Притеснявате се от MSG във вашата китайска храна? Нека разделим митовете срещу фактите.

Върховният съд на 3 януари 2019 г. освободи престоя си в акцията на Центъра за 2015 г., търсейки обезщетение от 640 крони от Nestle India limited - производителя на юфка Maggi - за предполагаеми нелоялни търговски практики, фалшиви етикети и заблуждаващи реклами.

вашата

Класовото действие се корени в случай на предполагаемо високо съдържание на олово и присъствие на MSG (мононатриев глутамат) в популярните юфка Maggi на Nestle.

Центърът твърди, че основният проблем в колективния иск не е дали юфката е вредна или не, но компанията заблуждава потребителите чрез твърдяни нелоялни търговски практики, фалшиви етикети и заблуждаващи реклами.

Някой може да си спомни, че през 70-те и 80-те години шумът срещу MSG е достигнал толкова нива на децибели, че е ударил бизнеса на ресторанти, продаващи азиатска кухня, особено в западните страни. През 2015 г. шумът против MSG удари най-много производителите на любимата на Индия марка за юфка - струва им половин милиард долара.

И така, какво е това MSG? И защо има толкова лош представител в хранителната индустрия? Наистина ли е вредно за вашето здраве?

Нека разделим факта срещу измислицата около мононатриев глутамат (MSG).

Какво е MSG?

Твърде заета за четене? Чуйте историята тук:

Нека да се задълбочим в науката за това как стигнахме до MSG.

Раждането на MSG може да се проследи до началото на 1900 г. в Япония, когато професор по химия Кикунае Икеда от Токийския университет е решен да намери вкус, различен от четирите основни вкуса на сладко, солено, кисело и горчиво.

Той нарече този нов вкус „умами“, което означава чубрица или месо.

Сега как човек получава този вкус на „умами“?

Глутаминовата киселина е естествено съществуваща аминокиселина, която се съдържа в различни храни. Тези аминокиселини са основни градивни елементи, които създават протеини - има 20 различни вида от тях и начинът, по който те взаимодействат и реагират, помага да се определи какъв протеин се прави.

За да получим този вкус на „умами“ или „месо“ в устата си, първо трябва да отделим глутаминовата киселина от протеина. Мононатриевият глутамат е просто солта, образувана от тази освободена глутаминова киселина.

След като тази молекула попадне в нашите вкусови рецептори, тя осветява определени рецептори в мозъка и се превръща в усещането ‘umami’.

Добрият професор в Япония извлича глутамат от водорасли, наречени Kombu, това е основният престой на японската кухня. Добавянето на натрий стабилизира глутамата в прахообразна или кристална форма и това се добавя към храната за този вкус на „умами“.

Проф. Продължи да създава известната си подправка на базата на MSG Ajinomoto - която местният ви китайски щанд добавя щедро към всичко, което готви.

Каква е полемиката?

Нито един. В продължение на много десетилетия.

Ajinomoto и MSG представиха нов вкус, който светът натрупа, добавяйки към популярността на азиатската кухня на Запад.

Но след това през 1968 г. някой пише писмо до New England Journal of Medicine, твърдейки, че страда от различни симптоми, включително гадене, главоболие, изтръпване на тила и ръцете, сърцебиене и други подобни симптоми след ядене в китайски ресторант. Различни други хора се оплакаха от подобна сензация, довела до това, което стана известно като „Синдром на китайския ресторант“.

Възможно ли е MSG да е виновникът?

Последваха редица изследвания, които подкрепиха и двете страни на дебата.

Според BBC Future, изследовател от Вашингтонския университет е установил, че инжектирането на мононатриев глутамат при мишки води до развитие на петна от мъртви тъкани в мозъка. И тези мишки израснаха до закърнели, затлъстели и стерилни.

Ето проблема. Повечето други изследвания, които последваха, показаха друго.

Още един малък факт - оказва се, че мишките са особено чувствителни към високи дози MSG.

Американската администрация по храните и лекарствата проведе мега проучване на всички по-рано направени проучвания през 1995 г. Те откриха, че има подгрупа от хора, които реагират на големи дози MSG.

Основният въпрос тук са „големи“ дози.

FDA класифицира MSG като GRAS или „Общо признати като безопасни.“ Като правило FDA изисква всички добавки в пакетираните храни да бъдат етикетирани отделно. Така че, ако MSG се добавя като подобрител на вкуса в храната, той трябва да бъде ясно обозначен.

Има още. Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация (СЗО) поставят MSG в най-безопасната категория.

Какво става с Индия, MSG и Maggi?

Преди MSG, Божият пратеник Рам Рахим, отприщи себе си и филмите си за индийците, MSG от друг вид беше създал доста буря. Протестите срещу моно натриев глутамат (MSG) вече бяха поставили една от най-големите компании за храни и напитки на колене.

През март 2014 г. служител по безопасността на храните и лекарствата в Барабанки, Утар Прадеш реши да изпрати няколко пакета Маги за тестване в местна лаборатория, за да тества твърдението си „без MSG“. Дъщеря му обичаше юфката и той искаше да тества продукта.

Откритият удар започна буря. Тестовете не само се връщат положително на MSG, но и пакетите съдържат високи нива на олово.

Това в крайна сметка доведе до временна забрана на продукта и най-голямото изземване на хранителен продукт в историята.

Всичко това, докато компанията продължи да твърди, че не е добавяла MSG като подобрител на вкуса в своите продукти. MSG, който се появява в резултатите от теста, може да бъде естествено съществуващият вид, открит в суровината, използвана за направата на юфка. Те опровергаха нивата на олово, открити в тестовете.

Забраната продължи няколко месеца. Нанесени са щети. Нова „индийска“ версия на юфка за бързо приготвяне със знак „без MSG“ беше заляла пазара.

Индийският регулаторен орган за безопасност на храните, Индийският орган за безопасност на храните и стандартите (FSSAI), каза това в своите правила: