Ето какво казва науката за това модерно кулинарно масло.

семена

Зехтинът е най-лошо пазената тайна на здравословното орехче: Изглежда, че почти всички са се възхищавали от здравните сили на този средиземноморски продукт през по-голямата част от последните няколко десетилетия. Но сега, Интернет е пълен с бърборене относно потенциалните ползи от това, да дадете диета за смяна на маслото.

Маслото от черни семена, наричано още черен кимион или калони, има дълга история на кулинарна и медицинска употреба в определени региони по света, но е доста ново за американския пазар. Въпреки това, ще срещнете недостиг на самоназначени здравни гурута, които са твърде щастливи да бликат за това масло и да кажат, че определено трябва да изтичате до най-близкия си магазин за здравословни храни и да се похвалите с тях.

Но какво всъщност е маслото от черни семена, наистина ли е толкова добро за вас и как, по дяволите, трябва да добавяте тази мистериозна течност в диетата си? Търсим най-новите изследвания, за да разберем.

Откъде идва маслото от черни семена?

Черните семена произлизат от Nigella sativa, цъфтящ храст, който расте изобилно в Близкия изток, Източна Европа и части от Азия. Семената са традиционна близкоизточна подправка, използвана в редица рецепти, включително хляб и салати. Малките черни семена също могат да бъдат натиснати, за да извлекат течната им мазнина.

Дали маслото от черни семена е толкова здравословно, колкото се казва?

Черното семе се използва в медицинските страни на произход в продължение на векове, за да помогне за лечението на всичко - от астма до разстроен стомах до отслабване на енергийните нива. Смята се, че археолозите дори са открили черни семена в гробницата на крал Тут, което означава тяхното значение. Но през последните години маслото от черни семена придоби популярност в сферата на здравословните храни в Северна Америка, тъй като осъзнаването на предполагаемите ползи за здравето се разпространява.

Освен анекдота, шепа научни изследвания, проведени предимно върху животни, показват, че има потенциал за консумацията на това ново масло да помогне за разбиването на телата ни в по-добра форма.

[Искате ли да летите нагоре по хълмовете? Изкачвам се! дава ви тренировки и ментални стратегии за покоряване на най-близкия ви връх.]

Някои изследвания показват, че маслото от черни семена може да помогне за намаляване на риска от диабет, като подобри контрола на кръвната захар, спомогне за понижаване на кръвното налягане, подобри функционирането на черния дроб, помогне за отблъскване на някои видове рак и работи за подобряване на броя на холестерола в кръвта - което го прави потенциален шампион за здравето на сърцето. Ежедневната доза може дори да помогне на новото поколение велосипедисти в света, като подобри качеството на спермата при безплодни мъже. Но към днешна дата няма проучвания, които да разглеждат каквато и да е връзка между ежедневното използване на масло от черни семена и спортните постижения.

Най-вероятно потенциалните разнообразни ползи за здравето на маслото от черни семена се дължат на някои химични съединения като тимохинон, които могат да имат силни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Подобно на други хранителни масла като зехтин, маслото от черни семена също е източник на полезни ненаситени мазнини. Едно проучване в American Journal of Clinical Nutrition показва, че заместването на част от наситените мазнини в нашите диети от източници като червено месо и млечни продукти с ненаситени омега-6 мазнини, които могат да бъдат намерени в семената, може да подобри здравето на сърцето чрез намаляване на производство на LDL („лош“) холестерол частици.

Както вече споменахме, липсват дългосрочни проучвания върху хора, които да подкрепят предполагаемите ползи от маслото от черни семена, така че в момента е трудно да се направят окончателни заключения относно неговите лечебни свойства. И все още не знаем колко масло от черни семена би трябвало да вземете и за колко време да извлечете ползите. Необходими са повече изследвания.

Как се използва масло от черни семена?

Когато се яде, маслото от черни семена има леко горчив вкус, който напомня на комбинация от кимион и риган. Това е силен вкус и висока цена, около 20 долара за бутилка от 8 унции, означава, че повечето хора няма да използват масло от черни семена като средство за превръзка или пържене.

Както при другите силно ароматизирани масла като лешник и сусам, най-добре е запазено за лека кулинарна употреба, като напръскване върху готови ястия като супи, къри, печени зеленчуци и тестени ястия. Започнете бавно, докато разберете как ароматът на маслото променя личността на вашето последно ястие.

Препоръчителната дневна доза за масло от черни семена е 1 до 2 чаени лъжички дневно. За оптимална свежест и за предотвратяване на гранясване, дръжте го на тъмно, хладно място далеч от топлина и пряка слънчева светлина. Маслото се предлага и в капсули, което прави удобен вариант.

Изводът: С потенциалните си (макар и до голяма степен непотвърдени) ползи за здравето, маслото от черни семена изглежда си струва хипнозата, но са необходими много по-дългосрочни изследвания върху хора (и по-специално при спортисти), преди да можем да кажем със сигурност, че трябва да е кладенец за килер.

Дотогава е най-добре да игнорирате най-новите „бръмчащи“ здравни тенденции и да сте сигурни, че спазвате хранителна диета, основана на пълноценна храна, която включва други здравословни (и подкрепени с повече изследвания) масла като зехтин.