наистина

Яденето на банан наистина ли е същото като шест лъжици захар? Ето какво казва нашата наука‍

Американците ядат средно 27 килограма банани на човек на година. Този скромен плод наскоро попадна в заглавия, след като лекар от Обединеното кралство, специализиран в грижите за диабета, твърди, че те са толкова зле за вас, колкото яденето на шест чаени лъжички захар. и „ненаучен“.

И така, каква е науката зад спора? Наистина ли бананите са толкова лоши за вас, колкото яденето на чиста захар? И дали е научно правдоподобно така или иначе да се приравнят всички храни към еквивалентни лъжици захар? Ето нашето мнение ‍

Какво има в един банан?‍

В крайна сметка всички въглехидрати във вашата храна попадат в кръвта ни като захар - факт, който е от основно значение за твърдението, че яденето на банани е равносилно на яденето на чиста захар.

Следователно според тази идея би трябвало да е възможно да се изрази хранителното въздействие на всички храни чрез техния еквивалентен брой лъжици захар, от лют червен пипер до бонбони, картофи до мента.

Средният ви банан съдържа около 23g въглехидрати, включително 2.6g фибри и 12g прости захари. Ако трябва да измерите еквивалентното количество гранулирана захар (около шест чаени лъжички) с 23g въглехидрати, то ще съдържа 23 g чиста захар.

Но тази сума наистина не се сумира.

Важно е не само общото количество въглехидрати в храната. Също така трябва да помислим колко бързо захарта достига кръвта ви - и как тялото ви реагира на нея, за да получим пълната картина.

Гликемичният индекс (GI) ни казва колко бързо нашите въглехидрати се превръщат в кръвна захар (средно)‍

Системата GI оценява храната, като използва число до 100, за да покаже колко бързо въглехидратите в храната ще влязат в кръвта ви като захар, въз основа на средни измервания, след като хората са яли храната. Като пример, бананът има GI от 51, докато трапезната захар има GI от 633.В

Тези цифри ни казват, че средният човек ще изпита по-голямо повишаване на нивата на кръвната захар, след като яде захар в сравнение с банан. В този случай разликата между двете се свежда до концепция, наречена „хранителна матрица“.‍

Въведете матрицата (храна)‍

Настолната захар (захароза) се състои от простите захарни молекули, глюкоза и фруктоза, обединени по двойки. Има проста кристална структура и лесно се разтваря във вода. Това означава, че захарите му са лесно достъпни, така че тялото ви ги освобождава бързо и те бързо се проследяват в кръвта ви.

За разлика от това, бананът има сложна структура, съставена от вода, мазнини, протеини, фибри и безброй други молекули, както и въглехидрати под формата на прости захари и нишестета. Тази сложна структура се нарича хранителна матрица

Когато ядете банан, тялото ви трябва да отделя време и енергия, смилайки сложната структура на банана, преди да стигне до въглехидратите. След това нишестените въглехидрати се разграждат до прости захари, преди да могат да влязат в кръвта ви

Тази разлика обяснява по-ниския рейтинг на ГИ за банани в сравнение със захарта на масата ‍

Всеки реагира на бананите по различен начин‍

Струва си да си припомним, че рейтингите на GI се основават на средните отговори на определена храна. Но резултатите от нашето проучване PREDICT показват, че няма такова нещо като средния човек: всеки реагира по различен начин на храната, в зависимост от личния си метаболизъм. И различните хора могат да реагират по различен начин на едни и същи храни, дори ако са еднояйчни близнаци

И така, само GI не обяснява напълно как ще реагирате на храна, независимо дали това е банан, багел или нещо друго.

За да разберете наистина какво въздействие ще имат бананите или каквато и да е друга храна върху кръвната Ви захар и цялостното Ви здраве, трябва да разберете как тялото Ви реагира на храната. Накратко, трябва да знаете собствения си персонализиран ГИ на различни храни, за да можете да изберете тези, които не предизвикват големи пикове и спадове в кръвната захар.В