Какво представлява храната на Крит? Какво представлява традиционната критска кухня? Кои ястия трябва да търсите и какви ястия и вкусове бихте могли да намерите, когато посетите този гръцки остров? Този кулинарен пътеводител за критски храни предлага отговори с общ преглед на критската кухня, включително нейния известен зехтин и любимите ни меца, традиционни критски ястия, десерти и напитки от пътуванията ни из острова.

кулинарен

Макар да оценявам, че кретската храна и традиционната критска диета са известни като едни от най-здравословните в света, всеки път, когато разглеждам снимките на нашите храни от Крит и си спомням как преживяхме пътя си през острова, си мисля: „По дяволите. Това беше просто страхотна храна. "

Критската кухня е една от основите, а не от сложни сосове. Силата му се крие в качеството и свежестта на съставките му, използването на диви билки и зеленчуци и чистотата на вкуса. И да не се забравя, обилната употреба на зехтин, течно злато на Крит.

Ще се докоснем до съставките и философията на критската храна, преди да се потопим в някои от любимите ни предястия и страни, месо, десерти и напитки - и къде сме ги консумирали. Целта: не идвате на Крит, търсейки само жироскопи и сувлаки.

Съдържание

Критска храна: съставки, подход и философия

Що се отнася до критската храна, може да се каже, че тя включва трите F: свежест, аромат и семейство.

Диви билки и зелени

Докато карахме от Ираклион, провинциалната столица на Крит, цивилизацията бързо отстъпи на природата. "Спри тук", умоли ни Вики, докато се отправяхме към хълмовете. Ние го направихме.

Тя изскочи от колата и избяга встрани от пътя и след минута се върна с ръце от див градински чай, риган, мащерка и майорана. Колата се напълни незабавно със свеж и аромат. Беше извън този свят.

Тя посочи и няколко растения, които растат наблизо: „Можете да изберете тези за диви салати. В нашите планини има над тридесет вида диви зелени. "

Критската провинция мирише на диви билки и цветя. Риганът е може би най-често използваната билка, но градински чай, мащерка, магданоз, майорана, босилек (различен от италианския босилек), копър и копър също играят видна роля. На Крит ще ги намерите в салати, ястия, а също и в красиви, почистващи смеси от билков чай.

Критски зеленчуци и плодове

Една жена се пошегува с нас: „Ако смятате, че този домат е добър, трябваше да опитате такъв, когато бях дете. Чисто злато."

Може би така, но все пак бяхме впечатлени от избора на местни продукти на пазарите. Всеки път, когато ходехме в ресторант, научавахме, че храната идва от близката ферма или село. И вкусът също беше такъв.

От наровете до чушките, критските продукти се отнасят до свеж, свеж, запазен аромат.

Зехтин

Зехтинът е най-важната съставка в критската кухня. Почти всичко има хвърлена отгоре лъжица (или две или три) зехтин. Някои критски ястия дори плуват в златната течност, само в тяхна полза. Пикантните сладкиши се пържат в зехтин. Опитайте пържени картофи в зехтин и ще бъдете разглезени.

Крит разполага с над 1,5 милиона маслинови дървета. Ако сте родени на Крит, изглежда като първородство, което притежавате поне няколко.

За да поставите значението на зехтина за критската диета в перспектива, помислете, че средната консумация на зехтин в Германия и Съединените щати е около 0,5 литра/човек годишно. В Крит това е 25 литра на човек годишно. Най-доброто и здравословно зехтин, естествено за Крит, има нива на киселинност под 1, като идеалното е 0,3-0,6.

Крит Хранене: Семеен стил

Преди да преминем към любимите ни преживявания на остров Крит, бележка за местния стил на хранене. Семейният стил е името на играта: всички споделят.

Водачът ни Йоана се изкикоти, преди да разберем това. Докато сервирахме салата на нашите чинии от купата на общността, тя забеляза като критчанин: „Ти си странна. Просто използвайте вилицата си и яжте направо от купата. "

Съгласен. Храненето в общността ни обвързва и това може просто да направи вкуса на ястията много по-добър.

Критски предястия и страни

Дакос

Много типично критско ястие. Сухарите, традиционният сушен хляб, който се пече няколко пъти и се съхранява в продължение на месеци, се навлажняват в малко вода и се заливат с настърган домат, зехтин, сирене и риган. Хрупкав, лек и пълен с вкус, той прави перфектна закуска.

Мариновани и мариновани зеленчуци

Артишок, луковици див лук, черни и зелени маслини са само началото на планина от мариновани мезета, които ще намерите на Крит. Ако яденето с малки чинии е вашето нещо, тук започва опитът.

Фасолакия

Пресни зърна, приготвени с малко натрошен домат и зехтин. Простотата на това ястие опровергава вкуса му и ни напомня никога да не съдим за книгата по корицата.

Долмадес

Пълнени гроздови листа, обикновено със смес от ориз, билки и смляно месо. Това ястие не е специфично за Крит; популярно е в цялата страна на Средиземно море.

Критско сирене

Със сигурност няма недостиг на сирене на Крит. Сред основните сортове ще намерите: anthotiros, овче и козе сирене, което е меко и меко, когато е прясно и солено и земно, когато е твърдо; кефалотири, твърдо овче или козе сирене и мизитра, типичното прясно сирене на Крит, приготвено от овче мляко (а когато се прави от козе мляко, се нарича кацикития).

Graviera, типичното твърдо сирене на Крит, обикновено се прави с овче мляко. Въпреки че името звучи подозрително като грюер, graviera не прилича на швейцарската си сестра съименница. Също така вкусно, когато се пържи и сервира горещо.

Най-доброто въведение в критското сирене е разходка из пазара (за предпочитане с някои знаещи местни жители) и посещение на проби до шепа щандове със сирене. Направихме нашето дълбоко гмуркане с критско сирене на пазара Atsalenio в сряда в Ираклион.

Сарикопитакия

Печени сладкиши с овче сирене, пържени в зехтин. Кръстен на емблематичния традиционен шал, със същата форма, носен от мъжете от Западен Крит. Изядохме тези пресни в женската кооперация на Idaia Gi в планинското село Gergeri (по пътя към Phaestos).

гръцко кисело мляко

Декадентно богати и кремообразни, тези неща трябва да умрат. Местният сорт критско кисело мляко се прави с овче мляко, вместо с краве мляко. Напълнете го с мед, ядки и малко плодове за една от най-красивите (и най-здравословни) закуски на планетата.

Калицуния Критис

Тестена кора, пълнена с леко сладка смес от критско сирене (често включваща мизитра). Сладостта им предполага десерт, но те се сервират и като предястия.

Къде да го ядете: За голямо разпространение на критски мезета и хапки се насочете към фермата Agreco край Ретимно. Много от предястията, които виждате по-горе, бяха погълнати там. Това е биологична ферма с хубава гледка към брега; храната е прясна и първокласна. Също така сервира пълен критски празник за вечеря.

Критски основни ястия

Охлюви с напукана пшеница (Coclious me hondro)

Пресни охлюви, приготвени със зехтин, сол, лук и червено вино, поднесени в напукана пшеница яхния. Никога повече няма да гледате на яденето на охлюви по същия начин. Добавен бонус: вие също ще спечелите сериозен критски кредит, като ядете това ястие. Казано ни е, че много пътешественици се отказват от това. Не само се насладихме да го ядем, но и се почувствахме чести, че ни го сервираха.

Критски ориз

Богата, засищаща щапел на критските сватби. Критският сватбен ориз се прави чрез варене на странична овца (казват ни, че по-възрастните овце са по-подходящи за това ястие) в продължение на часове и часове, така че месото да стане нежно. Сервира се с ориз, приготвен в овчи бульон. Може да звучи скучно, но богатството и дълбочината на вкуса ще ви изненадат.

Артишок сърца с див заек

Аз сърце артишок. Затова си представете моето вълнение, когато ни сервираха ястие, препълнено със сърца от артишок, задушени с див заек (или заешкия съсед на заека) и смачкани домати. Трябваше наистина да работя усилено, за да не се ям болен от това ястие.

Къде го ядохме: Насладихме се на основните ястия по-горе в таверната на Kalliope Kehadiadaki в село Апостолой в хълмовете точно на югоизток от Ретимно (Тел: 30 28330 61285). Кулинарията на Калиопе е известна както сред местните жители, така и сред посетителите. И тя е сладка баба.

Няма меню; просто разговаряйте с Kalliope относно това, което тя има прясно и какво харесвате. Съставките идват от семейната й ферма или от други ферми в селото. На много разумни цени - 10 - 15 евро на човек за пир, включително вино и раки на съпруга си. Пътуването в хълмовете, за да го откриете, си заслужава. Специални благодарности се отправят към нашия водач, Йоана Глипти, че ни представи. Никога нямаше да го намерим без нея.

Пситос

Свинско месо (обикновено) и картофи, приготвени бавно в традиционна критска пещ на дърва. Когато фурната е достатъчно гореща, дървените въглища се отстраняват и вътре се поставят тави със свинско с картофи. След това вратичката на фурната се запечатва, така че течност или въздух не могат да излязат или да влязат. Може да не изглежда много на снимката по-долу, но е наистина вкусно и нежно.

Къде го ядохме: Сели Амбелу, семейна таверна близо до венецианските вятърни мелници по пътя към платото Ласити. Това място е пълно с критски семейства в неделя за седмично хранене.

Критски морски дарове

Бяхме изненадани да разберем, че въпреки че Крит е остров, хората не ядат морски дарове толкова, колкото месо. Една от причините за това е, че прекомерният риболов е повишил цената на морските дарове. Когато намерите местни морски дарове, обикновено се приготвят леко в зехтин. Заслужава да се развихрите.

Къде го ядохме: Taverna Spinalonga ARIS в Плака. Страхотно място за дълъг обяд с морски дарове след посещение на остров Спиналонга.

Критски десерти

Захаросани плодове

Захаросаните плодове може да звучат скучно. Но когато се направи правилно, може да бъде страхотно. В този случай вземете ароматната парфюмна кожа на пергамонт (пергамонто или портокал от бергамот), бонбонирайте го в сладък сироп, поднесете го с прясно кисело мляко и го прикрепете към раки. Никога не съм вкусвал нещо подобно. Вдъхновен завършек на хранене.

Loukoumades

Като ръчно изработени дупки за понички, пържени в зехтин и покрити с мед, канела и фино смлени земни парченца като сусам или ядки. Декадентски.

Бугаца

Сладкиши, пълнени със сметана и/или сирене и поръсени с пудра захар. Най-известната бугаца се сервира в Кипкоп в Ираклион, основана през 1922 г. от арменски имигранти, които и до днес сервират същата рецепта.

Тесто Фило

Докато тестото filo не е десерт сам по себе си, то е в основата на много десерти на Крит, включително вездесъщата баклава. Никога повече няма да гледате фило тестото по същия начин, след като посетите пекарната на Георги Хаджипаршос в Ретимно (Адрес: Вербадов 30). Взема малка топка тесто и по своя методичен начин я разпъва върху покрит с мехур матрак - без нито една сълза, балон или дупка. Удивително.

Критско вино и напитки

Трудно е да посетите Крит, без да пиете раки - няколко пъти на ден. Въпреки че ракито се прави по същия начин като италианската грапа - от остатъците от грозде (костилки/ципа) - за щастие е по-гладко и по-малко мощно. И почти винаги се сервира с храна като пикантни малки закуски или десерт.

Когато дойде време за приготвяне на раки (октомври-ноември), Вики обясни: „Чувам миризмата на алкохол.“ Да, буквално можете да чуете пращенето на дървесината и звука на раки, които тръгват. Тогава знаете, че е време да се присъедините към приятели и съседи, за да ядете, пиете и пълните бутилки раки направо от тихата.

Критско вино

Крит е един от най-големите производители на вино в Гърция. Повечето от виното, което опитахме, беше от местния селски домашен сорт. Докато повечето от тях бяха приемливо трапезно вино, това не ни се стори изключително. Един от нашите водачи обаче ни даде бутилка червено вино на съпруга й и бяхме убедени, че критското вино всъщност може да бъде наистина отлично.

Билков чай

В средата на деня или в края му търсете билкови чайове. Никога не сте мислили, че можете да приготвите чай от див риган? Можете, и е хубаво. Смесете и съчетайте билки, или още по-добре, оставете вашия опитен домакин да го направи вместо вас. И внимавайте за малотера или планинския чай. Чудесен начин да поддържате тялото си хидратирано и освежено, докато се храните по острова.

Kalí óreksi!

Безглутеново хранене в Крит

Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, има добри и лоши новини за безглутеновото хранене в Крит и Гърция като цяло. Положителната страна е, че в много традиционни ястия се използват пресни зеленчуци, месо и зърнени храни като ориз или ечемик. От отрицателната страна, тестото filo и много от закуските са на основата на хляб. Важно е винаги да бъдете внимателни и да задавате въпроси.

За да ви помогнем да се ориентирате в критската (и гръцката) храна, така че да можете да ядете местна храна, но също така и без глутен и с увереност, разгледайте този Зелен безглутенов ресторант и безглутенов справочник за Гърция, създаден от нашия приятел Джоди. Картата на ресторанта обяснява подробно, използвайки местни имена на храни и език, вашите нужди като строго безглутенов ядещ, включително често срещани проблеми относно кръстосаното замърсяване, така че да получите храната, която искате и имате нужда.

Самата Джоди има целиакия, така че разбира от първа ръка важността на възможността да съобщава в детайли нуждите си без глутен и да обучава сервитьорите и ресторантите какво означава това на практика. Тя създаде своята серия от Безглутенови ресторантски карти на различни езици, за да помогне на пътниците без целиакия и без глутен да се хранят местно с увереност и без проблеми с комуникацията или да се разболяват.

Забележка: Тези карти без ресторант без глутен не са част от партньорски план или начин да печелим пари. Изключително щастливи сме, че можем да ядем всичко, но сме виждали предизвикателствата на другите, които са целиакия или имат непоносимост към храна, при което всяко хранене може потенциално да ги разболее или да причини болка. Тези подробни карти без глутен са създадени, за да предотвратят това и да направят храненето забавно и приятно по време на пътуване.