Хранене добре със сезоните в Ричмънд, Вирджиния


Рецепти от The Good Eats Company

3 март 2017 г.

мароканско

Киноата прави чудесен заместител на кускус.

Преди няколко години бях надарена с една от първите книги за готвене на Crockpot, използвана версия, която, както изглеждаха извичените страници, едно време беше много обичана. Това беше преди дори да имам бавна готварска печка и след известно време я изпратих в магазина за спестовност, тъй като толкова много от рецептите включваха отваряне на кутии с кондензирани супи или опаковки от смеси за подправки. Хранителният сноб в мен заяви, че това със сигурност не е готвене, а по-скоро изхвърляне на фалшиви съставки в машина и изчакване на резултатите, комбинация от храни и нехранителни продукти, които в крайна сметка ще приличат на храна.

Изминахме дълъг път от онези ранни дни на бавно готвене и сега дори екзалтираните списания за храни като Food & Wine и Bon Appetit признават, че предизвиканите от времето готвачи искат да приготвят свои вкусни ястия с истински съставки, докато правят нещо друго като работа или игра. Или да спи. Можете да намерите рецепти за бавно готвене на всеки легитимен уебсайт за храни и в много от гореспоменатите списания, посветени на готвенето.

Със зимния хлад идва желанието за ароматни яхнии и гаси, а бавната печка доставя топла храна с много малко суетене. Понякога получавате по-добър резултат, като изгаряте меса, преди да ги добавите в печката, но някои видове протеини придобиват вкус, без да замърсяват допълнителни тенджери. Подобно на обезкостените пилешки бедра без кожа в днешното мароканско подправено пиле със сини сливи, зелени маслини и моркови. Не е необходимо масло, тъй като бедрата са по-слаби от пилешкото от бяло месо и сосът ще бъде ароматен и плътен от смесването на ароматни с месото.

Тази рецепта е подходяща за кухненската импровизация и заместването: други сушени плодове като кайсии и златни стафиди, ако не ви е грижа за сини сливи, добавяне на нахут за по-натоварено с протеини ястие, парченца тиква вместо моркови и риф за подправяне желание. Това ястие се сглобява лесно и къщата ви ще мирише страхотно, докато се готви. Докато пиша това, имаме няколко дни с над 80 градуса в Ричмънд (тази зима едва отворих килера), но все още обичам топла храна, дори когато таванните вентилатори правят двойно! Където и да готвите, надявам се, че ще намерите уют и наслада в това, както и други (вж. Супа с говеждо и зелево бавно готвене), бавно готварски ястия, независимо от времето.

Мароканско пиле със сини сливи

рецепта от Микеле Хумлан, The Good Eats Company

прави 4-8 порции (общо осем пилешки бедра)

съставки

4 моркова, обелени и нарязани на бухалки
1 голям сладък лук, нарязан
16 сини сливи без костилки
1 чаша зелени маслини, всякакъв вид (харесвам Castelvetrano)
8 пилешки бедра без кости, без кожа, изрязани от излишни мазнини
1 чаша пилешки бульон с най-добро качество
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
4 големи скилидки чесън, нарязани на едро
2 чаени лъжички смлян кимион
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка фина морска сол (харесвам La Baleine)
½ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаена лъжичка счукан червен пипер (или повече на вкус)
оскъдни ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
по желание гарнитура: клончета прясна кориандър

указания

  1. В голяма бавна готварска печка сложете по ред: моркови, след това лук, после сини сливи, след това маслини и след това поставете пилешки бутчета върху зеленчуци и сини сливи.
  2. В малка купа за смесване разбъркайте пилешкия бульон с останалите подправки и изсипете равномерно върху пилето,
  3. При затворен капак гответе на слаб огън 8 часа.
  4. Сервирайте върху горещ кус-кус или киноа и по желание гарнирайте с клонки от кориандър.