червено

обслужва: 4
Умение: средно
Цена: пръскане
Подготовка: 15 мин
Готвене: 35 мин

Хранене на порция

Сочен лаврак е идеален за вечеря или тържествено хранене

Съставки

  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 малка глава лук или шалот, обелени и нарязани на ситно
  • 250 g (8oz) смес от диви гъби, почистени и големи гъби, разкъсани на по-малки парчета
  • 1 скилидка чесън, обелен и счукан (по желание)
  • 15g (½oz) сушени манатарки
  • 300 мл (½ пинта) червено вино
  • 150 мл (¼ пинта) пилешки или зеленчуков бульон
  • 1 закръглена чаена лъжичка царевично брашно
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • Масло за пържене в дълбочина
  • 3 големи картофа за печене
  • 4 x 350g (12oz) филета от лаврак, с кожа
  • 15g (½oz) несолено масло

Метод

Загрейте 1 супена лъжица от олиото в среден тиган и добавете лука или шалота. Гответе внимателно 3-4 минути, докато омекнат, след това добавете още 2 супени лъжици олио, пресните гъби и чесъна, ако използвате. Варете гъбите 4-5 минути. Извадете от тигана. Накиснете сушените манатарки в няколко супени лъжици вряща вода за няколко минути. Отцедете, нарежете грубо и след това ги добавете към варените гъби.

Върнете празния тиган на котлона, добавете червеното вино, оставете да заври и намалете наполовина, след това добавете бульона и намалете наполовина. Намалете топлината.

Смесете царевичното брашно с 1-2 чаени лъжички вода и постепенно разбъркайте в соса. Разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Добавете подправка на вкус и оставете настрана.

Загрейте олиото във фритюрник с дълбока мазнина до 160 ° C. Без да ги белите, нарежете картофите на блокчета с дължина 7,5 см (3 инча). Нарязани дължини на картофи с ширина 2 cm (¾in). Ще ви трябват 16. Бланширайте парчетата картофи за 1-2 минути и извадете. Завъртете фритюрника до 190 ° C.

Загрейте останалото масло в голям тиган. Подправете филетата от лаврак, поставете ги с кожата надолу в тиган и варете 3-4 минути. Обърнете ги и варете още 3-4 минути, докато приготвите.

Докато рибата се готви, пържете картофите за 3-4 минути, докато станат златисти.

Подгрейте внимателно соса и разбъркайте маслото, изключено от огъня. Загрейте гъбите.