Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете пълното разкритие тук.

Всяка култура, която има хляб, има традиционен начин за използване на остарял хляб. Традиционният квас приема забравен остарял хляб, обикновено ръжен хляб, и го превръща в мехурчеста пробиотична напитка, която е невероятно удовлетворяваща (и просто малко алкохолик).

направите

Застоял хляб се случва на всеки в един или друг момент. Ако е лек мек бял хляб, можете да направите както правят французите и да го превърнете в богат френски тост, като добавите мляко и яйца. Това, което ние в САЩ наричаме „френски препечен хляб“ и често го правим с напълно добър пресен хляб, французите наричат ​​„Pain Perdu“. Това означава „забравен хляб“, основно хляб, който е остарял и се нуждае от малко оживление, за да е годен за масата.

Руснаците възприемат съвсем различен подход с остарелия си хляб, може би защото най-често този остатъчен хляб е бил тъмен и тежък хляб от ръж. Когато животът ви дава остарял ръжен хляб, е време да приготвите хляб квас!

Какво е Kvass?

Kvass е традиционна източноевропейска напитка, която датира поне от средновековието, ако не и преди. Тогава, когато хигиената на водата беше доста съмнителна, беше много по-безопасно да се пият ферментирали алкохолни напитки, отколкото само вода.

Kvass не е особено алкохолен и повечето партиди са някъде между 0,5 и 1% алкохол. Това не е достатъчно, за да се дезинфекцира замърсената вода, но водата винаги се вари първо. Кипящата застояла вода би била достатъчна, за да я направи безопасна, но не и вкусна. Kvass добавя вкус, пробиотици и приятен прилив с добавяне на остарял хляб и малко търпение.

В исторически план квасът е напитка, приготвена от ръжен хляб. Понякога плодове, мед и билки се добавят като ароматизатори, но доминиращата ферментираща захар в традиционния квас идва от препечен ръжен хляб. Цвеклото, друга руска селска основна храна, често се добавя за вкус, но в наши дни западните версии на рецепти от цвеклов квас изцяло пропускат ръжения хляб, като вместо това се използва само цвекло.

Когато Kombucha стана толкова популярен като пробиотична напитка от ново време, компаниите започнаха да търсят други традиционни пробиотични напитки, за да се модернизират и комерсиализират. В наши дни можете да намерите много сладки плодови леко ферментирали напитки с етикет „квас“, но много малко всъщност съдържат ръжен хляб или имат много общо с традиционната напитка.

Как да си направим квас без мая

Ползите за здравето от кваса идват от продължителна бавна ферментация, която бавно разгражда хранителните вещества в застоялия хляб. Добавянето на голяма лъжица модерни търговски дрожди напълно надделява над естествените култури и макар да дава бързо газирана напитка, това е доста неелегантно решение.

Използването на търговски дрожди също не е исторически точно и ще доведе до много по-сурова напитка. Нещо по-сурово от това, което руските селяни толерираха, едва ли ще угоди на модерното ви небце ...

Традиционните квасови култури са диви, първоначално биха започнали по същия начин като закваската и след това непрекъснато се размножават оттам. Най-добрият начин да започнете кваса е да използвате лъжица предястие от квас. Предястието от бяло брашно работи добре, но очевидно предястието от ръжена закваска би било по-традиционно. (Ако не искате да се опитате да започнете своя собствена, можете да я закупите или от култури за здраве, или от Amazon.)

Добавяне на култура от закваска към домашен квас.

Липсвайки закваска, няколко лъжици кисело мляко с активна култура и след това мъничка мъничка щипка на търговски дрожди ще ви даде добра приблизителност.

Подсладители за приготвяне на квас

За по-силна напитка, с малко остатъчна сладост, за да балансирате киселите нотки от лактобацила, е полезно да добавите някакъв подсладител. Брезов сок или брезов сироп от потупване на брезови дървета (подобно на потупване на кленови дървета за кленов сироп) е традиционен, но медът или кленът също са добър избор. Ако липсва това, малко захар (или кафява захар) също работи.

Подобна традиционна напитка, известна като брезова бира, се прави от брезов сок, но без хляба. Твърди се, че има лечебни свойства поради минералите в брезовия сок и може би някои от лечебните свойства, често свързани с традиционния квас, са резултат от използването на брезов сок като традиционен подсладител. Ако искате да опитате този вариант, опитайте да подсладите кваса си с търговски брезов сироп, който има много отчетлив (и прекрасен) вкус.

Брезите се подслушват както за пресен сок, така и за варен сироп, точно като кленовите дървета.

Как да направите Kvass

Първата стъпка в приготвянето на квас е препичането на хляба. Това прави няколко неща:

  • Първо, тя кармелизира някои от захарите, което ги прави по-смилаеми за микробите.
  • Второ, той създава повече дълбочина на вкуса в готовия квас, заедно с по-тъмен цвят.
  • И накрая, помага да се унищожат всички спори на плесени, които може да се крият на повърхността на хляба.

Ако имате филийки хляб, просто ги поставете в тостера, докато станат златисти (но не изгорени). След това тези филийки ще бъдат разделени на кубчета на ръка след препичане. Ако имате голям хляб, който е остарял, нарежете хляба на кубчета, поставете го върху тава за печене и го изпечете на 350 за около 10-ина минути единица е много суха и препечена, но не изгорена.

Поставете кубчетата хляб във всичко, което използвате за съд за ферментация. Голяма купа работи, но голям буркан за зидари е малко по-спретнат. Добавете останалите съставки, включително закваска, мед или други подсладители, както и всякакви допълнителни ароматизанти (плодове/билки/и т.н.).

Покрийте купата с кърпа или ако използвате зидария, сложете свободно капака. Ако имате домашен комплект за ферментация на буркан за зидари, сега е подходящ момент да го използвате, но не е строго необходимо. Обикновеният капак на буркан от две части или пластмасов капак на масон работи добре, стига да помните да изригвате буркана ежедневно, така че газовете да не се натрупват твърде много. (Можете също така просто да запечатате буркана свободно, за да излезе въздух.)

Дори с помощта на студено стартер за хляб от закваска, моето имаше малки мехурчета, които се издигаха в рамките на няколко часа.

Кога е готов Kvass?

Приготвянето на домашен квас е баланс между позволяването на сместа да ферментира достатъчно, за да има вкус и шум, но не я оставя да ферментира толкова много, че да е прекалено кисела. Традиционният квас беше само леко газиран, с едва забележими мехурчета в последната напитка. Тъй като нашите вкусове са свикнали с газирани газирани напитки с CO2, вероятно няма да бъдат „газирани“, както обикновено го мислите днес.

В зависимост от температурата на дома ви, количеството на използваната захар и активността във вашето предястие, квасът ще бъде готов след около 2 до 7 дни. След два дни опитайте. Тя трябва да е леко газирана, малко кисела и малко сладка, с остатъци от малцови нотки от препечения хляб. Ако искате по-остър вкус, оставете го да ферментира малко по-дълго. Така или иначе, след като го направите по ваш вкус, филтрирайте домашния квас през фино мрежесто цедка и го бутилирайте.

Как да бутилирам Kvass

Бутилирането на квас помага за изграждането на малко повече карбонизация, а съхраняването на бутилките в хладилника помага да се запази варенето да не ферментира и да стане твърде кисело. Най-простият метод за бутилиране на квас е да се прецеди в зидани буркани с капаци от две части, оставяйки около 1 ”пространство за глава. Затегнете капаците докрай и ги съхранявайте в хладилника. Те ще запазят 7 до 10 дни, като бавно изграждат малко повече карбонизация.

Kvass може също да се бутилира като комбуча в многократно използвани бутилки Grolsch с капак за по-елегантна презентация. И все пак, независимо от бутилката, те не могат да се съхраняват при стайна температура повече от няколко дни. Дръжте кваса в хладилника или в хладно мазе, за да не прекаляват бутилките с карбонат.

Добавяне на допълнително карбонизиране към домашния квас

Както споменах по-рано, традиционният квас е само леко газиран. Въпреки това, ако искате повече балони, има модерни решения. Добавете малко допълнителен подсладител (захар, мед и т.н.) по време на бутилиране, някъде около 1/2 ч. Л. На пинта и много малка щипка търговска мая. Смесете го и след това добре запушете бутилките.

Оставете ги да се култивират при стайна температура за около 12-18 часа и след това ги съхранявайте в хладилник. Тази търговска мая ще консумира излишните захари и бързо ще изгради карбонизация, която е много по-силна от тази на заквасената култура.

Тази допълнителна стъпка на карбонизация не е задължителна, а не нещо, което са имали в Източна Европа през средновековието. Това е казано, но е вкусно и ако това е, което трябва да преминете от сода към традиционна пробиотична напитка, тогава все пак е победа.

Домашният квас е традиционна пробиотична напитка, приготвена с остатъци от остарял хляб. Това е мехурчесто и освежаващо, перфектната напитка за горещ летен ден.