Последна актуализация на 12 ноември 2019 г.

яйца

Когато се обучаваме за професионален готвач, едно от първите неща, които научаваме и прилагаме на практика, е много висок стандарт за безопасност на храните. От закупуване на подходящо качество на съставките до съхранение и печене с неща като млечни продукти и яйца, има метод до лудост и има моменти, когато всъщност е безопасно да се използват и ядат сурови яйца.

Ако искате да знаете фактите за суровите яйца и как да се уверите, че се използват правилно, продължете да четете! Получавам много запитвания за работа със сурови яйца, така че наистина съм развълнуван да ви науча всичко за това!

Безопасно ли е да се ядат сурови яйца?

От години както белтъците, така и жълтъците се консумират сурови. Освен че имат висока хранителна стойност, суровите яйчни жълтъци и белтъци са супер нежни към храносмилателната система и стига яйцето да е качествено и прясно, те са 100% безопасни за консумация. Ако се чудите: „А салмонелата?“ пресните сурови яйца от качествен източник са още по-малко склонни да съдържат салмонела. Проучванията показват, че само 1 на 30 000 яйца дори има проблем със салмонела. Здравите пилета с много излагане на слънце няма да имат много салмонела, която да предадат на яйцата си.

Просто знайте, че здраво тяло е оборудвано да се бори самостоятелно с бактериите. Без значение какво ядем, независимо дали е сурово или варено, постоянно се сблъскваме с лоши бактерии (като например върху зеленчуците). Номерът за избягване на салмонела в яйцата е да ги купувате пресни и да ги използвате за точното време.

Добри ли са суровите яйца за вас?

Суровите яйца, за разлика от варените, са пълни със здравословни протеини и разнообразие от витамини, минерали и много витамини като A, D, B2, B6, B9, B12, желязо и цинк. Да не говорим за омега 3 и 6 мастните киселини, което ги прави чудесна храна в здравословното хранене. Когато яйцата се използват сурови, те запазват цялата тази естествена доброта. При варене част от омегите и витамините се запазват, но поне 1/4 се губят в процеса на готвене.

Как да се уверите, че яйцата не съдържат бактерии

Готвенето на яйца и месо старателно убива бактериите салмонела, тъй като не може да оцелее при топлинна обработка. Във вашия район може да се предлагат пастьоризирани (термично обработени) яйца и са добър избор за онези, които са крехки или с имунен компромис.

Понякога виждате и сурови яйца, смесени с някаква киселина, тъй като това убива бактериите в яйцата, без да се готви или обработва топлинно. Киселини, като оцет, лимон, сок от лайм също убиват бактериите. Това обикновено се прави при приготвянето на сос от холандски и дресинг Ceaser.

В миналото имам и термично обработени яйчни белтъци, когато добавям в рецепта без печене. За целта разбивам белтъците непрекъснато на много слаб огън, докато белтъците се разпенят, но все пак се избистрят. Тази лека топлина също ще убие всички бактерии, които може да искате да избегнете. Вижте моята рецепта за чийзкейк с лимонов безе без печене.

Какви видове десерти използват сурови яйца?

Мисля, че огромният брой десерти, за които се изисква сурово яйце, наистина е доказателство за това колко безопасни са за ядене. Някои от любимите ми десерти, включително сурово яйце, са тирамису, шоколадов мус и чийзкейкове без печене. Отново най-важното е, че използвате пресни, висококачествени яйца, за да направите тези десерти. Суровото яйце е не само безвредно, но и жизненоважно за структурата на толкова много десерти. От леката пухкавост на разбития белтък до богатството, осигурено от яйчни жълтъци, мисля, че има 100% време и място за сурови яйца.