• 22:30, 18 август 2019
  • Актуализирано: 11:51, 19 август 2019 г.

Най-новата книга на Джейми Оливър, Veg, има за цел да насърчи читателите да открият огромната щедрост от предлагани славни зеленчуци, плодове, билки, подправки и варива.

мама

Става въпрос за овластяване на всички с увереност да увеличат приема на плодове и зеленчуци до препоръчителните пет порции на ден.

Плюс това, за да разширят техния рецептен репертоар, сигурни в знанието, че ще вкусят напълно вкусно. Джейми казва: „Книгата е свързана с празнуване на наистина добра, вкусна храна, която просто е безмесна.“

Наташа Хардинг помоли семейство Rootes, от Kings Hill, в Кент, да следва седем от рецептите от книгата и да даде своите присъди.

Служителката Вики, 39-годишна, има две деца, Луис, три и 19-месечната Емили със съпруг Дънкан, 46-годишен, който работи в ИТ.

Тя казва: „Никой от семейството ми не яде никакви зеленчуци, освен от време на време морков.

„Опитах всякакви неща, за да ги насърча да се хранят по-разнообразно, но всички те просто отказват.

Когато се родиха децата, приготвях храната им от нулата, тъй като вярвах, че ще свикна вкусовете им с добра храна.

Това очевидно не работи и е доста деморализиращо, знаейки, че се хранят по такъв ограничен начин. Обикновено сервирам храни като пилешки хапки и чипс или тестени изделия за колбаси, защото знам, че ще бъдат изядени.

„Чувствам се така, сякаш си удрям главата в тухлена стена, когато става въпрос за насърчаване на здравословното хранене.“

Понеделник: Сладък праз карбонара

(Вместо рибни пръсти, чипс и боб)

Време за подготовка: 50 минути

Сервира: четири

ТРЯБВА:

  • 2 големи праз
  • 4 скилидки чесън
  • 4 стръка прясна мащерка
  • 1 копче несолено масло
  • зехтин, 300 г сушени спагети
  • 50гр пармезан или сирене пекорино или вегетарианско твърдо сирене, плюс допълнително за сервиране
  • 1 голямо яйце от свободно отглеждане.

МЕТОД:

Подрежете, измийте и нарежете на ситно праза. Обелете и нарежете на ситно чесъна и наберете листата от мащерка, след това поставете в голям тиган за гювечи на умерен огън с маслото и 1 супена лъжица олио.

След като закипете, разбъркайте праза и 400 мл вода, след това покрийте и оставете да къкри леко на тих огън в продължение на 40 минути, или докато стане сладко и меко, като разбърквате от време на време. Подправете с морска сол и черен пипер.

Когато празът е почти готов, сварете макароните в голям тиган с вряща подсолена вода в съответствие с инструкциите за пакета, след което ги отцедете, като запазите халба нишестена готварска вода.

Хвърлете отцедените макарони в тигана с праз, след това свалете от огъня и изчакайте две минути, докато тиганът се охлади леко, докато настържете сиренето на ситно и го разбиете с яйцето (ако тиганът е прекалено горещ, ще се разбърка; вземете го вдясно и ще бъде гладко, копринено и вкусно елегантно).

Разхлабете яйчената смес с пръскане на запазена вода за готвене, след това изсипете върху пастата, като хвърляте енергично (яйцето ще се сготви в остатъчната топлина).

Подправете до абсолютно съвършенство, като направите малко OTT за чушката. Регулирайте консистенцията с допълнителна вода за готвене, ако е необходимо, и завършете с малко ход на сирене.

ПРИСЪДА:

Абсолютно ни хареса това и децата издаваха звуци „Hhhhmmmmm“, докато го изяждаха. Те вдигаха спагетите с пръсти и ги капеха в устата си. Другата ми половина го имаше, когато се прибра. На него също му хареса, въпреки че попита къде е пилето. Каза, че ще го има отново. Фу, начало в правилната посока.

Енергия 418 kcal, мазнини 14,4 g, мазнини 6 g, протеини 17 g, въглехидрати 58,9 g, захари 4,4 g, сол 0,8 g, фибри 2,3 g

Вторник: Биряни с хляб

(Вместо сирен боб върху препечен хляб)

Време за подготовка: два часа (плюс почивка)

Сервира: шест

ТРЯБВАШ:

  • 450г ориз басмати
  • 2 скилидки чесън
  • 2,5 см парче джинджифил
  • 2 глави лук
  • 1 прясно червено лют пипер
  • 100гр сушена доматена паста
  • 1 връзка пресен кориандър (30 г)
  • 3 скилидки
  • 1 пръчка канела
  • зехтин
  • 200гр зелен фасул
  • ½ глава карфиол (400g)
  • 1 х 700g буркан нахут
  • 150гр натурално кисело мляко
  • 350мл обезмаслено мляко
  • 1 добра щипка шафран
  • Podstsp шушулки от кардамон
  • гарам масала
  • 200г брашно за самовдигане

МЕТОД:

Гответе ориза в голям тиган с вряща подсолена вода точно за седем минути, след което го отцедете и разстелете върху тава, за да се охлади. Междувременно обелете и нарежете грубо чесъна, джинджифила и лука.

Разбъркайте до паста в блендер с лют червен пипер, доматено пюре, по-голямата част от кориандъра и пръскане на вода. Поставете карамфила и канелата в голям тиган на умерен огън с 2 супени лъжици олио и запържете за две минути, след това наклонете пастата и варете десет минути, като редовно разбърквате.

Подрежете и разполовете зърната и начупете карфиола на цветчета с размер на хапка, след което добавете в тигана с нахута (сокове и всичко). Разбъркайте киселото мляко, покрийте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на десет минути, след което подправете до съвършенство с морска сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 180C/350F/газ 4. Внимателно загрейте млякото на слаб огън, докато се загрее, след което изключете. Добавете шафрана, баш и добавете шушулките кардамон, след което го оставете да се влива.

Леко намажете 23 см форма за торта с пружинна форма и поставете върху поднос. Лъжица в една трета от ориза и наистина натиснете надолу, за да се уплътни. Полейте 4 супени лъжици от шафрановото мляко, прах с 1 чаена лъжичка гарам масала и лъжица над половината къри.

Повторете слоевете още веднъж, като натискате и завършвате с най-горния слой ориз и 4 супени лъжици повече от шафрановото мляко. Добавете брашното към останалото шафраново мляко и го съберете в тесто (добавете допълнително брашно, ако е необходимо).

Омесете до гладка смес, след това разточете, така че да е просто по-голяма от формата. Поставете отгоре, притискайки краищата, за да запечатате, изтъркайте с масло, прах с гарам масала и печете на дъното на фурната за 40 минути или до златисто.

Почивайте 15 минути, след това махнете капака на хляба и разкъсайте на части, освободете от тенекията и вземете, нарежете на ситно и разпръснете върху останалия кориандър. Винаги добре поднесено с изстискване на лимон, зелена салата и купчина кисело мляко.

ПРИСЪДА:

Направата му отнема много време, но това е рецепта, в която можете да се изгубите и да създадете. На всички много ни хареса.

Енергия 691 kcal, мазнини 17,5 g, наситени мазнини 3,6 g, протеини 22,7 g, въглехидрати 116,6 g, захари 13,2 g, сол 0,9 g, фибри 10,4 g

Сряда: хрупкава карциолна кацу

(Вместо пилешки хапки, картофени клинове и моркови)

Време за подготовка: един час 15 минути

Сервира: шест

ТРЯБВА:

  • 2 глави карфиол (по 800 г)
  • 3 пресни люти чушки със смесен цвят
  • 3 липа
  • 150 г обикновено брашно
  • 3 големи яйца от свободно отглеждане
  • 200г фини галета
  • 1 глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 5 см парче джинджифил
  • 1 морков
  • 1 връзка пресен кориандър (30 г)
  • зехтин
  • 1 чаена лъжичка (натрупана) гарам масала
  • 1 ч. Л. Смляна куркума
  • 3 ч. Л. Манго чатни
  • 450г ориз басмати

МЕТОД:

Загрейте фурната до 180C/350F/газ 4. Нарежете шест парчета карфиол, направо през дръжките, с дебелина около 2,5 cm.

Подправете филийките карфиол навсякъде с морска сол и оставете настрана (това ще изтегли естествената влага). Междувременно нарежете лют чушките на ситно и ги поставете в купа с щипка сол.

Настържете на ситно върху кора от две липи, след това изцедете върху сока и оставете леко да се мариноват. Поставете 100g брашно в една купа, разбийте яйцата в друга и наклонете галетата в трета.

Покрийте филийките карфиол в брашното, натопете в разбитото яйце, след това потопете, натиснете и намажете с галета. Поставете върху намаслена тава за печене и натиснете надолу, за да уплътните. Печете 45 минути или докато станат златисти и хрупкави.

Междувременно обелете лука, чесъна, джинджифила и моркова, след това нарязайте на ситно със стръковете кориандър, като запазите листата. Пържете в голям тиган на умерен огън с 1 супена лъжица олио и подправките за 15 минути, като редовно разбърквате.

Разбъркайте 50 g брашно и манго чатни, последвано от един литър вряща вода. Разбъркайте заедно, след това оставете да къкри 15 минути или до предпочитаната консистенция, като разбърквате от време на време. Овкусете и подправете със сол и черен пипер.

Гответе ориз съгласно инструкциите на пакета, след което го отцедете. Сервирайте ориза и соса с хрупкавия карфиол, кисела краставичка, варови клинове и запазени листа от кориандър.

ПРИСЪДА:

Въпреки че не беше хит за децата или Дънкан, аз го харесах и дори го направих на следващия ден за обяд.

Енергия 637 kcal, мазнини 9,2 g, мазнини 2 g, протеини 23,6 g, въглехидрати 120 g, захари 16 g, сол 1,5 g, фибри 10,4 g.

Четвъртък: Салата от паста за пикник

(Вместо картофи, колбаси и боб)

Време за подготовка: 15 минути

Сервира: четири

ТРЯБВАШ:

  • 300g сушени черупки от паста
  • ¼ скилидка чесън
  • 1 връзка пресен магданоз с плоски листа (30 г)
  • 1 връзка пресен босилек (30 г)
  • червен винен оцет
  • екстра върджин зехтин
  • Heart сърце от целина
  • 250 г зрели чери домати със смесен цвят
  • 12 черни маслини (камък в)
  • 125 г топка сирене моцарела.

МЕТОД:

Пригответе макароните в голям тиган с вряща подсолена вода съгласно инструкциите на пакета, след което ги отцедете.

Междувременно обелете чесъна и го сложете в блендер с билките, по 2 супени лъжици оцет и олио и обилно пръскане на вода, след което разбъркайте до гладка смес.

Подправете до съвършенство с морска сол и черен пипер. Нарежете много ситно сърцето от целина и четвърти доматите, след което добавете в голяма купа за салата.

Обезкостете и разкъсайте маслините, залейте ярко зеления дресинг и върха в отцедената паста, след което хвърлете заедно. Сервирайте топло, топло или студено, като разкъсате моцарелата непосредствено преди сервиране.

ПРИСЪДА:

Е, моите вкусови рецептори танцуваха и съдейки по погледите на лицата на децата, и на тях им хареса. Те не ядоха доматите, но погълнаха всичко останало.

Определено бих направил това и за моите работни обеди и пикници. Другата ми половина хареса това, но каза, че не е любимата му. Той е по-твърда бисквитка, която да се разбие с вегетарианците.

Енергия 436 kcal, мазнини 16,2 g, мазнини 6 g, протеини 16,8 g, въглехидрати 59,2 g, захари 4,2 g, сол 0,7 g, фибри 3,7 g

Петък: Моята карфиол тикка масала

(Вместо кайма и каша)

Време за подготовка: 45 минути

Сервира: четири

ТРЯБВА:

  • 60g несолено кашу
  • 1 щипка шафран
  • 1 супена лъжица манго чатни
  • 1 лимон
  • 2 супени лъжици натурално кисело мляко
  • 1 ч. Л. Пушен червен пипер
  • зехтин
  • 200g сирене paneer
  • ½ глава карфиол (400g)
  • 1 копче несолено масло
  • 1 пръчка канела
  • 3 скилидки
  • 3 шушулки кардамон
  • 4 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 5 см парче джинджифил
  • 2 супени лъжици сушена доматена паста
  • 4 клонки пресен кориандър.

МЕТОД:

Поставете кашу, шафран и манго чатни в кана, покрийте с 700 мл вряща вода и оставете да кисне.

Настържете на ситно лимоновата кора в голяма купа, добавете киселото мляко, червения пипер, щипка морска сол и черен пипер и 1 супена лъжица олио и разбъркайте добре.

Накълцайте панира на кубчета 2 см и начупете карфиола на цветчета (приблизително със същия размер), след което хвърлете в маринатата. Накрайник в голяма тава за печене и скара на средния рафт в продължение на 12 минути, или докато красиво златисти и накъсани по краищата.

Поставете маслото и 1 чаена лъжичка олио в голям съд за гювечи на слаб огън с канела и карамфил и разбийте шушулките от кардамон, добавяйки само вътрешните семена. Обелете, нарежете на ситно и добавете чесъна. Гответе няколко минути, като разбърквате от време на време.

Обелете лука и джинджифила, нарязайте грубо, след това поставете в блендер с доматеното пюре и обилно пръскане на вряща вода и разбъркайте до паста. Изсипете в тигана и варете десет минути, като редовно разбърквате.

Наклонете сместа от кашу в блендера и разбъркайте, докато стане супер гладка - може да се наложи да работите на партиди. Изсипете в тигана, оставете да заври, след което оставете да отметне за пет минути, като разбърквате съдружник.

Разбъркайте панера и карфиола, подправете до съвършенство със сол и черен пипер, след което поставете под скарата. След като стане златисто и шупне, разбъркайте обратно и вземете листата от кориандър. Вкусно поднесено с пухкав ориз и клинове лимон за изстискване.

ПРИСЪДА: Това не вървеше добре, защото им беше малко трудно карфиолът. Определено ще го направя отново, тъй като мисля, че вероятно съм го сварил леко. Сосът беше хубав и вкусен, така че се надявам да е производител.
Енергия 426 kcal, мазнини 31,1 g, наситени мазнини 13 g, протеини 20,6 g, въглехидрати 17,5 g, захари 12,2 g, сол 0,8 g, фибри 4,7 g

Събота: копринено кучеrgette папийонки

(Вместо тестени изделия с наденица)

Време за подготовка: 15 минути

Сервира: четири

ТРЯБВА:

  • 300гр сушен фарфалле
  • 4 скилидки чесън
  • 1 прясно червено лют пипер
  • зехтин
  • ½ ч. Л. Семена от копър
  • 2 смесени цветни тиквички
  • 100 мл вино розе
  • 80мл единичен крем
  • 40гр пармезан
  • допълнително за сервиране

МЕТОД:

Пригответе макароните в голям тиган с вряща подсолена вода в съответствие с инструкциите за пакета, след което ги отцедете, като запазите халба нишестена вода за готвене.

Междувременно обелете чесъна и нарежете на ситно с лют червен пипер, след което поставете в голям тиган с незалепващо покритие на умерен огън с 1 супена лъжица олио и семената от копър.

Настържете на едро тиквичките (изхвърлете зародишната сърцевина), след това добавете в тигана и гответе пет минути или докато омекнат, като разбърквате от време на време. Загрейте котлона до висока степен, налейте виното, оставете да шупне и гответе, след това изключете и добавете сметаната.

Настържете върху пармезана, на върха на пастата и хвърлете заедно, разхлабете с пръскане на запазена вода за готвене, ако е необходимо. Подправете на вкус с морска сол и черен пипер и завършете с фина решетка от пармезан.

Ако искате да подхранвате летния си зеленчук, вкусна странична салата от бебешки спанак с лимонови дрехи и пресен суров грах прави наистина добър мач.

ПРИСЪДА: Това отново настрои моите вкусови рецептори да удрят! Всички толкова обичахме това, че имахме секунди. Дори Дънкан каза, че е победител и ще го изяде отново. Успех.
Енергия 404 kcal, мазнини 11,7 g, наситени мазнини 5,1 g, протеини 14,9 g, въглехидрати 59,7 g, захари 4,2 g, сол 0,3 g, фибри 0,9 g

Неделя: Лесни самоси от грах и спанак

(Вместо пилешки ескалоп, картофено пюре и грах)

Време за подготовка: един час 15 минути (плюс охлаждане)

Сервира: осем - прави 16

ТРЯБВА:

  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 5 см парче джинджифил
  • 1 супена лъжица паста от роган джори къри
  • 1 х 400гр калай нахут
  • 100гр замразен грах
  • 100g бебешки спанак
  • 1 връзка прясна мента (30 г)
  • 100g сирене paneer
  • 4 листа фило сладкиши
  • 1 супена лъжица сусам
  • ½ узряло манго
  • 1 вар
  • 300гр натурално кисело мляко
  • люто масло

МЕТОД:

Обелете моркова и лука, нарежете на кубчета 1 см, след това поставете в голям незалепващ тиган на умерен огън с 1 супена лъжица зехтин.

Обелете, нарежете на ситно и добавете чесъна и джинджифила, след това гответе на слаб огън 20 минути, като редовно разбърквате. Добавете къри пастата и запържете една минута.

Накрайник на нахута (сокове и всички), грах и спанак и варете десет минути или докато соковете се изпарят. Грубо намачкайте и подправете до съвършенство с морска сол и черен пипер.
Вземете листата от мента, след това нарязайте на ситно с панира и разбъркайте. Оставете да се охлади. Загрейте фурната до 200C/400F/газ 6.

Поставете чиста влажна кърпа за чай на плота върху работна повърхност, след това поставете лист фило отгоре и разрежете на четири ленти. Намажете леко ръбовете на всяка лента с вода, след това лъжица 1 супена лъжица (натрупана) пълнеж в долния ъгъл на всяка.

Сгънете диагонално нагоре, за да създадете триъгълни фигури, след това навийте и сгънете самосите, прибирайки отстрани и леко натискайки, за да уплътните, докато вървите (няма значение дали са малко нередни - ще оправяте, докато вървите ) и повторете.

Намажете със зехтин и поръсете със сусам, като ги разделите между намаслени тави за печене. Печете 20 минути или докато станат златисти и хрупкави.

Обелете и обезкостете мангото, след което разбъркайте в блендер със сока от лайм. Пулсации с киселото мляко и малко лют олио, на вкус. Ница се сервира топла или дори студена като част от пълен обяд със салата.

ПРИСЪДА:

О, боже мой - те бяха невероятни и толкова лесни за готвене! Определено ги правя отново и Дънкан каза, че вкусът им е дори по-добър от самосите, които обикновено получаваме от местната къри къща.

Енергия 245 kcal, мазнини 11,1 g, наситени мазнини 3,6 g, протеини 10,9 g, въглехидрати 26,6 g, захари 8,2 g, сол 0,4 g, фибри 4,1 g