арменска

Националната кухня е от съществено значение за формирането на националната култура. Той съхранява историята на страната и хората. Кулинарните традиции на Армения водят началото си от древни времена. Изтъкнатите черти на арменската кухня са създадени преди най-малко хиляда години преди християнството. Той е отличителен и уникален и е формиран под влиянието на различни екологични, социални, географски, икономически и исторически фактори.

Арменската кухня е известна с традиционния си плосък, тънък и мек хляб, наречен Lavash. Можете да изсъхнете и да го задържите доста дълго време. Човек не може да си представи празнична трапеза без лаваш!

Лаваш не само заема най-високото място в арменската кухня, но също така символизира живота и мъдростта. В древни времена арменците са използвали лаваш по време на битки. То продължи дълго и спаси войниците от глад. Майки, приготвени лаваш, го изсушиха и войниците го взеха със себе си.

Той играе ритуална роля на сватбите, където хората го поставят на раменете на младоженците, за да донесе плодородие и просперитет. Груповата работа в печенето на лаваш укрепва семейните, общностните и социалните връзки.

За разлика от повечето други видове хляб, арменският Lavash не съдържа мая или традиционно предястие за хляб. Това прави Lavash здравословен и подходящ за почти всяка диета.

Националната хартия като хляб се пече в тонир и те са толкова прозрачни, че слънчевите лъчи преминават през тях.

Поради „гъвкавостта“ на лаваша, арменците го използват и като чиния, тенджера, лъжица и дори салфетка. Готвим много ястия на мекия огън, покрити с лаваш. Традиционно арменците сгъват храната си в лаваш, преди да ядат.

Малка група жени обикновено предприемат подготовката му. Младите момичета обикновено действат като помощници в процеса, като постепенно стават все по-ангажирани с натрупването на опит. Изисква големи усилия, координация и специални умения.

Обикновено тесто от пшенично брашно и вода се омесва и се оформя на топки. След това се разточват на тънки слоеве. След това те се опъват върху специална овална възглавница, която след това се удря по стената на традиционна конична глинена фурна. След тридесет секунди до една минута изпеченият хляб се изтегля от стената на фурната.

Традицията се проявява в технологиите за готвене. Когато правите лаваш, специален вид камина - известна като тонир. Tonir е конусен цилиндър, изработен от огнеупорна глина и вкопан в земята. Използва се не само за тази цел, но също така за готвене на супи и зеленчуци, както и пушена риба и птици.

Мъжете също участват в практиките на изработване на възглавници и изграждане на фурни. Те предават своите умения на студенти и чираци като необходима стъпка за запазване жизнеността и жизнеспособността на лаваша.

През 2014 г. ЮНЕСКО включи арменски хляб - лаваш, в списъка на нематериалното културно наследство.

Обикновено се сервира валцуван около местни сирена, зеленчуци или меса и може да се консервира до шест месеца. Можете да правите сандвичи, обвивки от лаваш, да го използвате в супи и просто да покривате храната с него.

Понякога арменските селяни пекат много лаваш през есента и подреждат високо на слоеве, за да се използват през зимата. След това, когато искат да го използват, те рехидратират хляба, като го напръскат с вода, за да стане отново мек.

Изсушеният лаваш се използва и с арменско традиционно ястие, наречено хаш.

Khash е едно от най-празничните арменски ястия. Арменците го ядат най-вече през студения сезон със сух хляб от лаваш, който се натрошава в бульона. Понякога като обвивка се използва друго меко парче лаваш.

Арменците го готвят с варене на говежди джолани в продължение на часове, докато сухожилието падне от костите и водата стане гъст бульон. Много пъти приготвени парчета стомах също се добавят към ястието. По време на готвене не се използва сол, но тя обилно се подправя със сол и счукан чесън след сервиране на ястието.

Lavash е буквално многофункционален!

Може да служи като чиния, особено когато правите барбекю извън града. Така че, ако не сте взели никакви чинии със себе си, не се притеснявайте. Само бъдете сигурни, че сте взели много лаваши. Да не говорим, че лавашът е най-вкусното нещо някога, когато вземете месото от огъня със себе си.
В диапазона от меки и къси до свежи, можете да направите лаваш от тип крекер на кръгчета или овали.

Както беше казано по-горе, можете да поръсите свеж лаваш с вода половин час преди сервиране. Трябва да увиете лаваш в кухненска кърпа, оставете настрана, за да поеме водата, докато омекне. В някои села арменците пекат лаваш през есента и го съхраняват за употреба през зимата. За тази цел те изсушават лаваша, подреждат на купчина и го съхраняват на сухо място и след това омекват преди сервиране.

Мекият лаваш е лесно приспособим за приготвяне на обвивки и сандвичи, както и за загребване на храна. Той върви особено добре с различни видове мезета, предлагайки огромна възможност за кулинарно творчество.

Лавашът е от древен произход и не се е променил много през няколко хиляди години. Ето защо днес можем да се насладим на вкуса и качеството на хляба, открит от нашите предци. Хората спасиха традицията да правят лаваш и продължават да го правят толкова просто, колкото го изпълват с любов към арменската земя.

Легендата за арменския лаваш

Един ден по време на битка арменският цар Арам бил взет в плен от асирийския владетел Навуходоносор. Асирийският лидер счете, че това не е победа над арменския цар, затова каза: „Ще ви лиша от храна за 10 дни. На 11-ия ден ние с теб ще имаме състезание по стрелба с лък. Ако спечелите, това означава, че сте по-силни от мен, затова ще ви пусна. "

През цялата нощ Арам се замисли и след това поиска да му се донесе най-красивият щит от арменските войски, разположени на границата на Асирия. Навуходоносор не възрази и той изпрати пратениците си до границата, за да предаде желанието на Арам. Отначало слугите на Арам бяха озадачени от молбата на своя цар - той не се нуждаеше от щит. Тогава те разбраха защо и започнаха да опаковат вътрешността на щита с тънки парчета хляб, наречен лаваш. Те подадоха щита на пратеника.

Асирийците не забравяха тайно скрития вътре лаваш. Когато Арам получи щита, той го огледа и каза: „Това не е достатъчно добро. Може ли друг?

Това продължи да се случва всеки ден преди състезанието, асирийците все още напълно не подозираха за лаваша, който носеха и доставяха на цар Арам.

На 11-ия ден Арам и Навуходоносор се насочиха към стрелбището.
Навуходоносор беше много уверен, сигурен, че Арам, останал без храна в продължение на 10 дни, ще бъде слаб и бездуховен. Състезанието обаче не беше дори близко - Арам спечели далеч и след това се завърна в страната си с чест. Лавашът го спаси и поради тази причина, когато се върна в страната си, царят поиска в Армения да се пече само лаваш, а не какъвто и да е друг вид хляб.