„Четири пъти в годината получавате кутия с шест килограма фасул - това е малко поразително.“

Като съосновател и редакционен директор на Jarry - двугодишното списание за храни с фокус върху квиър културата - Лукас Волгер прекарва работните си дни, мислейки върху теми като странната история на кафенетата, припокриването между излизането като queer и излизането като вегански, странни градски фермери и - разбира се - ръководства за секси коричка за пай. Тази седмица Волгер изпробва рецепти за предстоящата си готварска книга, измисли всякакви остатъци от иновации, изпи си пътя през Hudson Pride и отпразнува новата директория на ресторантите и баровете, собственост на странни. Прочетете всичко за това в тази седмица диета на Grub Street.

груб

Четвъртък, 13 юни
Моят алармен часовник растеше, когато татко взривяваше еспресо машината, за да прави обезмаслени решетки без пяна за себе си и майка ми. Жестът се разтри върху мен, което означава, че макар да можех да спя малко по-късно, тъй като работя от вкъщи по цял ден, ставам в 6:30 сутринта, докато приятелят ми Винсент е под душа и правя ни кафе. Прясно смлян боб Stumptown (не съм лоялен към конкретен боб - купувам това, което се продава, но честна търговия), изсипвам, с пръскане на пълномаслено мляко. Чаша за Винсент и обикновена халба за мен.

Закуската е няколко часа по-късно, защото не съм гладен сутрин, освен ако не съм правил някакви упражнения. Две яйца, бъркани с няколко нарязани люти чесъни и малко сирене чедър между филийки препечен сандвич хляб. Малко след това закусвам: последната порция от вана извара, напоена със зехтин и сол от Малдон. Виждал съм този лагер да оформя хора, които обявяват любовта си към изварата и как винаги са я обичали и аз съм един от тези хора.

Работейки вкъщи, имам или дни за лаптоп, където пиша и редактирам и изпращам имейли и правя административни неща, или кухненски дни, в които разработвам рецепти. Днес е първото. Късният ми обяд е няколко плочи тофу, пържени на тиган, остъклени с кленов сироп и соев сос и много черен пипер. Слагам го върху голяма салата от рукола, краставица и нарязан лук, изстискване на вар, което създава нещо като изсъхнало положение.

Не мисля за себе си като за супер здравословен ядец, но когато готвя вкъщи, стилът ми е като „разумен“. Въпреки че обичам да готвя и съм готов за голям екстравагантен проект за готвене, рецептите, които ме вълнуват най-много, са лесните, които вече имам всички съставки, които съдържат някакъв гениален трик, който бих искал никога не мислех преди.

Около час след обяда чувам сиренната песен на вана със сладолед, която бях забравила, че е във фризера. Манго Хааген-Дазс. Не сорбето, сладоледът. Винсент го избра. Бих избрал нещо с парченца шоколад, пралине или карамел в него, но все още ме привлича и ям около една четвърт от него.

След работа се срещаме на питие в Sweet Polly. Те имат 50-50 мартини на чешмата (джин, сух вермут, маслинено саламура, портокалово горчиво), което трябва да бъде един от най-съвършените съществуващи коктейли. Обичам мартини с напред вермут и това има най-разумно близане на сол. Наистина много харесвам солта. Единственото нещо, което би го направило по-добър, е по-хубавите маслини. Втората ни напитка е замразена, наречена Cassini, нещо страстно плодово, много разумно поднесено в купе.

Аз съм член на клуба на Ранчо Гордо. Четири пъти в годината получавате кутия с шест килограма фасул - това е малко поразително. Никога не сте без боб и аз ги давах на приятелите си, когато дойдоха. Но след като придобиете навика да имате пот със зърна и след това да правите нещо с остатъците, е доста хубаво.

Винсънт и аз се прибираме вкъщи и вечеряме с бобено ястие: черен боб от тенджера, която бях направил вчера, бебешко зеле, и намазки от онези австралийски гръцки кисели млека, които са толкова дебели, че можете да го използвате, за да фугирате вана.

Петък, 14 юни
Слизаме от леглото в 5:40 сутринта и трябва да напуснем апартамента около десет минути по-късно. Преди правех много йога и бягане на дистанция, но в зрялостта на моите гейове в средата на 30-те години, следвах (износена, знам) пътя да стана човек във фитнеса. Първото нещо, четири или пет делнични сутринта, отивам в Бруклинския атлетически клуб, място, което много обичам, защото е толкова приветливо и неосъждащо, но и сериозно.

Преди година или малко, реших да видя какво мога да направя, за да натрупам тялото си на бобъл (цял живот съм бил боб). Попитах Пол Костас, един от обучителите, какво да правя и той ми каза, че трябва да ям основно 500 процента повече храна. "Яжте дузина понички веднага след като тренирате", каза той, "Просто ги изчукайте, преди тялото ви да разбере какво става." (Очарована съм от този тип взаимоотношения с храната, където това е безсмислено, безрадостно гориво.) Опитах това известно време, но не можах да го поддържам. Моят компромис е 680-калорично смути сутрин във фитнес залата: замразени боровинки, замразен спанак, ленени семена, семена от чиа, кисело мляко, кокосова вода, кутия сок от ананас, две фурми, сок от лайм.

Приготвям смутито и го слагам в бутилка с блендер, както и двойно Nespresso (разтегнато с малко гореща вода и пръскане на мляко) в чаша, която споделяме по пътя към фитнеса. Изсмуквам смутито преди, по време и след фитнеса, разреждайки с вода, за да стане малко по-малко интензивно.

След това получаваме закуска в кафе Alula в Greenpoint. Ние сме там до 8 сутринта, което е нещо, което обичам да ставам наистина рано. Кафене Alula е фантастично. Храната е вдъхновена от Ливан - Тони, който притежава и управлява мястото с приятелката си Челси, е ливанец - а всичко, което правят, е цветно свежо и наистина умно, тъй като е толкова неформално място. Закусвам патладжан: опушен патладжан с краставица, домат, кисел лук, куп магданоз, варено яйце, малко хумус и тахан, пълнени в пита. И още едно кафе.

Вкъщи е кухненски ден. Разработвам рецепта за фритата от тиган, което означава, че закусвам квадрати с яйца цяла сутрин и следобед. Аз също приготвям сладки картофи със сусам от новата ми готварска книга (излиза през следващия февруари!).

Правя и тенджера боб чорба от натрупаните през седмицата шансове и краища: половин консерва домати, боб, който приготвих вчера, моркови, лук, лук. Подходящият ми обяд е голяма купа от това, украсена, както правим ентусиастите, с малко печен сладък картоф, авокадо, спанак и плод кисело мляко.

Вечерята е в Шука, място, което обичам. Храната е прекрасна и лесна за наслада, но най-много ми харесва колко е хубаво да си там. Има чувство, че като покровител всички искрено се радват да ви видят. Не познавам никого лично в Шука. Точно така правят гостоприемството. Толкова е забележимо и освежаващо в този град.

Има ястие халуми, което е големи кубчета, пържени в дълбочина и след това поднесени в малък басейн от това, което според менюто е подправено кисело мляко. Има само малка локва, но това е всичко, от което се нуждаете. Той е изключителен, толкова солен, мек и добър. И тогава хрупкавият пържен карфиол, който не изглежда и не звучи много, но е невероятен, просто перфектен, перфектно подправен ... карфиол. Получаваме и двете неща, заедно с labneh, пържени цветове от тиквички и арбатско-кебапчета, които се предлагат с хрупкава салата от марули от скъпоценни камъни, които ме карат да си поръчаме зеленчукова чиния на пазара. Имаме торта със зехтин за десерт, цялата измита с бутилка Бордо блан.

Събота, 15 юни
Приготвям ни кафе кафета, а след това взимаме гевреци с яйце-чедър от Bergen Bagels, за да ядем, докато се придвижваме до партньора на Jarry Steve Viksjo и дома на съпруга му Dan Strassburger извън Hudson. След пристигането си Дан ни подава чаши с мехурчета и това определя тона за целия ден. Хвърляме заедно намазка за обяд: вчерашна фритата, препечени филийки от авокадо върху отличен хляб, сладки картофи, които направих, ягодова галета, която Дан беше направил. След това се отправяме към Хъдсън за парада на Хъдсън Прайд, застанал пред Задния бар на Уорън Стрийт, където получавам специално за гордостта розе сайдер, направено от Nine Pin. Парадът е забавен: празничен, некорпоратизиран и доста странен. След това има парти, подобно на чай, в Or Gallery, където пия поредната специална напитка с искрящо розе на Pride. Имаме и няколко напитки, които наричаме TSG: текила, сода, пръски грейпфрут.

Връщайки се на мястото им, всички малко „пияни“, пасим повече фритата, малко хляб и купичка картофени чипсове със сол и оцет, докато Дан пече хамбургери, които ядем без украса, с изключение на глобуси кетчуп и горчица. Всичко е точно така. Бутилка розе също. Това е краят на нашето хранене за деня, но не и на нашето пиене.

Те ни водят до къщата на приятелите им Том и Кристофър наблизо, където седим около огън и пием вино. По-късно вътре има криза на Мари около пиано. Том е вокален треньор и пианист, а Кристофър - актьор и певец и те изпълняват тази красива песен от продължението на „Фантом от операта“, за която нямах представа, че съществува. (Фантомът не умира, но се шмугва към Кони Айлънд, където продължава да пожелава Кристин.) Прибираме се вкъщи, ухаещи силно на лагерен огън. обичам го.

Неделя, 16 юни
Малко опияняващо. Стив прави силно кафе и след това приготвяме спокойно закуска. Донесох пушена пъстърва от Acme Smoked Fish в Greenpoint. Бъркаме яйца и сгъваме пушената пъстърва и малко салата, в която отстрани има ягоди и козе сирене, и края (накрая) на тази фритата.

Изправяйки се извън града, спираме в семейната пивоварна Suarez, за да опитаме бири, които са точно до алеята ми. Лек и свеж. Те също имат тези сандвичи със сирене пименто и шепа цели листа от магданоз върху разцепена биалия. Има ли някога по-добра закуска в бара?

Шофирайки назад, спираме в кафене с хипи от колежа, наречено Enchanted Café в Red Hook, където жена предлага четене на таро до бара. Не чета, но получаваме сандвичи хумус и авокадо и ги хапваме на път.

Вкъщи вечерята е онази боб чорба от петък. Направих го с поширани яйца и авокадо, купички кисело мляко, които разбърках с чеснова паста, шепа нарязана кориандър и много шейкове от лют сос.

Понеделник, 17 юни
Двойно Nespresso в чаша за готвене, смути в бутилка с блендер, до фитнеса. Зареждам си кафето след фитнеса, от Cafe Madeleine близо до мястото, където живея, след което правя тофу карам вкъщи. Доскоро никога не съм харесвал тофу с тофу. Компонентът от куркума, който е толкова разпространен в тях, никога не е имал смисъл за мен, затова правя такъв със сладки картофи, люспи, няколко шепи зеленчуци, авокадо и го подправям в тигана със Sriracha и кленов сироп. Сладко-пикантно-солено.

Вместо да приготвям обяд, закусвам: извара отново, смесена с малко нарязан естрагон в хладилника. Обядът, страхувам се да призная, е краят на боб супата. Този път го имам с малко сирене чедър, маринован лук и шепа накълцано бебешко зеле. Около час по-късно ям няколко маслини от Castelvetrano, любимите ми маслини.

Вечерята е специална: Отиваме на откриващата вечер на PrideTable, прекрасно ново театрално изживяване от StoryCourse. Трудно е за обяснение. Това не е само вечеря или просто театър и определено не е театър за вечеря. Това е „завладяващо преживяване на разказване на истории“, където храната, във всичките й сензорни форми, е неразделна част от историята. Ние от Jarry от няколко месеца водим хронология и документираме развитието на тази продукция и е доста вълнуващо да я видим в нейната напълно реализирана форма.

Куиър готвачите Чарли Монлуи-Андерле, Дима Кинг, Уолди Рейес, Мелиса Сантяго и Мартин Бойс са разработили ястия, които представляват техните лични истории, и тези истории се оживяват от екип от актьори-разказвачи, които изпълняват „главата“ на всеки готвач. Храната е уникална и вкусна: стридата на Чарли на получерупката, с миньота от кокосов шалот и капки от тинктура от роза-дул; Отличният, надут борш на Дима, с варено и сурово цвекло в него; Woldy’s Kaldereta Kambing - пикантно задушено ястие от коза - покрито с тази плочка от пържена оризова хартия; Пилешки крилца, подправени с канела на Мелиса; и Мартин, ветеран от Stonewall, представя „пудинг от счупено стъкло“: крем-карамел, покрит с натрошена карамелно-захарна „чаша“.

Толкова съм впечатлена. Какво начинание.

Вторник, 18 юни
6:30 сутринта, двойно Nespresso, смути, фитнес зала. След това, кафе за пълнене от Upstate Stock - кафене и доставчик на мъжествен, изискан декор в кабината - и бар с кайсия-пепита от гранула Big Spoon Roasters.

Завръщайки се вкъщи, тествам тази фритата за последен път, а обядът, разбира се, е сандвич с фритата. Просто препечете малко хляб, покрийте го с дебел парче фритата и шепа рукола, зехтин, сол и черен пипер. Наистина това е някакъв идеален сандвич с яйца. За мен това е реалност при тестване на рецепти, просто ядене на едно и също нещо за това, което изглежда като завинаги, но факт е, че аз наистина харесвам фритата и ям много и така.

Тази вечер е вълнуваща, защото имаме малка вечеря в чест на старта на новия ни проект на Jarry, EAT QUEER, директория на странни заведения за хранене и напитки. (Моля! Споделете вашето любимо странно място!) Вечерята е в 701West в хотел Times Square Edition. Андреа Франчини, директор на културното програмиране, щедро ни предложи да ни приеме там. Времето е глупаво, но вътре е толкова уютно и меко малко светилище. А вечерята е невероятно елегантна и вкусна. Първото ястие, любимото ми, е много тънки филийки цвекло, наслоени почти четири инча високи и след това нарязани на малки правоъгълници. Прилича точно на парче ахи тон, но има много чист вкус на цвекло и слънце. Това е вид ястие от цвекло, което ви кара да преразгледате цвеклото и се предлага с този креп от праз-ревен, пълнен с рикота и шам фъстък.

За основното си ястие получавам безшумното вегетарианско ястие, което пристига като кръгчета много, много кремообразен сладък картоф, изпечен в хляб от водорасли с обръснати отгоре трюфели. Почти не мога да ям трюфели и почти не разпознавам миризмата или вкуса. За десерт: блестяща туба „крем с млечен шоколад“, която е приблизително колкото размера и формата на Twinkie, пълна с лешникова пралине и покрита с гастрика от черен трюфел. Това е диво и издава добро, дълго тихо заклинание, когато кацне на масата.