„Цялото ми семейство знае, че съветите са мои.“

Maangchi е кимчи кралицата на YouTube. Феновете й са отдадени - музикантът японска закуска я нарече „герой“, а нейните очарователно радостни видеоклипове за готвене, фокусирани върху рецепти като кимчи, ттеокбокки или корейски рула за вечеря, могат да натрупат милиони гледания. Тази седмица Маангчи (чието истинско име е Емили Ким) пусна втората си книга „Голямата книга на корейското готвене на Маангчи“, която съдържа рецепти за будистко веганско готвене и цяла глава за корейските ястия за обяд. „Моите корейски фенове са просто изненадани, защото приготвям храна по много старомоден начин“, казва тя. „През цялото време храната се променя.“ Маангчи наистина обича да готви и тази седмица направи опаковки от марули булгоги за семейството си, накара любимата си багета от Maison Kayser да яде със сопресата и се развълнува много от скумрията, която намери в Hanyang Mart във Флашинг. Прочетете всичко за това в тази седмица диета на Grub Street.

street

Четвъртък, 24 октомври
Първото нещо, което правя всяка сутрин, е да изпия чаша кафе. В наши дни много обичам кафе Variety, от Бруклин. Почти всеки един от техните опити е вкусен. Имам абонамент и те доставят фасула в къщата ми, прясно изпечен. Използвам Aeropress, харесвам кафето си леко, но ароматно и орехово. Прави ме нащрек. След това започвам със смутито си за щастлив живот.

Преди повече от две години гледах корейско телевизионно предаване в YouTube и видях човек да говори за зеленото смути, което правеше всяка сутрин от години. Той говореше за понижаването на холестерола и всички тези неща, но това, което наистина привлече вниманието ми, беше, когато спомена, че луничките му изчезват от лицето му! Добре, слушах! Купих си Vitamix!

Оттогава никога не съм пропускал сутрешното си смути, освен ако не пътувам, а хладилникът ми винаги е пълен с пресни плодове и зеленчуци. Използвам грозде, кейл, целина, спанак, лимон, ябълка, круша (или ананас или праскова), домат и омия (плодове от шизандра), заедно с голяма лъжица гръцко кисело мляко.

Купувам плодовете и зеленчуците си от Whole Foods, Food Emporium, Greenmarket Greenmarket или Amish Market, където и да намеря добри пресни продукти. Това е за моето здраве, така че винаги премахвам всички натъртени части, винаги. Не искам окислени неща в тялото ми, така че всяка съставка трябва да премине теста ми.

След моето смути имах и хубава корейска райска ябълка. Наречен dan-gam (단감) на корейски и „Fuyu persimmon“ на английски, купих ги в Hanyang Mart във Флъшинг миналия уикенд. Те са по сезон и много сладки, твърди и хрупкави. Взех цяла кутия за $ 12.

Имах малко мида във фризера, който купих от корейски уебсайт, изчерпан от Калифорния, наречен Wooltari Mall, който продава прекрасни корейски съставки от висок клас, внесени от Корея. Бях си поръчал дузина мида от тях и това бяха последните четири. Намерих този уебсайт, след като отидох в Корея, за да науча за корейските люспи от червен пипер, gochugaru - как го правят и как го събират. (Тъй като моите читатели винаги ме питаха: „Коя да купя, за да направя кимчи?“, Но не винаги знаех точния отговор. Затова им казвах: „Може би най-скъпата.“) Тогава отидох при някои място, известно с корейски люти чушки, където намерих наистина най-качествените. Те се продават в Америка, включително чрез този уебсайт.

И така, нарязах мидлицата, след като извадих пясъчния чувал и устата (но не и червата - те са ядки и вкусни!), И ги изпържих с накиснат ориз, чесън и сусамово масло. Добавих вода и нарязан морков и зелен лук за бърза, лесна и вкусна каша. С толкова малко количество ориз това е добра храна за диета, защото от него се получават много каши. Запазих остатъците в хладилника за по-късно.

Но кашата нямаше много въглехидрати, така че бях гладна до 16:00. Стомахът ми искаше още, така че имах няколко замразени кифлички, загряти в микровълновата фурна. Беше страхотна закуска с чаша мляко! Ролките са направени по моята оригинална корейска рецепта за рула с рол-панг. Приготвях ги за децата си през цялото време в Корея, когато пораснаха, така че беше забавно да споделя рецептата и да чуя как зрителите ми ги правят за собствените си семейства! Чувствам се много привързан към тях.

Имах много работа по промоцията за новата ми готварска книга. В петък щях да заснема видео за Vice, как да направя рецептата за закуска с булгоги от книгата, така че въпреки че съм запозната с тази рецепта, исках да ги направя отново. Лъжица топъл ориз върху лист маруля, докосване на ssamjang (корейска пикантна потапяща паста, направена с ферментирала соева паста), и булгоги отгоре, прости и вкусни. Булгогите са направени с ребро, тънко нарязано. Трябва да го поставите във фризера за един час, преди да го приготвите, така че да стане достатъчно твърд, за да се нарязва на тънко. Едно нещо, което ми харесва в тази рецепта, е, че един килограм месо е достатъчен за четирима души, след като добавите целия ориз и маруля.

Със семейството ми ядохме опаковки от маруля булгоги за вечеря и ги обичахме. Сервирах ги с червена супа, приготвена от червена боровинка (която на корейски е ссук). Набрах храна от Ривърсайдския парк през май. Бланширах и замразих това на купчета и оттогава го използвам малко по малко. Сварих червеника с вода, сушени аншоа, чесън и домашна ферментирала соева паста (доенжанг). Когато супата приключи, извадих аншоата и сервирах. Това е лудо вкусно и ароматно. Съчета се добре с опаковката на маруля булгоги и дори не ми трябваше кимчи!

Петък, 25 октомври
Започнах с моето кафе и смути, същата рутина.

Беше специален ден, тъй като трябваше да бъда във Vice в Уилямсбърг, за да заснема видео в 12:30. Знаех, че ще ми отнеме час от дома, затова реших да обядвам рано, за да не съм гладен, когато снимам. Имах купа с ориз и моите едногодишни туршии от листа на перила (kkaenip-jjangaji), направени с моите листа от перила, които отглеждах на балкона си. Понякога се чувствам просто като ориз и кисели краставички, или ориз и кимчи - това прави чудесно ястие, пълно с вкус. И няма да се разсейвам от други странични ястия, просто мога да се концентрирам върху една!

Снимането в Vice беше страхотно, направих шест обвивки в кутия за обяд. За финал изядох една голяма обвивка пред камерата. Казах, „Не ме дразни, имам голяма уста!“ Екипажът се засмя и ме насърчи да натъпча цялата обвивка в устата си, въпреки че беше твърде голяма! По-късно ги помолих да редактират тази част, но да видим дали ще го направят.

Бях донесъл част от моите домашни кисели краставички от кимчи и перила за производителите и екипажа на Vice. Те ги обичаха. През лятото ям листа от перила. Всеки ден го взимам и увивам около корейско барбекю, ориз и сасамджанг и просто го ям. Това наистина е моето щастие.

В днешно време обичам всичко от наследство: яйца, домати, пуйки, дори хора от наследство. Автентичен, истински, честен и земен, това е моето определение за хора, които са наследство. И беше време за наследствени домати! Трябва да имате късмет, за да получите добри, а аз наистина имах късмет в Whole Foods. Те бяха твърди, дебели, хрупкави, сладки и сочни, перфектни нива. Разбира се, те са доста скъпи, но вместо да купувам скъпи дрехи или да се храня навън в някой изискан ресторант, аз избирам първокачествени съставки, защото те винаги си заслужават от гледна точка на моето щастие.

Вечерята ми беше наследствени домати, праскови, сирене и пикантна сопресата с нарязана багета. Наскоро открих най-доброто от най-доброто, монетата с багети в Maison Kayser близо до къщата ми. Никога не бях опитвал толкова вкусна багета никъде другаде, включително Париж! Хрупкава и дъвчаща коричка с мека и гъбеста вътрешност. Двата края на хляба идват със заострен връх, като традиционни корейски обувки в стар стил, наречени gomusin. Цялото ми семейство знае, че съветите са мои. Поливам малко зехтин отгоре, прекрасно!

За сирене си взех Hervé Mons Camembert, Spring Koe Gouda (обожавам красивия оранжев цвят, който ми напомня на нефрит!) И малко троен крем Saint Angel, който ми е любим в наши дни. Преди бях пристрастен към Ливарот от Нормандия, най-вонящото сирене, което можех да намеря, но в наши дни обичам по-гладко сирене с млечен вкус.

Само преди няколко години открих сопресата. Всъщност не съм голям колбас или сурово месо, но от време на време някои меси остри в живота ми са приятни. Когато го ям с багет и сирене, той подобрява вкуса. Както открих, не всички сопресата са вкусни. Най-доброто, което намерих, се продава в Esposito Meats in Hell’s Kitchen. Получават го от провизията на Алпите в Астория. Нарязвам го с тънък хартия с острия си нож. Вкусът е дълбок, наситен и пикантен и ми напомня за добре ферментирало кимчи.

Сервирах го и с още корейски райски ябълки и малко песто, което производителите от Vice ми дадоха, направено със съставки, отглеждани на покрива на техните офиси. Беше чудесно!

Събота, 26 октомври
Отново кафе и смути.

Когато вчера купих тази багета от Maison Kaiser, купих и двама финансисти. Вътре има толкова много масло, че е виновно удоволствие, но е вкусно с сутрешното ми кафе като „специален уикенд“, така че току-що изпих половината от него и беше достатъчно. Харесвам обикновения вкус. С кафето ми се превърна от виновно удоволствие в просто удоволствие.

Обядът ми беше бял пухкав ориз, приготвен на котлона, с парен патладжан и супа кимчи. Корейците правят огромни количества кимчи, което изненадва някои хора. Правим толкова много, защото когато е добре ферментирал, правим други ястия от него като палачинки кимчи, кимчи яхния, кимчи на пара, задушено кимчи, кнедли кимчи и да, супа кимчи! Направих супа от кимчи с добре ферментиралото си кисело кимчи, просто го нарязах и добавих нарязано свинско рамо с малко гочуджанг и вода и кипнах, докато свинското и кимчито омекнаха и бульонът стана ароматен. След това добавих тофу и го приготвих още пет до десет минути. Това е любимото на семейството ми през цялата зима, те обичат комбинацията и тя винаги изчезва бързо.

Парен патладжан, наречен на корейски gaji-namul, е едно от любимите ми гарнитури. Корейският патладжан е по-дълъг и по-тънък от западния патладжан, но нямах нито един корейски патладжан в къщата, затова използвах американски патладжан. Нарязах го на парчета с дебелина половин инч по дължина и го приготвих на пара в продължение на пет минути, докато се сготви добре, но не на каша. След това го разкъсах с пръсти и го подправих със соев сос, чесън, зелен лук, препечено сусамово масло и препечени сусам. Беше меко, пикантно и успокояващо и вървеше добре към супата кимчи.

Направих многозърнест ориз с електрическата си тенджера за ориз под налягане. Имам марка Cuckoo от Корея, която прави страхотен ориз всеки път и е особено добра за многозърнест ориз. Използвах бял късозърнест ориз, ечемик, кафяв ориз и черен ориз.

Направих и супа от говежди репички (соегоги мугук) с гърди от Dickson’s Meats в Челси Маркет. Това е най-доброто гърди в Ню Йорк, което съм намерил досега, и ми напомня за гърдите, които си купувах от месар в моя квартал в Корея. Вкусът му е точно като корейското говеждо, което опитвах навремето, с достатъчно вкусна мазнина, за да се получи перфектната супа от говеждо ряпа. Посолих супата с моя тригодишен домашен соев сос! Нм!

В наши дни корейската ряпа е в пиковия сезон, а през изминалия уикенд намерих няколко красиви такива в Hanyang Mart във Флъшинг. Добрата репичка е твърда, хрупкава, сладка и сочна. Нарязах го на кибритени клечки и направих много проста салата от корейски репички, наречена musaengchae. Това е една от най-често срещаните корейски ястия.

Също така в Hanyang Mart купих скумрия. Света скумрия! Те бяха толкова големи с прекрасни сини гърбове и очите им бяха толкова ясни. През лятото е трудно да се получи добра скумрия, но е в сезона, затова си купих няколко и почистих, пеперудих, осолих и след това ги увих на отделни парчета и ги сложих във фризера си. След това за вечеря извадих един и вместо да го изпържа, както обикновено, използвах фритюрника, който дъщеря ми ми купи преди малко. Получи се страхотно! Мека, люспеста, солена плът с хрупкава кожа, наистина вкусна!

Неделя, 27 октомври
Имах кафе и смути и по-късно бърз обяд, преди да снимам видеото си. Подгрях част от остатъците от супата кимчи в хладилника и добавих топка ориз към нея. Това е стил на бързо хранене, който корейците наричат ​​„gukbap“, буквално „супа ориз“. Снимам своите видеоклипове на всеки 10 дни или на всеки 12 дни. Не е като „Добре, това е датата, която трябва да направя.“ Това е твърде много задължение. Винаги искам свобода.

Това беше късна вечеря за мен след снимките. Ядох супата от волски опашки от видеозаснемането, поднесена с добре ферментирало кимчи от репички (kkakdugi) от моя хладилник. Рецепта за супа от волски опашки беше поискана от моите читатели толкова много пъти, така че нямах търпение да публикувам видеото! Окстейлът има много месо, така че трябва да го готвите, докато месото омекне, но не падне от костта в супата. Това месо има много колаген и протеини и когато ядох лекия млечен бульон, устните ми се залепват една за друга. Тогава съм доволен от супата от волски опашки.