Приятелката и половинката от Тасахара Дана Велдън току-що публикува прекрасна почит към отчупения маринован джинджифил в The Kitchn. Дана пише там рубриката за медитация през уикенда и е задължително четиво за всеки, който се интересува от пресечната точка на вниманието, храната/готвенето и доброто писане. Вижте парченце от маринован джинджифил, с рецепти, тук.

джинджифил

Коментирайте с вашия акаунт във facebook:

Един от многото заведения за гари, търговският маринован джинджифил, сервиран в суши ресторанти по целия свят, е неговата подобна на лазер способност да изтрива вкуса и усещането за мазнини на небцето. Предназначено е да се приема между хапки сурова риба, в идеалния случай много мазна сурова риба. Както при домашното японско говеждо месо, особено говеждото месо Кобе, колкото по-високо е съдържанието на мазнини в рибата тон, толкова по-висока е цената и общата желателност сред японските ценители („суши“ професионалистите са легион в Япония и са известни като суши цуу; убеждението, че преследват, с голямо плам, едно от големите удоволствия в живота ги прави интригуващи и привлекателни; те са група, достойна някога на пълен пост).

Моят личен момент на прозрение дойде с осъзнаването, че гари намалява и почиства всички мазнини, а не само рибните мазнини. Така че не беше трудно да се сервира с всичко, което има излишък от мазнини: повечето разфасовки от агнешко, говеждо и свинско. Но някак си нямаше смисъл да се сервира гари в индустриален стил с месо, особено ако те бяха приготвени в кулинарни стилове, различни от японски. Идеята, разсъждавах аз, би могла да остане - една бърза хапка гари между хапки месо променя изцяло преживяването, точно както при сушито; сякаш небцето ви започва да започва отначало с всяка хапка, вместо да бъде някак обезсърчено от различните слоеве мазнини, разположени по целия език и покрива на устата. Но трябваше да се преосмисли, като се използват по-подходящи съставки, и определено трябваше да загуби червената боя.

Оказва се, че можете да направите почти безкрайно разнообразие от гари, като използвате следната формула:

  • 1 част оцет по избор
  • 1 част млад, много пресен джинджифил, обръснат с мандолина
  • толкова подсладител, колкото искате

Оцетът трябва да има някакъв характер; плодовите оцети действат добре, особено малина, смокиня, кърваво-оранжево, круша, червено или бяло вино или дори райска ябълка или нар. Можете да комбинирате оцети; може да искате да използвате малко оризов оцет във вашата смес. Всички оцети са за грайфери, включително балсамов, ябълков, цитрусов, фиников и билков оцет.

По същия начин сладостта е по-добра, когато е по-сложна. По този начин, вместо само бяла захар, опитайте да подсладите сместа си от гари със сложни, вкусни подсладители като мед (всички медове работят; това може да бъде мед от портокалов цвят, боровинки, детелина, мескит или друг мед, който срещнете), кленов сироп, нектар от агаве, оризов сироп, сироп от тръстика . . . .

Ето как да го направите:

  • Поставете малка тенджера с вода да заври.
  • Обелете джинджифила и с мандолина го нарежете много тънко, докато имате около чаша от него (едно парче голям корен ще постигне това).
  • Бланширайте във врящата вода за около 3 минути. Отцедете и прехвърлете в буркан, достатъчно голям, за да го държите удобно.
  • Изсипете една чаша оцет или оцетна смес по избор
  • Добавете малко подсладител, обикновено около две до три супени лъжици. Разклатете го, за да се разтвори напълно.

Вече е готов за употреба, макар че с времето ще се подобрява само. Ще се задържи за неопределено време в хладилника.

Версията, която направих днес, показана по-горе, представлява комбинация от оцети, които трябва да се изразходват: оцет от червено вино, оцет от шери и оризов оцет, общо около една чаша. Подсладителят беше сироп от слива, интересна смес, която намерих преди няколко седмици в китайски супермаркет. Нямам търпение да опитам течността в салатни превръзки.

Коментирайте с вашия акаунт във facebook:

Някой спомня ли си за първи път, когато сте мариновали джинджифил, онази малка могила джинджифил, която идва с вашето суши? Все още живо си спомням моето, едно от малкото „уау!“ кулинарни етапи, които са толкова различни от това, което е дошло преди него, че не е преувеличено да го наречем прозрение.

Спомням си, че треперех при мисълта да ям сурова риба също за първи път. Същия ден! Но гари, както японските готвачи на суши наричат ​​маринован джинджифил, беше още по-силно прозрение. Още по-забележително е, че готвачът продължаваше да зарежда моята могила гари, безплатно! Как може това вълшебно вещество да е БЕЗПЛАТНО, стига да съм поръчал суши? И до ден днешен вероятно все още ям десет пъти повече от гари, колкото обикновеният човек, когато ходя в суши ресторанти.

Скоро открих, че всъщност мога да купя големи торби с гари, евтини, както на японския, така и на китайския пазар в града, и започнах да го чаша у дома, като закуска, с вечеря, с всякакви ястия. Но един небрежен поглед към списъка със съставки на торбата един ден също доведе до прозрение: джинджифил, бяла захар, бял оцет и червено багрило. Aiii!

Ами има и по-лоши неща, които можете да ядете. Но, помислих си, защо не опитате да направите някои? Никакво багрило, по-добър оцет и по-добър подсладител не трябва, ipso facto, да произвеждат по-добри гари, нали? Не само домашният маринован джинджифил е направен с висококачествени съставки - органичен млад джинджифил, плодови оцети от всякакви ивици, занаятчийски медове, органичен кленов сироп, нектар от агаве - по-добър вкус и по-добър за вас, той е безумно по-добър.

Въведете отцепен маринован джинджифил (продължение в следващата публикация).

Коментирайте с вашия акаунт във facebook:

Отне ми достатъчно време, но днес осъзнах, че трябва да споделям статиите и рецептите си от SF Chronicle тук, за тези, които са ги пропуснали във вестника. Оригиналната версия се появи тук.

В днешно време изглежда невъзможно да си представим, но никога не съм вкусвал пресен джинджифил, докато не бях в края на тийнейджърската си възраст; просто не беше част от кулинарния лексикон на нашето семейство.

Но не ме съжалявайте твърде много: прекарах остатъка от живота си, за да го компенсирам. Пресни, мариновани, кристализирани, прахообразни, консервирани, изсушени, консумирам ги в луди количества и все още се чувства, че не мога да получа достатъчно.

Живо си спомням първия път, когато бях маринован джинджифил, тази малка могила джинджифил, която идва със суши. Това беше едно от малкото „уау!“ кулинарни етапи, които бяха толкова различни от това, което е дошло преди него, че не е пресилено да го наречем прозрение. И беше безплатно, в суши бара! Можеше да имаш колкото си искаш! И до днес вероятно все още ям десет пъти повече от маринования джинджифил като обикновения човек, когато ходя в суши ресторанти.

И тогава забелязах тлъсти торбички от маринован джинджифил за продажба както на японски, така и на китайски пазари из града, само за няколко долара. Затова започнах да се хапя с него, като лека закуска, с вечеря, с всякакви ястия. Но един небрежен поглед към списъка на съставките в торбата един ден доведе и до друго прозрение: джинджифил, бяла захар, бял оцет и червено багрило - със сигурност бих могъл да направя маринован джинджифил сам, използвайки по-добри съставки?

Защо да, бих могъл. Домашен маринован джинджифил, приготвен с висококачествени съставки - млад, гъвкав джинджифил, отлични оцети и фантастични подсладители (занаятчийски медове, органичен кленов сироп и органично агаве) - не само е на вкус значително по-добър от неговите индустриални братя, трябва да заключим по-добре и за теб.

Само епикурейските причини са достатъчни, за да превърнат джинджифила в част от ежедневието, но ползите за здравето му са достатъчно примамливи, за да започнат да го приемат на закуски, обеди и вечери. В медицинската общност има широко съгласие, че тя повишава имунитета, насърчава храносмилането, бори се с вирусите, помага за гадене, предотвратява морската болест, метаболизира метаболизма, намалява възпалението, стимулира апетита, подобрява ревматизма и артрита. . . списъкът продължава.

Пристрастен съм към неговия опияняващ, пикантен, сладък аромат и към неговия укрепващ чист вкус. Той придава яркост и жизненост на всичко, до което се докосне. Неговите про-храносмилателни свойства и прочистващи ефекти върху тялото са просто щастливи бонуси.

Ако никога не сте имали джинджифилов взрив в салата, предстои ви почерпка. И опитайте хапки маринован джинджифил с месни ястия; Обичам да поставям малко могила от него след парче варено месо върху чинията си - малко хапване между хапките прочиства небцето по същия начин, по който прави сушито. И не забравяйте да използвате вливаната от джинджифил течност за ецване в салати, това е извън фантастичното.

Ако харесвате джинджифил, ще ви хареса тази салата, която е заредена с сотиран джинджифил, маринован джинджифил и кристализиран джинджифил. Има хрупкавост и бързина от зелето, твърда консистенция от едамаме и кремообразност от авокадо, всички събрани от джинджифиловата симфония.

  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 3 супени лъжици плодов зелен зехтин
  • 1 чаша смлян праз
  • 2 супени лъжици млян пресен джинджифил
  • - кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 2 чаши ситно нарязано зелено зеле (1/4 глава, около 8 унции)
  • 2 чаши ситно нарязано червено зеле (1/4 глава, около 8 унции)
  • 2 чаши варен черен едамаме
  • 1/4 чаша тънко нарязан маринован джинджифил (вижте рецептата по-долу)
  • 1/4 чаша тънко нарязан кристализиран джинджифил (вж. Бележка)
  • - 2 супени лъжици подправен оцет от придружаващата рецепта за маринован джинджифил
  • - Мача сол или морска сол със средно смилане (вж. Бележка)
  • 1 зряло авокадо
  • 2 супени лъжици грубо накълцани, печени несолени бадеми

Инструкции: Загрейте маслото и 1 супена лъжица зехтин в тиган на умерен огън. Добавете праза и пресния джинджифил, след което намалете огъня до средно-слаб; подправете със сол и черен пипер на вкус. Внимателно гответе до омекване, около 5 минути, като разбърквате от време на време. Заделени.

Комбинирайте червено и зелено зеле, едамаме, маринован джинджифил, кристализиран джинджифил, останалите 2 супени лъжици зехтин и оцет в голяма купа; разбъркайте добре (ръцете ви работят най-добре). Добавете запазената смес праз и комбинирайте. Подправете обилно със сол мача или морска сол и черен пипер. Опитайте на вкус и добавете още оцет, ако желаете.

Разполовете авокадото, нарежете всяка половина по дължина на 1/2-инчови клинове и отстранете кората. След това изрежете всеки клин на 1-инчови парчета. Добавете към салатата и разбъркайте внимателно. Сервирайте, покрити с разпръснат наситнен бадем.

Традиционното гари, както го наричат ​​в Япония, се прави от оризов оцет и бяла захар, но е много по-добро, когато се прави с качествени съставки. Плодовите оцети - малина, смокиня и мускат - работят особено добре, но също така и балсамиката и винените оцети. За подсладителя опитайте нектар от агаве, добър местен мед, кленов сироп или любимия ви сладък сироп. Дори използвах отлично сладко с голям ефект. Зрелият джинджифил също ще работи, но младият сорт е по-добър - проверете специалисти по производство като Berkeley Bowl или който и да е азиатски пазар. Ястието все още е добро и с по-възрастния джинджифил, така че ако не можете да намерите млад джинджифил, не позволявайте това да ви спре да го правите. Използвам евтина пластмасова мандолина Benriner в японски стил за нарязване на джинджифила, но можете да използвате и остър нож или белачка за зеленчуци. Формулата е лесна за запомняне: 1 част джинджифил, 1 част оцет и едно докосване на подсладител (на вкус).

  • 1 чаша обръснат бебешки джинджифил (вижте инструкциите)
  • 1/2 чаша плодов оцет 1/2 чаша оризов оцет
  • 2 супени лъжици мед или на вкус

За да обръснете джинджифила, използвайте лъжица, за да отлепите кожата, след което го нарежете много тънко с нож, белачка за зеленчуци или мандолина.

Оставете 2 чаши вода да заврят в малка тенджера. Добавете джинджифила и бланширайте за 2 минути. Отцедете и прехвърлете джинджифила в купа. Добавете оцетите и меда и разбъркайте добре.

Прехвърлете в буркан и охладете. Вкусовете са отлични веднага, но с времето ще се подобрят. И изглежда запазва завинаги.