мариновано

След като гъбите започнат да излизат през лятото, пилетата са едни от първите, които ще видите. След като излязат и ловуват през сезона, те почти могат да станат малко досадни. Вие се молите за хубаво петно ​​от лисички или таралежи, но всичко, което продължавате да намирате, са пилета и още пилета.

Всъщност не е виновно пилето за дървото, искам да кажа, хайде, те са ярко оранжеви и стърчат като възпалено палеца. Правя справедлив дял от роптанията си, когато попадам на изчервявания от тях, които са минали най-добрите си години, отново и отново, но от време на време можете да намерите някои наистина добри. Всичко е свързано с времето. Когато получите онова добро пиле, това наистина перфектно, освен ако не искате да го ядете на всяко хранене в продължение на една седмица, е добра идея да направите няколко кисели краставички, до които ще стигна, но първо, нека поговорим за идеалния етап храня се.

Пилетата от бяло поре или Laetiporus cincinatus са ми любими. Те имат по-силна устойчивост на бъгове, отколкото техните жълти братовчеди, и превъзходна текстура наоколо. Това беше най-доброто, което някога съм ял.

Гъбите с пилета от гората растат доста бързо и с израстването си стават жилави и кожести. От време на време обаче, ако имате добро око, може да успеете да забележите някои, които са наистина млади и тепърва започват да изскачат от дървото. Може да се изкушите да оставите пилетата да растат, за да можете по-късно да се върнете за по-голямо помещение, но по-често не, особено при пилетата, те ще бъдат осеяни с бъгове, преди да разберете, така че моят съвет е да ги вземете, докато те са млади и нежни.

Сериозно, бия този барабан всяка година, но просто не мога да подчертая колко е важно да вземете най-младото пиле от гората, което можете да намерите. По-старите пилета просто не са еднакви, нито най-малко. Помислете за това като за градински зеленчук, който е твърде стар: като дървесен копър или маруля, която е отишла на семена: всичко има перфектна сцена за прибиране на реколтата, а при пилетата това е младо, младо, младо. Някои хора могат да кажат, че по-възрастните пилета с ясно изразени форми на рафтове са годни за консумация и те могат да бъдат, в зависимост, но по-често зрелите пилета, освен че са осеяни с червеи, ще бъдат много дъвчащи, седмица по-късно те ще бъдат негодни за консумация обувки, и една седмица след това, като дъвчене на кора.

Следващият път, когато се натъкнете на някои наистина млади, опитайте да сложите малко в кисели краставички (този, показан по-горе, нахрани шестнадесет души и направи 1 qt кисели краставички.

Следващото нещо, което трябва да знаете, е как ги използвам. Противно на много туршии, когато ги използвам, те обикновено не се ядат от буркан, те се загряват внимателно и лъжица върху нещо, може би с малко масло и малко от течността им, за да направете лек сос, с малко нарязан магданоз или някои пресни билки.

Голямата причина да се мариноват диви гъби, особено красивото бяло пилешко пиле, което беше моят модел за това, е, че мариноването на гъби всъщност е най-добрият начин да се запази текстурата възможно най-близка, ако те бяха възможно най-пресни. Също така ще забележите, че не слагам захар в моите гъбени туршии. Поставянето на захар в гъбени туршии е моя любим домашен любимец, само защото неговата туршия не означава, че трябва да има захар или да убива гъбата с оцет, което повечето рецепти правят.

Опитайте следващия път, когато намерите хубав.