Наденички: пресни колбаси на скара с ниско съдържание на мазнини са по-добри за вас, но все пак крият риск.

Cancer Research

Наденички: пресни колбаси на скара с ниско съдържание на мазнини са по-добри за вас, но все пак крият риск.

Наденичките никога не са били известни като най-здравословната храна. Но какво ги прави толкова опасни?

Нещата, които причиняват цялата суматоха, са химикали, наречени нитрити и нитрати, които след като попаднат в организма, могат да се превърнат в съединения, причиняващи рак. Според говорител на Cancer Research UK те се срещат естествено в червеното месо, но също често се добавят по време на преработката на месо като консервант.

Цялото червено месо също съдържа червен пигмент, наречен хемс, който, след като попадне в червата, може да се разгради, за да образува N-нитрозо съединения или NOC, за много от които е известно, че причиняват рак. Освен това хемовете могат да раздразнят или повредят клетките, облицоващи червата, което може да доведе до по-бързото им разделяне - точно този вид действие, което е по-вероятно да увеличи риска от развитие на рак.

Това не звучи добре. Още лоши новини по този въпрос?

Комбинацията от двете, както и относително високото съдържание на мазнини и сол в колбасите, които също са свързани с повишен риск от развитие на рак, доведоха до съвета за намаляване на преработеното и червеното месо.

Чувал съм истории за ужасни неща, завършващи в наденица. Мога ли да изляза от неприятностите, като си купя колбаси с високо съдържание на месо?

Както отбелязва Cancer Research: „В този случай не става въпрос за нискокачествено или нискокачествено месо, а за самото месо и какво е добавено - знаем, че твърде много сол е свързано с повишен риск например при рак на стомаха. "

Въпреки че високото съдържание на месо често е показател за по-качествена наденица (потърсете колбаси, които са поне 70% месо), това също означава, че ще има по-малко от другите съставки, които могат да намалят съдържанието на мазнини в месото, като като зърнени култури или плодовете и зеленчуците, често добавяни към съвременните колбаси за аромат (като праз или ябълка). Има много неща, които можете да направите, за да ограничите риска от рак, но за съжаление купуването на скъпи колбаси не е едно от тях. Вместо това намалете консумацията си.

Има ли нещо, което мога да търся на етикета, което да ме отведе до здравословна наденица?

За начало изберете пресни колбаси и проверете списъка на съставките: колкото по-малко, толкова по-добре. По отношение на общото здравословно състояние, потърсете колбаси с относително ниско съдържание на наситени мазнини и сол - или, още по-добре, колбаси от домашни птици.

Ами ако ги изпека на скара и пробоя в тях много дупки, за да останат мазнините да изтекат?

Получената наденица със сигурност ще бъде по-добра за вашето сърдечно-съдово здраве - NHS препоръчва грил, а не пържене на колбаси, но това ще има малък ефект върху техните канцерогенни свойства. (Ще се окажете и със сух, безвкусен хамбар: мазнината е съществена част от очарованието на колбаса. По-добре да ядете една сочна наденица, отколкото две тъжни, осакатени.)

Вкусни континентални сушени меса като пармска шунка, серано или брезаола също са смъртоносни? Изглеждат толкова слаби!

Те са постни, да - но те също са червено месо, което е проблемът тук. Солите, използвани в процеса на втвърдяване (натриев нитрат и натриев нитрит), не помагат на въпроса - те имат мощна антибактериална функция, която предотвратява нарастването на вредни микроби, като ботулизъм токсин върху месото, докато узрее, но те също са били свързани с повишен риск от рак.

Ако химикалите са проблемът, тогава излекуваната риба е също толкова опасна?

Cancer Research UK казва, че към момента няма убедителни доказателства, които да показват, че яденето на риба или пиле, пушено или непушено, увеличава риска от рак. Ако все пак ядете много червено или преработено месо, обаче, има някои доказателства, че намаляването чрез ядене на други неща вместо тях, като риба, птици, боб и леща може да бъде от полза. Така че се впуснете в тази пушена сьомга с удоволствие.