С нарастващата популярност на диетите с ниско съдържание на захар, плодовете получиха лош опит през последните години. Вярно е, че яденето или пиенето на големи количества плодове или плодови сокове ще увеличи приема на захар, но, както повечето неща в хранителната наука, яденето на много от един вид храна или избягването на цели групи храни обикновено не е добро за нас!

е плодова захар, различна от другите видове захар?

Захарта е вид въглехидрати. Видът на захарта и другите въглехидрати в плодовете варира в зависимост от плодовете, тяхната зрялост и някои плодове могат да съдържат повече от един вид захар. Незрелите плодове съдържат повече нишесте и с узряването на плодовете нишестето се превръща в захари, които придават на плодовете сладкия им вкус. Някои от видовете захар, открити в плодовете, са:

равни количества глюкоза или фруктоза (монозахариди) (напр. киви)

повече фруктоза от глюкоза (напр. манго)

захарни алкохоли или полиоли като сорбитол (напр. костилкови плодове)

фрукто-олигозахариди (FOS), наричани още фруктани. Това е единица глюкоза и фруктоза, съединени заедно (обикновено известни като захароза (напр. Бяла захар) с прикрепени допълнителни единици фруктоза (напр. Зрели банани)

Видовете захар, които се срещат естествено в плодовете, могат също да се произвеждат във фабрики и да се добавят към произведени/преработени храни. Разликата между захар в цели плодове и захар в произведени/преработени подсладени храни е, че захарта в плодовете е съчетана с други хранителни вещества и естествени химикали, които имат много полезни функции в нашите тела.

В плодовете има нещо повече от захар

Плодовете включват не само захар, но и фибри и много растителни химикали или фитонутриенти, които придават на плодовете техния отличителен цвят и вкус. Много от тези фитонутриенти (напр. Антоцианин, рестерватрол, флавоноли, за да назовем само няколко) са показали, че имат противовъзпалителна и антиоксидантна роля в организма. Последните изследвания показват, че фитонутриентите, освен фибрите, могат да повлияят на вида и разнообразието на микробите в червата. Вижте предишния блог за повече информация за фибрите и вашите чревни микроби. Различните цветни плодове имат различни видове фитонутриенти и фибри. Ако ядете много различни цветни плодове, вашите черва и чревни микроби ще се възползват от излагането на разнообразие от различни растителни влакна и фитонутриенти.

Изследванията показват, че хората, които ядат повече от 30 различни растителни храни (плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки, семена, бобови растения), имат по-разнообразен микробиом. Смятаме, че наличието на по-разнообразен или разнообразен микробиом прави вашата имунна система по-силна и следователно по-оборудвана за борба с атаката и по-бързо възстановяване след заболяване или пристъп на възпаление.

Плодове в диетични лечения за IBD

The Диета за изключване на болестта на Crohn (CDED) е диетично лечение за активна болест на Crohn. Проучване от 2019 г. показва, че CDED е толкова ефективен, колкото ексклузивното ентерално хранене (EEN) при лечение на възпаление на болестта на Crohn. CDED е 12-седмично диетично лечение, което през първите 6 седмици включва 50% от храненето от частично ентерално хранене с пълноценна хранителна формула (като Модул IBD, Ensure Plus, fortisip) и специфична диета за изключване, която включва задължителни храни като напр. банан, ябълка, пиле, яйца. Тези задължителни храни са избрани въз основа на научни изследвания, според които те, или съединението в храните, намаляват възпалението на червата. Вторите 6 седмици включват по-голямо разнообразие от твърди храни, заедно с 25% енергия от хранителната формула.

Защо CDED специално включва банан и обелена ябълка? Ябълките и бананите съдържат пектин, заедно с други влакна. Пектинът е фибри, които привличат вода в червата и могат да помогнат за по-голямо образуване на изпражненията. Поради тази причина задушената ябълка отдавна се използва като лек за диария и запек. В проучвания върху животни и лабораторни изследвания е доказано, че пектинът влияе положително на имунната система и има антиоксидантна и противовъзпалителна роля. Старата поговорка, че една ябълка на ден държи лекаря далеч, със сигурност звучи обещаващо!

Плодовете могат да имат роля за предотвратяване на възпаление след хирургия на илеално-анална анастомоза (хирургично лечение на улцерозен колит). Изследване, публикувано през 2019 г., разглежда диетите и микробите, присъстващи в изпражненията на 172 души след операция на торбичка. Те открили, че хората, които ядат повече плодове и по-голямо разнообразие от микроби в изпражненията си и че тези, които ядат по-малко плодове. Те също така отбелязват, че ако хората в проучването намаляват приема на плодове с течение на времето, те са по-склонни да развият възпаление в торбичката (поухит). Яденето на повече от 1,5 порции (малка шепа) плодове всеки ден е свързано с намалена вероятност от развитие на възпаление на торбичката през следващите 12 месеца.

вземете домашни съобщения

Стремете се да ядете 2 порции плодове всеки ден. Опитайте се да сведете до минимум яденето на силно преработени плодове, тъй като преработените плодове ще съдържат по-малко от полезните частици, които намирате в цели пресни или замразени плодове.

Яжте дъга от цветни плодове. Храненето сезонно е чудесен начин да си гарантирате, че ядете разнообразие от различни плодове през годината.

На едро купувайте сезонни плодове, когато са евтини. Гответе излишните плодове и ги замразявайте на по-малки порции, за да ги използвате по-късно, когато има по-малко пресни плодове. Обожавам задушени плодове! Задушени плодове с рон ...... задушени плодове на закуска ... задушени плодове, смесени чрез обикновено кисело мляко за лека закуска или десерт ... . толкова много възможности!

Ако вашите банани станат черни, седнали в купата с плодове, извадете ги във фризера! Можете или да ги замразите цели с кожата, или да ги обелите и да ги поставите в запечатан контейнер или торбичка във фризера. Замразените банани са чудесно допълнение към смутита и печенето (вижте рецептата по-долу).

червата

Рецепта - палачинки

Традиционните рецепти за палачинки са с ниско съдържание на фибри, но добавяйки плодове и променяйки вида на брашното, палачинките могат да се превърнат в питателна и вкусна опция за закуска. Диетата за изключване на болестта на Crohn или CDED изисква ежедневно да ядете банани и яйца! Палачинките са чудесен начин за комбиниране на банани и яйца в едно ястие. Това е любимата ми хранителна рецепта за палачинки и е от детската готварска книга Kuwi's Kitchen Kiwi от Kat (Merewether) Quin https://www.illustrated.co.nz Кат има улцерозен колит и много от рецептите й са вдъхновени от нейната диета/здраве пътуване с колит.

1 банан пюре (замразеният банан работи добре)

1/4 ч. Л. Смляна канела

1/2 чаша овален овес (забележка: CDED позволява 1/2 чаша овес на седмица по време на Фаза 2)

1/2 ч. Л. Бакпулвер

Поставете валцуваните овесени ядки, бакпулвера и канелата в кухненски робот. Whiz на високо за 2 минути, или докато достигне консистенция, подобна на брашно.

Пасирайте банана с вилица. (Забележка: ако използвате замразен банан с кожа върху него, изсипете вряла вода върху кожата, след това отрежете кожата с остър нож, нарежете на малки парченца и след това намачкайте)

Смесете всичко заедно.

Загрейте тигана на умерен огън.

Добавете малко зехтин или рапично масло и изсипете приблизително 2 супени лъжици от сместа на палачинка

Гответе от едната страна, докато се появят мехурчета и изскочат в горната част на палачинката.

Обърнете палачинките. Гответе още минута или докато другата страна хубаво покафенее.