леки

Когато пораснах, имаше няколко местни места, които сервираха бургери върху ръжени кифлички. Не тъмна и сърдечна ръж, както бихте използвали за топене на баничка, но лек и пухкав бургер с фин вкус на ръж. И когато казвам фин, нека просто кажем, че ми отне доста време, за да разбера, че кифличките имаха ръж в тях.

Добре, аз бях само дете, но знаех ръжен хляб - сериозната засадена ръж - и тези кифлички не бяха толкова сериозни и ръжта не беше толкова очевидна. Това беше просто допълнителен нюанс, който направи тези бургери различни от всички останали места.

Кифлите от ръж не трябва да са популярни, като се има предвид, че никога не съм ги виждал да се продават никъде. Но защо не? Освен че ги използват за бургери, кифлите са чудесни за сандвичи от всякакъв вид. И малко ръж ги прави много по-интересни.

Тази рецепта използва средно ръжено брашно, но със сигурност можете да използвате всеки вид ръж, с която разполагате. И тъй като исках тези кифлички да са леки и пухкави, използвах една от любимите ми тайни съставки - картофено пюре. Ако нямате люспите, пропуснете ги и увеличете малко брашното за хляб, за да компенсирате разликата. Допълнителна 1/4 чаша брашно трябва да е фина и добавете още, ако имате нужда от нея по време на месене.

Леки кифлички от ръж

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 1 чаша хладка вода
  • 2 1/2 чаени лъжички мая
  • 2 супени лъжици захар
  • 1/2 чаша средно ръжено брашно
  • 1/2 чаша картофено пюре
  • 2 чаши (9 унции) брашно за хляб
  • 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
  • 2 супени лъжици зехтин

Указания

Смесете водата, маята, захарта, ръженото брашно и картофените люспи в купата на вашия миксер. Покрийте с найлоново фолио и оставете настрана за 15 минути.

Добавете брашното за хляб и солта към сместа в купата и месете, докато тестото почисти стените на купата и започне да става еластично.

Добавете зехтина и продължете да месите, докато сместа стане гладка и еластична и вече не е лепкава.

Покрийте купата отново с найлоново фолио и оставете настрана, докато се удвои, около час.

Междувременно загрейте фурната до 375 ° F и поръсете царевично брашно върху лист за печене.

Набрашнете леко работната си повърхност и замесете тестото за кратко. Разделете тестото на 12 приблизително еднакви парчета (можете да бъдете точни и да ги претеглите, но нямам нищо против да имам малко кифлички, които са малко по-големи или по-малки, за различни апетити.)

Навийте парчетата на топки, след което изравнете топките. Продължете да изравнявате дисковете за тесто, оставяйки краищата по-високи и изравняващи се повече към центъра. Когато тестото втаса, то ще иска да втаса повече в центъра, така че това помага да се направят по-равномерни кифлички.

Поставете дисковете за тесто върху листа за печене, като оставите равно пространство между тях. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса, докато се удвои, около 30 минути.

Извадете найлоновото фолио и печете на 375 градуса за около 30 минути, докато хубаво покафенее.

Преместете ги в решетка, за да се охладят. Ако искате много мека коричка, покрийте ги с чиста кухненска кърпа, докато се охладят.