Когато се преместих в Буенос Айрес преди 10 години, за да уча в чужбина, бях на 13-годишна серия без месо. Бях чувал, че воденето на вегетариански начин на живот в такава месоядна страна може да бъде трудно, но бях твърдо решен да се придържам към диетата си (и все пак да намеря вкусна храна). Направих го - с помощта на queso .

върху

Ако не знаете много за аржентинската храна, ето бърза разбивка: Месото е цар, сиренето е кралица, а хлябът и картофите са последователни роялти. Научих това в първия си ден в страната, когато казах на сервитьор, че съм вегетарианец. Поисках сандвич и салата без месо; той ми донесе шунка и сирене на препечен хляб със страна от картофи и майонеза. Този сценарий се повтори няколко пъти, преди да се замисля и да усвоя без говеждо месо, свинско месо и умения за поръчка на пилешко месо. След това направих сирене в центъра на храненията си.

В Буенос Айрес клинове и колела бяха навсякъде около мен. На закуска, моя кортадо (еспресо с мляко) дойде с или тостадо, препечен сандвич, който се стича, или medialuna con queso, сладкиш, подобен на кроасан, пълнен с извара и затоплен във фурната, докато стане гъста. За обяд щях да отида в пекарната за капрезе мига, чай сандвич с тънки слоеве моцарела, домат и босилек. Или бих се насочил към магазин за емпанада и бих поръчал отливка от натоварени с лактоза вегетариански вкусове: empanada de queso y cebolla пълнени с Queso de Barra—Сирене с паста паста филата — и лук; empanada de verdura пълни със сос бешамел и швейцарска манголд; Синьо сирене empanada de Roquefort; и empanada de humita с кремообразна прясна царевица и шевр.

Аз също посещавах porteño пицарии и стана добре запознат с пайове в аржентински стил (прочетете: заредени със сирене). Всъщност повечето местни жители преценяват филийките по количеството използвано кесо. Като се мотаех около залата - само пицари от старата школа, аз блъснах лактите с редовни, които се напълниха по фугазета, дебелото, високо втасващо тесто, покрито с неприлично количество моцарела и лук, или napolitana con fainá, филийка с домати, накълцан чесън и дебел слой моц, покрит с торта от нахут.

Parrillas (пържоли) и асадос (барбекюта), две от любимите занимания на Аржентина, бяха по-предизвикателни за разбиване. Въпреки че предлагат на пръв поглед всяка част от кравата, която можете да си представите, скарите не предлагат много опции без месо - с изключение на проволета. Асадо щапел, проволета е полутвърдо колело, което се удря по барбекюто и се пече на скара, докато отвън се образува леко изгоряла кора, а отвътре се стича разтопена доброта. Долива се с прах от сух риган и дъжд от зехтин. През последните години зеленчуците също се промъкнаха върху скарата. Едно често срещано повторение: разполовена червена чушка, пълнена със синьо сирене и яйце.

След цялата тази консумация на въпроси, може да си помислите, че ще пропусна сладкиши ... не! Vigilante, известен също като queso y dulce, е традиционен аржентински десерт, състоящ се от сирене, съчетано с dulce de batata (паста от сладък картоф) или dulce de membrillo (паста от дюли). Chocotorta, шоколадови бисквитки, наслоени със смес от dulce de leche и крема сирене, е често срещана торта за рожден ден без печене. И, разбира се, има прочутото хеладо, кремообразно сладолед, което е повсеместно в слънчевите дни на Буенос Айрес. След като открих вкуса на маскарпоне-дулсе де лече - и че повечето хеладери доставят безплатно от килограма - нямаше връщане назад.

Когато семестърът ми в чужбина приключи, направих две драстични промени в живота. Първо, не бях готов да напусна Буенос Айрес - имаше още много неща за откриване (и ядене) - така че останах. Второ, бях готов да се откажа от вегетарианския начин на живот и да опитам какво всъщност представлява тази южноамериканска държава, ориентирана към говеждото месо. От този ден нататък - след първата ми хапка сандвич с хоризо - бях поет с хищната душа на Аржентина. И въпреки че най-накрая намерих говеждото, не спирах да поглъщам кесо.