Споделете тази статия

печено
От Катрин Нюман

Четири вкусни нови рецепти за пълноценни вечери на фурна. А най-добрата част? Можете да направите всичко на един тиган

Когато направих търсене на „готварска книга с тигани“ в Amazon, получих 327 резултата. Предполагам, че всъщност няма 327 книги, посветени единствено на метода за печене на цяло ястие на един тиган, но очевидно това е феномен. И то с основателна причина! Първо, печенето на храна във фурната има за цел да увеличи максимално елементите на готвене, които обичаме най-много: месото се зачервява и остава сочно; зеленчуците се карамелизират по краищата, ставайки сладки и хрупкави, докато остават нежни. От друга страна, фурната върши почти цялата работа вместо вас и вие можете да разнесете идеалното си ястие на масата, без да се потите, като някаква вълшебна домакиня от телевизията от 50-те години. А за трети? След това няма много тигани, които да измиете; има точно един тиган, който, ако сте го облицовали с пергамент или фолио, практически ще се почисти. (Освен това сте приготвили вечеря, така че вероятно някой друг отговаря за съдовете. Или наистина само едно ястие.)

Всичко, от което наистина се нуждаете, е голям, здрав лист за печене с рамки, в идеалния случай или 18x13-инча. (Това се нарича още тиган с половин лист). Или, ако нямате това, можете да използвате две по-малки тигани. Просто не забравяйте да ги подредите с пергамент или незалепващо фолио (в крайна сметка можете да покриете обикновеното фолио с незалепващ спрей за готвене), така че да не създадете красиво ястие, което след това да не може да бъде извлечено от повърхността му за готвене. По същия начин бъдете щедри с маслото тук, тъй като това е средата за готвене, която ще помогне всичко да стане хубаво и кафяво и хрупкаво и вкусно във фурната. И, добре, солта също. Всъщност опитайте се да придобиете навика да осолявате цялото си месо в момента, в който го приберете от магазина, независимо кога планирате да го готвите. Това е практика, която научих от невероятния готвач и автор на готварски книги Моли Стивънс и наистина прави дълбоко подправени ястия. (Свински котлет, който е добре осолен за един ден, никога няма да бъде скучен, независимо какво друго правите или не.)

Надявам се, че тези рецепти ви вдъхновяват да експериментирате, защото има толкова много прекрасни комбинации, които да опитате. И докато държите компонентите от отделните страни на листа за печене, винаги можете да премахнете един от тях, ако е свършен или има опасност от изгаряне, преди другата страна да е готова. Лятните и зимните тикви се пекат красиво, както и всичко в семейството на броколи или карфиол. Просто дайте на всичко достатъчно място на тигана, така че да се пече, вместо да се струпва пара. След това, след като ястието ви е приготвено, можете да го преместите в чиния за сервиране. Но случайно обичам селското представяне на самия лист за печене, седнал в средата на масата като мъчително доказателство за творческата ми липса на усилия.

1. Печена сьомга и зелен фасул с лимонов горчичен сос

Това е толкова нелепо лесно, че ще почувствате, че се измъквате с нещо, докато го правите. И тогава, когато седнете да вечеряте, ще се почувствате сякаш ядете в ресторант. Добър ресторант, дори. Просто се погрижете да грешите от недоготвянето на сьомгата, тъй като винаги можете да я вкарате за още минута или две, но удоволствието от рецептата наистина почива на перфектно приготвена риба: копринена и сочна и все още малко розова в център.

Щракнете тук, за да видите рецептата.

2. Печено тофу и брюкселско зеле с джинджифил Винегрет

Тофу е идеалният кандидат за съвместно печене, тъй като се пече красиво и не е суетлив, по отношение на времето. Плюс това, той попива каквато и да е подправка, като послушна гъба, без да предлага никакъв собствен вкус. Тук бързото потапяне във винегрет с джинджифил му придава перфектната блясък, а партида брюкселско зеле се пече до хрупкаво съвършенство.

Щракнете тук, за да видите рецептата.

3. Опушени свински пържоли със зеле, ябълки и ким

Откакто прочетох Farmer Boy на Laura Ingalls Wilder през 1975 г., бях донякъде обсебен от комбинацията от ябълки и лук. Те се съчетават перфектно с аромат на ким зеле, което от своя страна идеално се съчетава със сочни, добре подправени свински пържоли. И (кажете го с мен тук) всичко се пече заедно на един лист!

Щракнете тук, за да видите рецептата.

4. Класически биволски крила

Тези крила! Трудно е да се преувеличи колко фантастични са те: хрупкави, нежни, отпадащи кости, перфектно подправени и точно подходящият баланс на остър и пикантен. И всичко, което правите, е да ги поставите във фурната. Ще си призная, че съм си поставил за цел да следвам собствената си формула за пържене на протеин и зеленчук заедно. Но тогава крилата наистина се нуждаят от целия тиган за себе си.

Щракнете тук, за да видите рецептата.

За Катрин Нюман

Катрин обича да пише за храна и хранене на хора. В допълнение към своя блог за рецепти и родителство Ben & Birdy (който има около 15 000 читатели седмично), тя редактира поредицата от списания за готвене, ръководени от мисии ChopChop. Това списание за готвене за деца спечели наградата за публикация на годината на Джеймс Биърд през 2013 г. - първата нестопанска организация, която някога го е печелила - и златна награда на Parents ’Choice. Тя също така помогна за разработването на Sprout, WIC версия на списанието за семейства, включени в Специалната програма за допълнително хранене за жени, кърмачета и деца (WIC), както и Seasoned, тяхната старша версия. Те разпространяват над милион списания годишно чрез платен абонамент, лекарски кабинети, училища и болници. Тяхната мисия започна със затлъстяването като изричен фокус - и през годините се премести към по-холистична, със сърце, здраве и щастие. Това е същата атмосфера, която Катрин внася в колоната diaTribe.