Рибари в Куршския залив. Стара пощенска картичка. Личен архив на R.Paiиius.

литвски


Рибен пазар в Рилутл. Стара пощенска картичка. Личен архив на R.Paiиius.


Рибен пазар в Рилутл. Стара пощенска картичка. Личен архив на R.Paiиius.

В Литва повечето ядящи риби живеят по езера или край морския бряг. Наред с прясноводната риба са популярни и соленоводните риби.

Рибите се използват много за хранителни запаси, дребните риби се сушат, докато по-големите се осоляват. Някои осолени риби са горещо пушени за незабавна употреба. Рибите за осоляване се подправят с черен пипер, дафинов лист на прах, натрошени плодове от хвойна и смлян кардамон.

Херингата е популярна в цяла Литва.

РИБА, ПЕЧЕНА В ГОРЕЩИ ВЪГЛИЩА

Юarijose kepta юuvis

100 г (3 унции) бекон,

нарежете на тънки ивици

сол и черен пипер на вкус

Подгответе риба за печене. Пълнете риба с бекон, лук и черен пипер. Поръсете сол от външната страна. Увийте пълнената риба в кафява хартия и поставете в горещи въглища и печете около 30 минути.

Яжте с черен хляб или с горещи картофи, изпечени в същите въглища.

Тази риба е любима сред рибарите, ловците и къмпингуващите.

ПЕЧЕН ПЪЛЕН ПУК

Kepta бdaryta lydeka

1 риба, щука, около 1 k (2 lbs)

50 g (2 oz) бекон, нарязан на ситно

1 морков, едро настърган

1 твърдо сварено яйце, нарязано

100 г (6 супени лъжици) масло

сол и черен пипер на вкус

Почистете рибата, отстранете хрилете, но не отрязвайте главата. Направете пълнеж, като смесите бекон, лук, накълцано яйце, настърган морков, сол и черен пипер. Смесете добре. Пълнете риба и шийте, за да не падне пълнежът. Разтопете масло в съд за печене, поставете риба в съд за печене и печете в предварително загрята фурна при 350F/180C, за около 30-45 минути. Басте риба с масло, няколко пъти по време на печене. Когато рибата приключи, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте с горещо сварени картофи или с картофено пюре.

ЗАПЕЧЕНА ЩАЙКА В БЯЛ СОС

Kepta lydeka baltame padaюe

1 k (2 lbs) риба, щука

100 г (6 супени лъжици) масло

1 супена лъжица брашно; 1/2 чаша заквасена сметана

сок от 1 лимон; сол и черен пипер на вкус

Рибата се пече цяла. След почистване и изкормване, попийте на сухо и поръсете със сол и черен пипер. Разтопете масло в продълговата форма за печене, поставете цяла риба и покрийте със смес от заквасена сметана, лимонов сок и брашно. Печете риба в предварително загрята фурна при 350F/180C, за около 25-30 минути, като ги опечете няколко пъти.

Рибата може да се сервира цяла или нарязана на парчета, покрита със сокове за печене.

Варени цели или пюре от картофи и кисело зеле се консумират като придружител.

ПЕЧЕНА ЩАЙКА С ХОРСОВ СОС

Kepta lydeka su krienш padaюu

1 k (2 lbs) риба, щука; 1 яйце

50 г (4 супени лъжици) галета

сол и черен пипер на вкус; масло за пържене

100 г (6 супени лъжици) прясно настърган корен от хрян; 1 копър туршия

1/2 чаша заквасена сметана; 2 чаени лъжички захар

Нарежете почистената и изкормена риба на средни парчета. Потопете парчетата риба в разбито яйце, след което оваляйте в трохи за хляб. Загрейте олио в дълбок тиган и запържете панирана риба, като обърнете парчетата риба, така че всички страни да са добре запечени. Когато всички парчета са готови, поставете ги в чиния за сервиране и украсете с резенчета копър от туршия.

За да направите сос от хрян, смесете прясно настърган хрян със заквасена сметана, захар и сол.

Сервирайте пържена риба със сос от хрян и пържени или варени картофи.

ПАЙК ЗАКРИЛ В ФЕРМЕНТИРАН СОК ЦВЕКЛО

Burokлliш rasale troрkinta lydeka

1 k (2 lbs) риба, щука

1/2 л (2 чаши) ферментирал сок от цвекло

2 лука, на четвъртинки; 1 морков, нарязан на кубчета

1 пащърнак, нарязан на кубчета; 1 варено цвекло, ситно настърган

1/2 чаша заквасена сметана; 1 супена лъжица брашно

30 г (2 супени лъжици) масло

1 чаена лъжичка кимион; 1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

За да направите ферментирал сок от цвекло, вземете няколко сурови цвекло, обелете, нарежете на малки парчета, покрийте със студена вода, поставете на хладно място и оставете да ферментира. Когато ферментацията достигне необходимата киселинност, прецедете и използвайте течност в рецептата.

Вземете 2 чаши ферментирал сок от цвекло, добавете морков, пащърнак, лук и сол. Оставете да заври, варете, докато зеленчуците омекнат. Щам. Почистената, цяла риба се осолява и покрива с кимион и се поставя в продълговат съд за готвене. Покрийте с цеден ферментирал сок от цвекло и оставете да къкри на слаб огън за около 25-30 минути. Докато рибата къкри, запържете брашното в масло, добавете заквасена сметана и загрейте внимателно. Точно преди рибата да се залива със сос от заквасена сметана.

Сервирайте рибата, нарязана на парчета, покрита със сокове от тиган. Заобиколете рибите с настъргано варено и осолено цвекло и горещо сварени картофи.

СВАРЕН ТЕНЧ ИЛИ БРЕЙМ

Virti lynai arba karriai

Линът е риба от дъното на езерото. Лешникът е риба, намираща се в Куршската лагуна. Прилича на шаран.

сок от 1/2 лимон; 1 твърдо сварено яйце

ароматни зеленчуци - лук, морков, пащърнак и целина

сол и черен пипер на вкус

2 супени лъжици масло

1/2 чаша прясно настърган корен от хрян

1 супена лъжица брашно

1/2 чаша зеленчуков бульон; 1/2 чаша заквасена сметана

сок от 1/2 лимон

захар и сол на вкус

Почистете рибата и изсушете. Посолете вътре в рибата и поръсете с лимонов сок. Нарежете рибата на средни парчета и я поставете в съда за готвене. Покрийте с подправки и нарязани ароматни зеленчуци. Добавете достатъчно вода, за да покриете рибата и зеленчуците, гответе на слаб огън около 20 минути, непокрити.

За да направите сосът да разтопи масло и да запържи брашното, докато леко покафенее, добавете настърган хрян, зеленчуков бульон, лимонов сок, щипка сол и оставете да заври, като разбърквате внимателно. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре.

Тази риба се яде за вечеря с горещи картофи и лют сос от хрян.

ГОТВЕН БРЕМ С ХРЕН

Virtas karris su krienais

1 k (2 lbs) риба, платика

1/2 чаша прясно смлян корен от хрян

3 кисели ябълки, белени, едро смлени

1 супена лъжица захар, сол на вкус

ароматни зеленчуци; подправки

Направете и двете с ароматни зеленчуци и подправки. Гответе цяла риба в прецеден бульон. Когато рибата приключи, внимателно прехвърлете рибата на плато и покрийте със следната смес: равни части настърган хрян, ябълки, 1 чаена лъжичка захар и щипка сол. Поръсете с наситнен магданоз и копър.

1 k (2 lbs) риба, треска, щука, камбала или други

2 филийки бял хляб, напоени с мляко

3 лука, нарязани на ситно

1/2 чаша мляко; 30 г (2 супени лъжици) масло

2 яйца; 1/2 чаша заквасена сметана

сол, черен пипер и майорана на вкус

100 г (6 супени лъжици) трохи хляб

Почистете рибата, костите, филето и мелете. Запържете лука в масло, добавете към смляна риба. Накиснете хляба в мляко, изцедете на сухо и добавете към смлената риба. Разбийте яйцата, смесете със заквасена сметана, подправки и добавете към рибната смес. Направете средно големи рибни кнедли, оваляйте в трохи хляб и запържете в сгорещено олио, докато станат хрупкави и покафенеят.

Рибните кнедли също могат да се готвят, около 15 минути, в подсолена вода.

Кнедли с гореща риба се ядат с варени картофи и кисели краставички.

Кнедли с риба също се ядат студени. След това се сервират с хрян, смесен със заквасена сметана или ситно нарязани копърни кисели краставички в заквасена сметана.

800 g (1 1/2 lbs) риба, змиорка; 1 лимон

подправки (черен пипер, дафинов лист на прах,

риган, карамфил и сол); накълцан магданоз

Кожата риба и се търка със смлени подправки. Поставете цялата риба в съд за печене и печете в предварително загрята фурна при 350F/180C, за около 30 минути. Бастирайте със сокове от тиган по време на печене.

За да сервирате печена риба, нарежете на средни парчета и украсете с резенчета лимон и магданоз.

Това се яде като лека закуска с черен или бял пържен хляб.

1 прясна змиорка; 1/4 чаена лъжичка пипер

прахообразни дафинови листа; карамфил

5 плодове хвойна

Почистете рибата и изсушете. Разтрийте със смесени подправки на прах, след това претеглете рибата и оставете 3 дни, така че да е добре подправена. След това изсушете, поставете тънки парчета дърво, за да държите отворените страни на рибите и окачени на студен дим за 5-6 дни. Горещото пушене отнема по-кратко време, 2-3 дни. Прекратете пушенето с клонки от хвойна, за да получите дим с аромат на хвойна. Студената пушена змиорка може да се запази по-дълго, докато горещо пушената змиорка трябва да се изяде в рамките на няколко дни.

Сервирайте пушена змиорка, нарязана на средни филийки с лимон. Яде се като специално лакомство по празниците и за забавление на гостите.

1 k (2 lbs) раци; 50 г (4 супени лъжици) масло

1/2 л (2 чаши) бира; 5 дафинови листа

10 зърна черен пипер

средно парче корен от хрян

магданоз и копър; 3 l (3 qts) вода; сол на вкус

Накиснете раците в студена вода за около 10-15 минути, за да отстраните пясъка. В голяма тенджера кипнете вода, добавете бира, дафинови листа, зърна черен пипер, магданоз, копър и корен от хрян. Оставете да заври и добавете раци, покрийте тенджерата и гответе на слаб огън за около 15 минути. Извадете саксията с раци от топлина и оставете да седне покрита, така че раците да са добре подправени. След 1 час извадете раците от водата за готвене, боядисайте раците с разтопено масло, за да им придадете блясък и поръсете с ситно нарязан копър и магданоз.

ПУШЕН ТРЕКЕР С ЗАДУШЕНИ МОРКОВИ

Rыkyta menkл su troрkintomis morkomis

1/2 k (1 lb) пушена треска

3 моркова, настъргани на едро

2 лука, нарязани

3 ябълки, обелени и нарязани на филийки

1 чаша растително масло

Загрейте олио в тиган, добавете моркови, лук, ябълки и оставете да къкри, докато морковите омекнат. Извадете костите от рибите, нарежете на малки парченца и подредете върху плато. Покрийте с задушени, охладени зеленчуци.

Сервирайте с черен ръжен хляб.

ИЗСУШЕНИ МИРИ И ДРУГИ МАЛКИ РИБИ

Dюiovintos stintos ir kitos smulkios юuvytлs

Рибите се почистват и подсушават. Приготвя се суха марината с черен пипер, дафинови листа и много сол. Натрийте рибата със суха марината и задръжте рибата в марината за 48 часа. След това изстържете марината. Пълнете риба и риба на конци през очите върху тел или връв и висете на слънце, на ветровито място. Рибата може да се суши и във фурна на слаб огън.

Такива сушени риби се ядат студени. От тях се правят и рибни супи.

СОЛЕНА ВИМБА (сладководна риба)

Тези риби не се люспеят, просто се почистват и измиват. Поставете рибата в неметален съд и покрийте със суха марината, направена със сол, черен пипер, смлени дафинови листа, натрошени плодове от хвойна и натрошени семена от кардамон. На следващия ден изстържете изсушената марината, поставете рибата в същия съд, претеглете и поставете на хладно място. Преди ядене рибата се накисва в студена вода. Солената вимба се използва за рибни супа и се задушава в мазнина с моркови и пресен копър.

ОСОЛЕНИ КРЕСТИ С БЛЕВИТИ (Белексът е малка сладководна риба)

Sыdytos aukрlлs su юaliuokлmis

Почистените утайки се осоляват и претеглят в продължение на 48 часа. Блевитите се почистват и варят 10 минути, след което се осоляват. След 48 часа рибата се отстранява от саламурата, попива на сухо и се наслоява с чушки, дафинови листа и гъби в стъклен или дървен съд. Когато всичко е слоесто, съдържанието се претегля и се покрива с 3-4 инча растително масло. Контейнерът е покрит и се съхранява в студено помещение.

Такава осолена риба може да се сервира с гъби, нарязан лук и картофи или черен хляб. Понякога върху рибата се изсипва заквасена сметана.

ХЕРИНГА В КРЕМ КРЕМ

Silkl grietinls padaюe

3 цели херинга или 6 филета херинга

1 чаша заквасена сметана; 1 глава лук, нарязан на ситно

люспи от лук или лук, ситно нарязан

1 твърдо сварено яйце, нарязано на ситно

Ако използвате цяла, осолена херинга, накиснете в студена вода, кожата и костите. Нарежете херингата на парчета с размер хапка и покрийте със заквасена сметана. Поръсете с лук, люспи или лук. Украсете с магданоз и накълцано яйце.

Това се яде като лека закуска или лека храна с горещи, варени картофи в кожите/якетата им.

ХЕРИНГА С КОНОПНО СЕМЕ

Silkл su spirgyne

8 филета херинга; 3 лука, нарязани на филийки

1 чаша конопено семе; 2 супени лъжици растително масло

Нарежете филетата херинга на малки парченца и поставете върху чиния за сервиране. Запържете 2 нарязани лука в сгорещено олио, добавете черен пипер. Охладете и залейте парченцата херинга. Запържете конопеното семе заедно с 1 ситно нарязан лук и сол, докато конопеното семе стане хрупкаво. След това изсипете сместа от конопено семе в хаван и смелете до фин прах и залейте херинга.

Тази херинга се яде като лека закуска или лека храна с хляб или с горещи картофи, приготвени в якетата им.

ХЕРИНГА В ФЕРМЕНТИРАН СОК ОТ ЦВЕКЛО

Silkl burokлliш rыgрtyje

12 филета херинга; 3 супени лъжици растително масло

1 чаша ферментирал сок от цвекло

2 супени лъжици брашно

зелени люспи, копър и магданоз

Запържете херинга в сгорещено олио и подредете върху чиния за сервиране. Оставете ферментиралия сок от цвекло да заври. Вземете брашно и разтворете в 1/4 чаша сок от цвекло. Добавете смес от брашно към врящия сок от цвекло, разбъркайте, докато леко кипете в продължение на 2-3 минути. Когато сосът е бистър и леко удебелен, залейте филетата херинга. Украсете със зелени люспи, копър и клони магданоз.

Сервирайте с горещи картофи.

ЗАПЕЧЕНА ХЕРИНГА С КРЕМ КРЕМ

Keptos silkлs su grietine

6 цяла херинга; 4 лука, нарязани на филийки

100 г (6 супени лъжици) масло

2 супени лъжици брашно; 1 чаша заквасена сметана

щипка пипер

Накиснете херинга и кости, като поддържате рибата цяла. Направете малка цепка в задната част на херинга, така че при печене на риба да не се навива. Поръсете рибата с брашно и печете в горещо масло. Запържете лука в масло, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и продължете да готвите на слаб огън за 3-5 минути. Поставете печената риба върху поднос, покрийте със сос от лук и заквасена сметана.

Сервирайте с горещи картофи.

ХЕРИНГ В ОДЕЯЛО

6 цяла херинга

100 г (6 супени лъжици) масло; 2 яйца

2 супени лъжици брашно; 1 супена лъжица заквасена сметана

Накиснете херинга, кожа, кости и филе. Разбийте жълтъците със заквасена сметана, добавете към брашното и разбъркайте добре. Разбийте белтъците и ги сгънете в тесто. Потопете филетата херинга в тесто и изпържете в горещо масло, от двете страни.

Сервирайте горещо с печени картофи.

ХЕРИНГА С ГЪБИ

Silkлs su grybais

12 филета херинга; 3 лука, нарязани на ситно

5 супени лъжици растително масло

3 супени лъжици заквасена сметана; 6 сушени гъби

захар и черен пипер на вкус

Сухите гъби се накисват в гореща вода за 3 часа, варят се и се нарязват на тънки ивици. Запържете лука, добавете гъби, щипка черен пипер и захар и гответе на слаб огън за 5-10 минути. Лъжица смес от гъби и лук върху всяко филе, навийте филетата и поставете едно до друго върху чинията за сервиране. Покрийте рулата от херинга със заквасена сметана.

Това се яде като лека закуска или лека храна с хляб или горещи картофи.

ХЕРИНГА В СОС ХРЕН

Silkлs krienш padaюe

12 филета херинга

100 г (6 супени лъжици) растително масло

100 г (6 супени лъжици) брашно

100 г (6 супени лъжици) прясно настърган
корен от хрян; 1 чаена лъжичка захар

щипка сол; 3 жълтъка

1 чаша заквасена сметана; тире оцет

Оваляйте филетата херинга в брашно и печете в олио. Поставете изпечените филета в чиния за сервиране и залейте със сос от хрян.

За приготвяне на сос: кафяво брашно в сгорещено олио, добавете хрян и гответе 2-3 минути. Добавете заквасена сметана, загрейте на слаб огън, добавете тире оцет и щипка сол. Разбийте жълтъците, добавете към соса, като разбърквате непрекъснато, за да заври леко. Охладете соса и залейте филетата херинга.

Сервирайте с хляб.

ХЕРИНГИ КРОКЕТИ С ЦВЕКЛО

Silkiш maltinukai su burokлliais

5 херинга; 4 варени картофа, обогатени; 3 яйца

1/2 чаша мляко; 3 супени лъжици заквасена сметана

2 лука, нарязани на ситно; 200 г (3/4 чаша) масло

трохи за хляб; щипка пипер

1 k (2 lbs) цвекло; 1 глава лук, нарязан на ситно

1 супена лъжица брашно; 1/2 чаша заквасена сметана

50 г (4 супени лъжици) масло

сол и черен пипер на вкус; тире оцет

За приготвяне на крокети: за накисване на херинга, кожа и кости. Накълцайте или смилайте херинга, добавете пържен лук, обогатени картофи, 2 разбити яйца със заквасена сметана и черен пипер. Смесете всички съставки, оформете средни крокети. Потопете крокети в разбито яйце, оваляйте в трохи за хляб и запържете в масло от двете страни, докато станат хрупкави и приятно зачервени.

За приготвяне на гарнитура от цвекло: сварете цвекло, обелете и настържете. Запържете лука в масло, добавете брашно и разбъркайте добре. Добавете лукова смес към цвеклото в дълбок тиган с тежко дъно, разбъркайте. Добавете заквасена сметана, тире оцет и сол и черен пипер. Смесете всички съставки и загрейте при слаб пламък, докато вкусовете се смесят.

Сервирайте с крокети от херинга.

ХЕРИНГА ЗАКРИЛА В КРЕМ КРЕМ

Grietinлje virta silkл

4 филета от херинга; 1/2 л (2 чаши) заквасена сметана

1 глава лук, тънко нарязан; пресен копър, нарязан на ситно

щипка пипер

Нарежете херингата на парчета с размер хапка. Изсипете заквасена сметана в тиган с тежко дъно, добавете херинга и щипка пипер. Варете на слаб огън, докато заквасената сметана се сгъсти и стане жълта. Поставете херинга в чиния за сервиране, покрийте с варена заквасена сметана, нарязан лук и поръсете с копър.

Сервирайте с хляб или горещи картофи като лека закуска или лек обяд.

10 картофа, приготвени в корите им

4 филета херинга; 2 варени моркови,

3 супени лъжици растително масло

1 глава лук, нарязан на ситно;

1 кисела ябълка, обелена и настъргана на едро

1 чаша заквасена сметана

1 супена лъжица кимион

сол и черен пипер на вкус

Запържете филетата херинга в сгорещено олио. Нарежете пържените филета на много малки парченца и смесете с 2 грубо настъргани, варени картофи, моркови, ябълки и лук. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Извадете центрове от 8 останали варени картофи и ги напълнете със смес от херинга и картофи. Изсипете заквасена сметана върху върховете пълнени картофи и поръсете с кимион.