Можете да намерите автентични версии на това кисело славянско пиво на улични сергии и манастири.

Място на произход
Други имена

Записите за кваса датират още от 10 век. Благодарение на простата си рецепта и известна помощ от руски войници, които я донесоха, където и да бяха разположени, тази все по-леко алкохолна, остра напитка се превърна в основна за славянските нации.

обскура

За да приготвят квас, пивоварите накисват руски кафяв хляб или брашно във вода. Те добавят мая и незадължителен ароматизатор, като мента, мед или плодове, след което ферментират сместа за няколко дни. Резултатът е кисел, газиран и съдържа около два процента алкохол по обем. Доставчиците продават своето пиво от кран или в пластмасови бутилки на улицата, както и в местните магазини.

Но този фаворит през лятото е повече от просто освежаване. Това беше важна част от оцеляването в Съветския съюз. С ограничен достъп до чиста вода, местните жители разчитаха на общи халби квас, сервирани от бъчви на улицата. Ферментацията намалява рН на течността достатъчно, за да създаде кисела среда, която убива вредните бактерии, което прави кваса по-безопасен вариант от повечето напитки по време на недостиг.

Днес закупеният в магазина квас е далеч от итерацията на предците. Докато оригиналните партиди бяха пълни с живи, „добри“ бактерии, съвременните търговски предложения не са. Освен това те често са натоварени със захар, която прикрива останалите естествени вкусове. Дребните производители обаче възродиха автентичния квас и на някои места не спряха да го правят. Монасите в Саввино-Сторожевския манастир, например, варят квас повече от 600 години. През последното десетилетие те започнаха да го продават на обществеността. За разлика от търговския квас, продуктите без консерванти се развалят след пет дни.

Трябва да знам

В Естония местната версия на квас е известна като kali.

Регистрирайте се за нашия бюлетин и вземете най-доброто от Gastro Obscura във входящата си поща.