Може ли този далекоизточен деликатес да е новата суперхрана?

От чиниите на най-добрите ресторанти в света до рафтовете на местната ви Planet Organic, насекомите са суперхрана du jour - завладяването на последната граница на природния свят. Насекомите са изминали дълъг път през последното десетилетие, като по някакъв начин са разклатили имиджа си на „бушер“, тъй като учените и готвачите са станали положително евангелистки относно тяхната кулинарна употреба.

улавяща

Разбира се, насекомите вече играят скрита роля в нашата диета, като ни дават меда за препечен хляб, кохинеята в оцветителя ни и - макар че може би не искате да го чувате - фрагментите от бъгове в нашите шоколадови блокчета.

Но един човек - вдъхновен от пътуванията си в пустинята - се е заел с мисия да популяризира ниския цигулар на ниската трева: щурците. Рос Бел, основател и собственик на Kric8, възнамерява да популяризира гъвкавостта на крикета, отчетливия вкус и хранителното съдържание, като продава печени щурци в цялата им форма, както и под формата на прах и невероятно тестени изделия.

„Започнах с остроумни личинки в Австралия преди около 20 години“, каза ни Бел, „и след това дървесна въшка - за която ръководството за оцеляване от SAS ми каза, че е в същото семейство като скарида. И оттогава за мен това са щурци и червеи. "

Бел екструдира своите тестени изделия за крикет по подходящ занаятчийски начин чрез бронзови матрици, валцувани като такива, тъй като бронзовата матрица отпечатва грубата текстура върху пастата, която й позволява да се свързва по-добре със сос или масло.

Само това отделя пастата на Bell от обикновения еквивалент в супермаркета, докато увеличаването на протеините и хранителните вещества, осигурено от щурците, я насочва към истинска суперхрана. „Землистият вкус на лентата с крикет придава почти пълнозърнест вкус на нашите тестени изделия, но истинската полза идва от съдържанието на протеин в крикета.“

Какви са качествата на щурците за надмощие на протеините сред претъпканото поле на добитъка? Първо и най-важното, те се нуждаят от около осем литра вода на килограм за ферма - кравата се нуждае от двадесет и две хиляди литра.

Освен това, теглото на щурца е шестдесет и пет процента протеин, което удвоява процента говеждо месо. Всичко това и отглеждането на крикет произвежда осемдесет пъти по-малко метан от отглеждането на говеда.

И така, щурците ли са източникът на протеини на бъдещето? „Нашето предизвикателство е да изведем хората отвъд покупката на новост и към редовната покупка“, според Бел. „Подобно на това, каквото беше сушито преди двадесет години - навремето се мръщеше, но сега не можете да се движите в супермаркет, без да срещнете някои. Все още не сме там - ще отнеме няколко години, но там се надяваме да се насочим. "

Щурците и другите хранителни насекоми са нещо, от което Западът изостава - Япония, Мексико, Гана, Тайланд, Австралия и Бразилия са намерили начин да внесат протеини от насекоми в диетата си.

Тайланд дори има собствен ресторант само за насекоми, с откриването на насекоми в задния двор в Банкок миналата година.

Постигнат е обаче напредък, като бургери от брашнени червеи намират път на рафтовете в Германия и Швейцария. „Хората първо се хранят с очите си и това е проблемът, който се опитваме да преодолеем“, каза Бел. „Предпочитам брашнените червеи пред щурците, но знам, че те не могат да отидат, защото приличат на личинки. Но ако представите нещо като добавка, в нещо, за което те вече са наясно - да речем, бисквитка, паста или брауни - тогава можете да отворите повече хора за това. "

Това със сигурност е целта на Бел и ако амбициите на Kric8 ще бъдат реализирани, може би ще ядете тестени изделия за крикет с вашата путанеска в много близко бъдеще. Просто не мислете много за това откъде идва протеинът.