Запознатите с японската кухня знаят, че тя е много по-широка и по-сложна от обикновените суши ролки и юфка с рамен. Разбира се, тези две ястия може да са особено популярни в Съединените щати, но те са просто няколко от многото, много изискани кулинарни деликатеси, които Япония може да предложи.

matcha

Свързани статии

Тъй като американците свикват и оценяват повече от традиционните ястия в страната, важно е също така да осъзнаете изобилието от ползи за здравето, които притежават много от често използваните съставки в Япония. В крайна сметка японците са сред най-здравите в света. Главният готвач Исао Ямада от Brushstroke от Ню Йорк ни преведе през осем основни, здравословни съставки, използвани в японските ресторанти и домашните кухни.

Здравословни японски съставки

Мисо

Мисо често се среща под формата на ферментирала соева паста, която най-често се използва в мисо супи. Най-добре е за подправка, мариноване или дори мариноване на риба или месо.

Предлага се в много цветове и вкусове, в зависимост от това къде се намира в Япония. (Червеното мисо е от средата на Япония; бялото и жълтото мисо от Западна Япония; в Източна Япония хората правят мисо с ориз и соя; а в Южна Япония добавят ечемик към мисото си).

Мисо е пълен с пробиотици и осигурява много ползи за здравето, включително подпомага храносмилането - поради което традиционно се сервира под формата на супа в края на суши хранене.

Конняку

Konnyaku се прави чрез смесване на брашно от коняк (направено от коняк ямс) с вода, което води до подскачаща текстура. Това е 97 процента вода, а останалите 3 процента се състоят от глюкоманан, полизахарид, но, което е по-важно, силен източник на диетични фибри. Глюкомананът набъбва чрез абсорбиране на вода и някои изследвания казват, че глюкомананът обгръща калории, въглехидрати и мазнини във фибрите, така че основно изтласква част от калориите, които сте приели с конняку.

Поради тази причина в Япония има поговорка, че конняку е „стомашната метла“ или „почистващ препарат за стомаха“. Той е без мазнини и има практически нула калории. Konnyaku може да бъде нарязан на парчета с размер на хапка, за да се сложи в мисо ароматизирана супа или сирене, нарязан на тънки парчета, за да се насладите като сашими със соев сос и уасаби, или дори на скара като пържола.

Тофу

Тофу се получава чрез смесване на соево мляко с коагулант, като калциев сулфат или нигари (който е направен от морска вода). Той е отличен източник на вегетариански протеин и съдържа всичките осем незаменими аминокиселини. Тофу има разнообразни кулинарни приложения, тъй като може да се яде сурово, варено, на скара или на пюре и включено в много различни видове ястия.

Соба

Както вече отбелязахме, соба са японски юфка, приготвени от елдово брашно, които могат да се сервират или студени с потапящ сос (насърчаване на потапяне!), Или топли в бульон. Особено богат е на антиоксиданта рутин, който предотвратява образуването на кръвни съсиреци и засилва както циркулацията, така и усвояването на витамин С.

Процентът на елдата в юфката зависи от продукта, а елдата често се смесва с обикновеното брашно. По-ниският процент елда означава по-гладка и мека текстура, докато по-високият процент прави стаята рустикална и орехова. Изисква повече техника, за да се направи добра соба с по-висок процент елда.

Зелен чай/Мача

Стандартна чаша горещ зелен чай е пълна с антиоксиданти, като катехини, които са вид полифенол, който намалява риска от рак. Зеленият чай е пълен с витамин С, повишава метаболизма и увеличава скоростта на изгаряне на мазнините. Проучванията също така показват, че той може да предотврати и премахне нежеланите бактерии. Зеленият чай може, разбира се, да се смила за приготвяне на матча и да се използва за напитки - топли или ледени - и десерти, както и да се смесва със сол за ароматни подправки.

Водорасли

В японската кухня се използват редица различни водорасли. Нискокалорични и богати на фибри, водораслите са богати на витамини А и С и на минерали като калций, йод, желязо и магнезий.

Морските водорасли се използват за приготвяне на запас от даши чрез извличане на умами от изсушени водорасли; приготвяне на суши с препечени нори; добавяне на уакаме към мисо супа и салати; и смесване на хиджики с ориз.

Репичка Дайкон

Daikon е важна гарнитура в японската кухня. Настърган дайкон може да се сервира с варена риба, а настърган дайкон често се намира до или под сашими. Това не е само за декорация или за освежаване на небцето - има благоприятни здравословни причини да гарнирате храната с дайкон. Репичките помагат на храносмилането и предпазват стомаха, докато някои изследвания казват, че суровият сок дайкон е пълен с храносмилателни ензими, подобни на тези, които се намират в храносмилателния тракт на човека. Също така е богат на витамини А, С, Е и В6 и се казва, че има превантивни свойства срещу рака.

Гъби майтаке

Гъбите Maitake съдържат бета-глюкани, които са полизахариди, които стимулират имунната система и за които е известно, че се борят с рака. Гъбите са с ниско съдържание на калории, като същевременно са богати на витамин В2, който превръща излишните мазнини и протеини в енергия, и витамин D, който помага за усвояването на калция.

Maitake означава „танцуваща гъба“ на японски. Твърди се, че това е вярно, защото през деня хората танцуваха с радост, когато разбраха, че тя е пълна със здравословни хранителни вещества. Освен това беше трудно да се намери и толкова скъпо, че често се търгуваше за сребро.

Днес майтакето може да се наслаждава като темпура, разбърква се с масло, слага се в яхнии, супи или котлети. Много е лесен за използване и добавя умами към всяко ястие, което украсява.

Тази публикация е актуализирана от по-ранна версия.