Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

showdown

[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Победителят: Йехуда

„Как преценявате какъв е вкусът на доброто мацо?“ Попитах Макс онзи ден. Той отговори: "Не мисля, че вкусът навлиза много в него. Това е мацо. Ядеш го, защото трябва. Дори нямам лоялност към марката. Семейството ми обикновено получаваше това, което беше при Валдбаум."

Но след това той се оживи. "Чакай, може би някой от тях има вкус по-добър от другите. Нека да разберем!" Затова създадохме сляпа дегустация, за да видим дали една марка matzo се различава от всички други марки matzo.

Опитахме три основни национални марки: Manischewitz (произведени в Ню Джърси), Yehuda (внос от Йерусалим, Израел) и Streit's (произведени в Долната източна страна на Манхатън). И трите марки произвеждат множество видове мацо, но ние вкусихме само техния обикновен кошер за версията на Пасха, налична през сезона на Пасхата.

Какво трябва да вкуси Matzo?

Трябва да се постигне известен комфорт в абсолютната мекота на мацото - кошерът за пасхата мацу се прави само с вода и пшенично брашно, без дори зрънце сол, за да добави нотка на вкус. (Мнозина смятат мацо за нищо повече от оправдание за ядене на масло). Но всички сме съгласни, че мацото не трябва да бъде изцяло без аромат. Освен леката сладост на самата пшеница, най-добрите мацо носят малко овъгленост и опушеност.

По текстура те трябва да са сухи и свежи, но не толкова сухи, че да изсмукват цялата влага от устата ви, докато дъвчете.

Резултатите

Въпреки че имаме само две съставки, бяхме изненадани колко вариации има във вкуса и текстурата на мацото от марка на марка, въпреки че дори най-доброто мацо все още е доста скучно, а най-лошото пак би работило добре като превозно средство за добър чаросет. Странно, цената беше обратно пропорционална на отдалечеността от производството; Yehuda, произвеждан от другата страна на земното кълбо, беше най-евтиният от $ 2/паунд, докато Streit, произведен в собствения ни двор, се продаваше за $ 3,49/паунд.

# 1: Йехуда ($ 2/паунд)

Какво е новото при сериозните ястия

"Това е като неаполитанската пица от мацо", каза Макс във връзка с дълбокото му овъгляване. Почти всеки дегустатор определи тази марка - единствената, внесена от Израел - като своя фаворит, като оприличава нейния вкус и текстура на кората на добрия хляб. Добър, безсолен хляб, т.е. Текстурирано, той беше и най-лекият и свеж от купчината.

Йехуда с гордост твърди, че е "No 1 Rated Matzo" от San Francisco Chronicle. Ние сме склонни да се съгласим. Най-евтино и вкусно = спечелете.

# 2: Streit's ($ 3,49/паунд)

Когато вземете парче от краищата, Streit's може да бъде доста ароматен, с приятно количество овъглена и лека хрупкавост. Въпреки това, по-голямата част от крекера е по-бледа с определено по-ярък вкус. "Леко плътен и бързо губи хрупкавост", коментира един дегустатор.

# 3: Манишевиц ($ 2,99/паунд)

Някои дегустатори харесват фамилната безвкусица на Манишевиц (поне един дегустатор, който го избра за свой фаворит, го идентифицира по име, заявявайки го като марката, на която е израснал), но повечето хора бяха изключени от неговата „фабрична дегустация“ еднаквост. Най-равномерно златисто кафявото от купчината, липсваха овъглените ръбове и мехурчета, които добавят интерес към вкуса. Това беше и най-дебелото от купчината, което отне от леката му хрупкавост.

Нашата методология за дегустация: Всички тестове за вкус се провеждат напълно сляпо и без обсъждане. Дегустаторите дегустират проби в произволен ред. Например дегустаторът А може да опита първо проба 1, докато дегустаторът Б ще опита първо проба 6. Това се прави, за да се предотврати несправедливото умора на небцето, което дава предимство на някоя проба. Дегустаторите са помолени да попълнят дегустационни листове, класирайки пробите по различни критерии, които варират от проба до проба. Всички данни са таблични и резултатите се изчисляват без редакторски вход, за да ни дадат възможно най-безпристрастно представяне на действителните резултати.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.