от историческия писател Катрин Делор, автор на „За краля“

  • Мария Антоанета
  • Живот от 18 век
  • Във Версай
  • Френската революция
  • Наполеон и Жозефин
  • Повече за Франция
  • Изкуство
  • Книги и филми

Неизпетото наследство на Мария Антоанета към френската храна: кроасанът

Ако сте гледали „Мария Антоанета“ на София Копола, знаете, че кралицата обичаше да бъде заобиколена от пирамиди от разкошни сладкиши и спазваше строга диета от макарони и шампанско. Или го направи?

антоанета

Мария Антоанета ван Мейтенс

Е, според съвременните разкази, съвсем не. Етикетът изискваше кралят и кралицата да приемат част от ястията си публично, пред придворните и посетителите. Всеки прилично облечен бе допуснат във Версай и мнозина дойдоха в Двореца, за да гледат как кралската двойка се храни.

Marquise de La Tour du Pin, която беше дама в очакване на Мария-Антоанета, присъства на тези поводи. В своите мемоари тя отбелязва, че „кралят се храни със сърдечен апетит, но кралицата не свали ръкавиците си, нито разгъна салфетката си, в която беше много недобросъвестна“.

Порцеланова чаша Мария Антоанета

Мария-Антоанета буквално не е пипала храната си. Това отношение се тълкува като знак за презрение към събранието. По този начин кралицата неволно подсили образа си на далечна, надменна жена.

Но това бяха ястията, които тя приемаше - или по-скоро не приемаше - публично. Наслади ли се Мария-Антоанета на храна в по-лична обстановка? Нека изслушаме какво казва в това отношение госпожа Кампан, нейната първа камериерка:

„[Мария-Антоанета] обикновено не ядеше нищо, освен печено или варено птиче месо и не пиеше нищо, освен вода. Единствените неща, от които тя особено се харесваше, бяха сутрешното кафе и сорт хляб, с които беше свикнала по време на детството си във Виена. "

Така че Мария-Антоанета, за закуска, нейният най-интимен, приятен момент за храна, предпочита кафе. И за какво се отнася мадам Кампан, когато говори за такъв сорт хляб? Е, кроасани, разбира се!

Кроасаните първо бяха направени от пекарите на Виена, за да отпразнуват победата срещу турските армии, които обсаждаха града. Някои казват, че хлебопроизводител, по необходимост посред нощ, е задействал тревога, когато е чул военната подготовка за нападението, но тази история не е потвърдена. Сигурното е, че кроасанът припомни полумесеца, символ на исляма, изобразен на турските знамена. Новият хляб с форма на полумесец стана незабавно популярен във Виена.

Съвсем естествено е, че когато Мари-Антоанета пристига във Версай като четиринадесетгодишна булка, тя идва да смята кроасаните от детството си за това, което бихме нарекли „храна за комфорт“. Разпространението на модата и кроасаните станаха популярни и във Франция. И до днес във френските пекарни, кроасани и подобни продукти и до днес се наричат ​​viennoiseries или виенски хляб. Моля, имайте предвид обаче, че сегашното пухкаво тесто за кроасани е от края на 19 век.

Нека ядат торта, фраза, която Мария-Антоанета никога не е казвала, все още й се приписва погрешно, докато малцина й дават признание, че е донесла кроасани във Франция.