецепта, особено когато е от толкова голям фактор, рецептата не работи добре. Така че не знам какво да ви кажа тук, освен ако се опитате да увеличите мащаба на рецептата, може да се наложи да направите някои корекции, за да стане така, както ви харесва.
Отлична рецепта! С дъщеря ми го направихме тази вечер с доставките, които имахме (лук Видалия вместо шалот, бяло вино, консервирани и сушени гъби). Беше лесно да се проследи и снимките бяха много полезни.
Подслон вкъщи, имам половин килограм пресни сморчета, идващи по пощата, трябва да дойда след два дни. Просто игнорирам ли първа стъпка или просто пренебрегвам, че имам прясно вместо сушено?
Реквизит за вас, за да запазите доходно нает фураж! Правилно, ще пропуснете стъпка 1, но все пак трябва да изплакнете сморчетата във вода, тъй като пресните могат да съдържат всякакви замърсявания и буболечки в тези много кътчета. Освен това няма да имате течност за накисване на гъби, която да добавите към супата. Вместо това използвайте 1 чаша допълнителен запас.
لذيذة جدا شكرا علي ذلك وحماك الله من كورونا
Благодаря Yousef!
(За тези от нас, които не могат да четат арабски, Google Translate е божи дар. Това, което Yousef каза, беше: „Много вкусно благодаря за това и Бог да ви защити от Corona“)
Нямам Morels, но мога да получа обикновени гъби с бутони и някои бебешки портабели от моя местен Walmart. вкусват ли дафиновите листа? надявам се сухият шери да е по избор. Не мисля, че мога да намеря никъде Билки де провинция.
разгледах първата стъпка в инструкциите за метода и в нея специално се казва, накиснете сухите гъби във вода. не мога да намеря сушени гъби в Walmart или Kroger тук в Elkins, WV. предполагам, че ще търся рецепта за гъбена супа, която да ям другаде. моля, изпратете ми имейл, ако имате други рецепти за гъбена супа, различни от тази, която мога да направя и да ям. изглежда добре обаче.
Здравейте Хедър, ако имате обикновени гъби с бутони, а не сушени диви гъби, предлагам да изпробвате нашата рецепта за крем супа от гъби.
Просто "Рецепти", сътрудник Сара тук. Ти си в Елкинс! Приятелите ми живеят там и аз съм добре запознат с вашия Kroger, което не е страхотно. Но би трябвало да можете да си набавите Herbs de Provence. Потърсете тяхната марка Private Selection. Kroger не продава диви гъби, но може да има такива в Wal-Mart - ако видите сътрудник в раздела за продукти, просто попитайте!
За щастие можете лесно да приготвите отличната питомена гъбена супа, точно както препоръчва Елизе. Лошото е, че нямате приятели гъбари - гъбичките на врата ви в гората ще бъдат страхотни около април, щом влязат рампите. Миналата година лисичките бяха свалени от куката!
Никога повече няма да ям консервирана гъбена супа.
Предполагам, че мога да го замразя, ако не сложа сметаната преди? Искате да запазите това под ръка за погребални картофи и други ястия, които изискват сметана от гъби.
Здравей, Monicaashick! Трябва да е добре да замразите супата преди да добавите сметаната. Имаме рецепта за погребален картоф, която може да искате да опитате. За него използваме домашен крем от пилешка супа, но лесно можете да замените този крем от гъбена супа.
Първи вълни от сняг в Санта Фе днес. Трябваше да направи нещо топло и утешително. Леле, това се получи толкова добре! Както всяка рецепта, която съм направил от вашия сайт Elise. Благодаря за още един победител.
Споделих тази рецепта с приятел днес! Това е любимата ми супа с гъби от сморчета! Толкова вкусно!
Взех огромен контейнер със сушени гъби. Какво да правя? Направих тази рецепта два пъти. Добавен остатък пуйка веднъж. Лесно се прави, вкусно.
Това е отлична рецепта. Лесно и много ароматно. Нм. Благодаря.
Много впечатлен от тази рецепта
Направих тази рецепта доста пъти и тя е невероятна! Правя го в моя бърза тенджера под налягане, вместо в печката, но това е лесна модификация (потърсете мигновена гъбена гъбена супа, за да видите пример). Обикновено използвам шийтаке и стриди за „дивите“ гъби, тъй като това мога да намеря. Днес ще го направя с Морели, Шиитаке, Стриди, Черни тръби за дивата страна. Обикновено добавям малко повече (може би 30% повече) гъби, отколкото това изисква, тъй като харесвам супата си малко по-дебела. Също така добавям малко масло от черен трюфел към сместа, тъй като наистина добавя, че не е добре.
Това направи прекрасна супа. Малко сладко за мен, тъй като харесвам супите си наистина пикантни. Добавих намек за подправка сол, риган и натрошени люспи от червен лют пипер и малко повече чесън и мащерка. Беше вкусно! Нямам търпение да го пробвам с някои хубави домашни свински чопчета. Yum! Благодаря ви за тази вкусна рецепта.:)
Толкова се радвам, че ти хареса Ванеса!
Звучи невероятно. Какъв е вкусът му, ако се направи предварително и се загрее преди сервиране?
Здравейте Aukse, в момента не мога да си спомня, защото мина известно време, откакто го направих за последно, но би трябвало да се оправи.
Здравей, Елиз. Оставам в Бангалор, Индия и всичко, което мога да получа, са сушени стриди и гъби шийтаке. Ще направят ли тези?
Така мисля. Изсушените шийтакета трябва да са особено добри. Не съм ги опитвал обаче в крем супа.
Колко вредно би било за рецептата, ако използвах всички сушени манатарки? Ще добавя и пресни стриди и обикновени бели гъби, но в магазина намерих само сушени манатарки.
Сигурен съм, че ще бъде вкусно.
Можете алтернативно да накиснете прясно в пилешкия бульон директно и да го прецедите по-късно. Бульонът ще има вкус на гъби, така че прекарайте по-малко време, за да го задушите накрая.
Аааа ... МОРЕЛИ ... Най-добрата гъба, Anymone може да се научи да идентифицира тези вкусни лакомства. Препоръчвам да вземете ловец на гъби в гората със себе си първите няколко пъти, след което не би трябвало да е проблем. Освен това спечелих НАЦИОНАЛНИЯТ ШАМПИОНАТ ПО МОРЕЛ ПО ЛОВ в Бойн Сити, Мичиган. През 1999 г. бях коронован за национален шампион по лов на морели. Всеки може да се научи да ЛОВИ тези лакомства! Казах „лов“, защото не просто се лутате в гората и ги намирате. Въпреки това, открих ги на най-нестандартните места.
Ти си страхотен Чарлз. Преди няколко години работих по проект в Petoskey и се озовах на фестивала Morel в Boyne City. Отидох на лов на сморчета и открих 6 или 7. Не много, но доста добре за начинаещи. Наговорих майка ми и баща ми да карат, за да видят красивото място и ги помолих да спрат и да ми донесат няколко сушени сморчета. Приготвяне на отличен крем от гъбена супа, докато говорим.
- Крем от супа от дива гъба Рецепта Ina Garten Food Network
- Крем от гъби с крутони - Супа за чаша - MAGGI Нова Зеландия
- Кремообразна рецепта за паста с дива гъба Вегетариански здравословни фитнес ястия
- Крем от гъбен сос Dukan Recipe SparkRecipes
- Крем от гъбена супа; Магазин NYBG