На своя уебсайт ToriAvey.com, Tori Avey изследва историята зад храната ? защо ядем това, което ядем, как са се развили рецептите на различни култури и как вчерашните рецепти могат да ни вдъхновят в кухнята днес. Научете повече за Tori и The History Kitchen.

foodie
Автопортрет на Леонардо да Винчи, c. 1512. Източник: Wikimedia Commons

Роден в град Винчи през 1452 г., Леонардо да Винчи идва от скромно начало. Той е роден извън брака на нотариус и селянка, след което се издига до един от най-известните умове на италианския Ренесанс. Въпреки че е добре познат в Италия приживе, неговият творчески гений, технологична изобретателност и визия ще бъдат признати напълно до стотици години след смъртта му. Най-добре сме запознати със забележителните артистични способности на да Винчи, за което свидетелстват шедьоври като Мона Лиза и Тайната вечеря. Освен че беше талантлив художник, да Винчи беше и многознак, учен, инженер, математик, музикант, скулптор, астроном, архитект, зоолог, анатом ... и, може би най-изненадващо, начинаещ диетолог. Да Винчи беше заинтригуван от храната и оцени нейното значение в ежедневието ни. Той също беше пленен от кухненски джаджи и вдъхнови няколко от машините, които все още използваме и днес, включително автоматизирано устройство за обръщане на месо на шиш. Шаурма, всеки?

Прецизните тетрадки, съхранявани от да Винчи, някои от които оцеляват и днес, разкриват защо той е бил толкова подходящ за тази нова културна перспектива. Те също така дават голяма представа за връзката му с храната, храненето и кухнята. Започва да пише бележниците на тридесет и седем годишна възраст и продължава да ги поддържа до смъртта си тридесет години по-късно. Основно произволен асортимент от мисли, бележки и рисунки, подобно на дневници, те са написани в ? огледален сценарий ? отдясно наляво, като самите букви са изтеглени назад. Както можете да си представите, методът му да запази мислите си поверителни направи бележниците още по-трудни за превод на учените. Когато да Винчи мина, той остави между 50 и 120 тетрадки на своя ценен ученик Франческо Мелци. Днес са останали само около 28. Ето пасаж от една от неговите тетрадки относно здравето и готвенето:

Ако искате да сте здрави, спазвайте този режим.
Не яжте, когато нямате апетит и вечеряйте леко,
Дъвчете добре и каквото и да вземете в себе си
Трябва да е добре сготвено и от прости съставки.
Който приема лекарства, е зле посъветван
Пазете се от гняв и избягвайте задушен въздух.
Останете да стоите известно време, когато станете от хранене.
Уверете се, че не спите по обяд.
Нека виното ви се смесва с вода, отнемайте по малко
Не между храненията, нито на гладно.
Нито забавяйте, нито удължавайте посещението си в тоалетната.
Ако се упражнявате, нека не бъде прекалено напрегнато.
Не лежете с корема нагоре и главата си
Надолу. Бъдете добре покрити през нощта,
И отпуснете главата си и поддържайте ума си весел.
Избягвайте безразсъдството и се придържайте към тази диета.

- Леонардо да Винчи, 1515 г. (препечатано от Dave Dewitt’s Da Vinci ? s's Kitchen: A Secret History of Italian Cuisine)

Възпроизвеждане на страница от тетрадката на да Винчи. Източник: Библиотека на Конгреса

Кухненските тетрадки на Да Винчи са пълни с коментари за цената и качеството на храната и напитките, които той среща в цяла Италия. Например, да Винчи отбеляза, че бутилка вино, половин килограм телешко и кошница яйца струват едно солдо всеки. В тетрадките също бяха включени списъците му за пазаруване, които варираха между сложни съставки за съдебни празници и доста прости предмети за тарифата на собственото му домакинство.

През 1482 г. да Винчи се присъединява към двора на Лудовико Сфорца, херцогът на Милано, който по-късно ще стане основен покровител на неговите произведения на изкуството. Докато живее там, той прекарва времето си в надзора на реконструкцията на замъка на Сфорца, включително кухнята. В книгата си Da Vinci's Kitchen Dave Dewitt включва лични бележки на da Vinci за това как трябва да бъде проектирана една ефективна кухня:

Голямата стая за фиксаторите трябва да е далеч от кухнята, така че стопанинът на къщата може да не чуе тропота им. И нека кухнята да е удобна за измиване на калай, така че да не може да бъде видяна пренесена през къщата Кладе, дърво, кухня, кокошарник и прислуга ? залата трябва да е прилежаща, за удобство. А градината, конюшнята и купчините оборски тор също трябва да са в съседство Храната от кухнята може да се сервира през широки, ниски прозорци или на маси, които се въртят на вирбелите Прозорецът на кухнята трябва да е пред маслената (килера), така че че могат да се вземат дърва за огрев.

- Леонардо да Винчи, Codex Atlantica

Старец с изследвания на водата, Леонардо да Винчи c. 1513, възможен автопортрет. Източник: Wikimedia Commons

Платина за правилното удоволствие и доброто здраве, 1498 г. Източник: L’université de Caen Basse-Normandie Libraries

В личната си колекция от библиотеки да Винчи притежаваше една готварска книга Platina ? On Right Pleasure and Good Health, която се смята за първата печатна книга за готварство (и една от първите печатни книги навсякъде). Публикувана за първи път в Рим през 1470 г., книгата се фокусира силно върху диетичните предимства на различните храни и как да ги приготвим. Платина приписва много от рецептите, намерени в книгата му, на италианския кулинарен експерт Мартино да Комо (известен още като Маестро Мартино), който може да се смята за първия готвач на знаменитост ? в историята. Мартино беше главен готвач на Лудовико Тревизан, кардиналския патриарх на Аквилея и в крайна сметка на Ватикана. Богатството от информация, споделено в книгата на Платина, изглежда модерно и изпреварва времето си, включително рецептите на Мартино. Почти всеки записан предмет в килера на да Винчи е включен в писанията на Платина, включително мътеница, яйца, пъпеш, грозде, черници, гъби, сорго, брашно, билки, подправки, боб, месо, захар, оцет и вино . (DeWitt, 114-122)

Записаните наблюдения и размишления на Да Винчи доказват, че той е бил изключително модерен мислител, дори когато става въпрос за готвене. Той вярваше, че кухнята трябва да работи като добре смазана, ефективна машина. Днес имаме хладилник, смесители и електрически миксери, които да ни помагат. Не мога да не се чудя дали първоначалният ренесансов човек би бил впечатлен от това докъде стигнахме в кухнята.

Изследователски източници

Брамли, Серж (1995). Леонардо ? Художникът и мъжът. Penguin Books, Ню Йорк, Ню Йорк.

Да Винчи, Леонардо. Бележници на Леонардо. Со, Х. Анна ? Редактор, преводач (2009). Издателство Black Dog & Leventhal, Ню Йорк, Ню Йорк.

Дейвидсън, Алън (2006). Оксфордският спътник на храната. Oxford University Press, NY.

Девит, Дейв (2007). Кухнята на Да Винчи: Тайната история на италианската кухня. BenBella Books, САЩ.

Корсали, Андреа. „Lettera di Andrea Corsali allo illustrissimo Principe Duca Juliano de Medici, venuta Dellindia del mese di Octobre nel XDXVI.“ Национална библиотека на Австралия Digital Collections, n.d. Уеб. 08 юли 2013 г.

Кинг, Рос (2012). Леонардо и Тайната вечеря. Walker Publishing Company, Inc., NY.

Платина. На правилното удоволствие и добро здраве. Милъм, Мери Ела ? Редактор, преводач (1999). Pegasus Press, САЩ.

Можете да разкриете по-завладяваща история на храните на уебсайта на Тори: Кухнята на историята.

Можете да разкриете по-завладяваща история на храните на уебсайта на Тори: Кухнята на историята.

Запознайте се с автора

Тори Авей е автор на храни, разработчик на рецепти и създател на ToriAvey.com. Тя изследва историята зад храната ? защо ядем това, което ядем, как са се развили храните от различни култури и как вчерашната храна може да ни вдъхнови в кухнята днес. Писането и фотографирането на храна на Тори се появиха на уебсайтовете на CNN, Bon Appetit, Zabar ? s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следвайте Тори във Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Още Леонардо да Винчи на PBS

Мистерия на шедьовър
Експерти разследват дали портрет, продаден за около 20 000 долара през 1998 г., всъщност е загубена работа на Леонардо да Винчи в тази специална NOVA.

Бележниците на Леонардо да Винчи
Учените от Да Винчи вярват, че по време на смъртта му в ръцете на ученика на да Винчи са останали поне 50 тетрадки. СЕГА на PBS разследва 28-те, оцелели в музеите.

Конът на Леонардо Да Винчи
PBS NewsHour дава американска почит към великия художник Леонардо Да Винчи. Ник Глас от независими телевизионни новини.

Медичи: Кръстници на Ренесанса
Най-известният художник в света, Леонардо е възпитаван от Лоренцо де’Медичи.