месо

Има погрешни схващания и недоказани факти за това какво е здравословно или не, които циркулират в палео общността и които водят хората до грешки, объркване или разочарование, когато става въпрос за хранене на възможно най-здравословната диета.

Квазивсеместното присъствие на някои от тези митове и заблуди стана толкова силно, че някои блогъри сега се чувстват зле, че са свързани с общността на Палео и предпочитат да бъдат на страната на организации като фондацията Weston A. Price, която прави нещата на места където някои ранни автори на палео грешат.

Други автори, като Пол и Шоу-Чинг Джаминет от Perfect Health Diet, са взели най-добрите науки и факти за здравословното хранене и са създали свое собствено завъртане на диета, адаптирана към нашия вид, добро здраве и дълголетие.

Тъй като едно движение става все по-голямо и започва да става популярно в масовия поток, грешките и заблудите непременно ще се разпространяват и явлението е неизбежно. Когато това се случи, общността трябва да се обедини в преподаването на правилната информация и да разкрие някои необосновани факти, които пречат на движението да бъде напълно достоверно.

Някои са решили да говорят открито за често срещани заблуди, за да разкрият истината и да променят начина, по който хората мислят за здравословна диета Палео. Един такъв автор, д-р Курт Харис от популярния блог PaNu (по-късно преименуван на Archevore), предлага термина Paleo 2.0, за да разграничи старите и недоказани палео диетични точки от истинската наука и антропология за храната и връзката с нашето здраве.

Този уебсайт е напълно оборудван с идеите, представени от Концепция Paleo 2.0. С други думи, бихме могли да кажем, че този уебсайт е съвместим с Paleo 2.0.

Нещо, което винаги трябва да се има предвид, е, че опитите да имитираме нашето минало са безполезни и невъзможни, така че винаги трябва да разглеждаме нещата през множество лещи. Науката, антропологията и здравият разум са три такива лещи. Идеята да се храниш като пещерен човек не трябва да се разглежда негативно, защото това е, което моментално е имало смисъл за много хора. Други скорошни и модни диети като стандартната американска диета не се коренят в нито една история, древна традиция или задълбочена наука и не са издържали изпитанието на времето.

Някои от грешните неща, които се приемат като факт от много хора за Палео, вече са обсъждани в предишни статии. Например мястото на млечните продукти на палео диета и многото добродетели на маслото се опитват да разрушат някои от митовете около млечните продукти. Други статии, като моята статия за здравословните ползи от наситените мазнини, се опитват да разбият мита за нашите предци, които ядат само постно месо.

Мисля, че е добре да обсъдим тези спорни точки наведнъж, за да обясним защо някои ранни автори на Палео грешат в своите предположения и защо някои от препоръките за диета в този уебсайт се различават от по-ранните писания по темата.

Най-важната концепция и едно нещо, което трябва да се има предвид при всяко начинание в Палео, е това:

Целта е и винаги е била оптимално здраве и благополучие, а не придържане към догмите само заради това да бъдеш праведен.

Трите основни идеи, с които трябва да се справим, са идеята, че здравословното месо е постно месо, идеята, че всички млечни продукти са лоши и идеята, че картофите и другите нишестени зеленчуци са лоши или неоптимални.

Палео и постно месо

Има много хора в общността на Палео, които смятат, че здравословното месо е постно месо. Повечето от тези хора основават предположението си върху факта, че храненото със зърно мускулно месо има тенденция да съдържа много повече мазнини от мускулното месо, хранено с трева. Тези, които не могат да си позволят или не могат да намерят надежден източник на месо, хранено с трева, често също мислят, че мазнините от месото, хранено със зърно, не трябва да се консумират и че трябва да се купува само постно месо, хранено със зърно. Някои по-ранни автори на Палео толкова силно са прокарали идеята, че здравословното месо е постно месо, че голяма част от общността сега свързва Палео с яденето на постно месо.

Това предположение е напълно невярно и показва, че липидната хипотеза е все още жива и ритаща дори в палео общността и че опитът да се имитират нашите предци може да доведе до фундаментални грешки.

Трябва да се отбележи обаче, че постното месо не е нездравословно само по себе си, а само, че излишъкът от протеини от яденето само на постно месо е.

Работата е там, че тялото не е в състояние да метаболизира повече от около 30% от нашите калории като протеини и абсолютната нужда от протеини е много по-ниска. Протеините са лош източник на енергия. Въглехидратите и мазнините са истинските горива за нашите клетки. Вместо това протеините се използват за растеж, възстановяване и много ензимни функции, а не за директно производство на енергия.

За да метаболизира протеините, тялото създава токсични странични продукти като амоняк и урея. В излишък това може да навреди. Отравянето с протеини, наричано още заешко гладуване, е възможно в най-екстремните случаи на свръхконсумация на протеини.

Наситени и мононенаситени мазнини, от своя страна са отличен и надежден източник на енергия, толкова добър, че собствените ни тела съхраняват допълнителна енергия като тези видове мазнини в приблизително равни части. Освен че са чудесен източник на енергия, наситените и мононенаситените мазнини имат много важни функции в тялото. За разлика от метаболизирането на протеини и въглехидрати, с тези мазнини не се създават токсични странични продукти и те остават неутрални в голямо количество, вместо да станат токсични и вредни.

Заблудата на пещерните хора, които ядат предимно постно месо

На първо място, нашите предци вероятно не са яли много постно месо. Мускулните тъкани на дивите преживни животни може да са постни за много видове през по-голямата част от годината, но повечето изследвания, които разглеждат състава на мастната тъкан на дивите животни, са склонни да пренебрегват мазнините извън мускулните тъкани като подкожна мазнина, мастна тъкан в мозъка, мозъчна мазнина и мазнини около органи като бъбреците.

Традиционните култури добре осъзнаваха значението на мазнините като голям източник на енергия и се стараеха да търсят най-дебелите животни и да използват всяка част от мазнините, открити в тях. Те знаеха кои животни да ловуват и през кой сезон бяха в най-дебелото си състояние. Например, ескимосите са добри в забелязването на мазни кариби в стадата само като гледат рогата.

В допълнение към това някои диви преживни животни са особено мазни и често са били най-ловените и ценени животни. Много ловци ще ви кажат, че дивечът далеч не е слаб.

Така че, ако днес ядем пържоли с много повече мраморност, отколкото пържолите на животни, живеещи в дивата природа, това само компенсира факта, че не ядем другите източници на мазнини, които са били налични при тези животни.

Мазно зърнено месо

Друга подгрупа от хора приема факта, че наситените и мононенаситените мазнини са здравословни в голямо количество, но въпреки това са склонни да мислят, че мазнините при зърнено хранените животни са силно проблематични и твърде богати на полиненаситени мазнини.

Макар да е вярно, че набавянето на месо, хранено с трева, е полезно и желателно, тъй като е по-питателно, това не е причина да се избягвате и да вярвате на фалшиви факти за месото, хранено със зърно. Елитарното отношение, че трябва да се яде само месо, хранено с трева, изплашва много хора, които първо се интересуват от палео диета.

Съставът на мазнините на зърнените животни не е по-висок в омега-6 мазнините, а по-нисък в омега-3 мазнините. Това просто означава, че онези, които редовно ядат месо, хранено със зърнени храни, може да се наложи да се уверят, че редовно ядат мазни риби като сьомга или сардини, за да приведат приема на омега-3 мазнини в баланс с приема на омега-6.

Много хора също се плашат от количеството на някои хормони, открити в мазнините или зърнените животни. Макар че е вярно, че мазнините на зърнени храни обикновено съдържат повече хормони като тестостерон, това не е нищо в сравнение с количеството на тези хормони, открити в бикове от преживни животни, които нашите предци са яли много повече.

За да обобщим, месото, хранено с трева, винаги е златният стандарт, но не бива да се отбягвате от тлъсти разфасовки месо, дори ако бюджетът или географската ситуация позволяват само опции за хранене със зърнени храни.

Палео и млечни продукти

Въпреки че този въпрос е бил обсъждан преди на този уебсайт, много хора са затънали в убеждението, че всякакви млечни продукти от който и да е източник са по същество лоши и че трябва да се избягват на всяка цена.

Тук отново насочихме вниманието си към имитиране на нашите предци, вместо да гледаме какво всъщност се случва и какво е наистина важно. Основният фокус винаги трябва да бъде върху премахването на най-големите източници на недохранване и токсичност в диетите ни: зърна (особено пшеница), бобови растения (особено соя), захар и растителни семена.


Основният нежелан елемент в млякото е захарната лактоза, но много млечни източници съдържат много малко или никаква лактоза. Отлежалите сирена, правилно ферментирало кисело мляко, масло, избистрено масло и тежка сметана са добри примери. В допълнение към това, въпреки че лактозата не се усвоява правилно от повечето хора, суровото мляко все още съдържа лактазните ензими, които спомагат за нейното разграждане и трябва да се понасят добре.

Вторият нежелан елемент в млечните продукти е протеинът казеин. Изглежда някои хора имат проблеми с този протеин, присъстващ в млякото. Тук отново маслото и тежката сметана са два варианта, които съдържат изключително ниски количества протеин казеин. Също така много хора, които не могат да понасят краве мляко, в крайна сметка се справят добре с млечни продукти от други източници като овце или кози, главно защото млякото им съдържа различна форма на казеиновия протеин. И накрая, някои реагират на казеин като кръстосана реакция, свързана с консумацията на пшеница. Това означава, че те вече нямат проблем с казеин, след като тялото им е излекувано от уврежданията на пшеница и други зърна, съдържащи глутен.

Не са забелязани много традиционни култури за консумация на мляко, но много от тях са консумирали големи количества млечни мазнини или ферментирали млечни продукти от някакъв вид. Тези култури бяха най-често наистина здрави и процъфтяващи.

Освен това, като избягваме всички млечни продукти по идеологически причини за имитиране на миналото си, пропускаме чудесен източник на здравословни мазнини, маслени мазнини. Разбира се, млечните продукти изобщо не са необходими при здравословна диета и продуктите от тях все още трябва да се избягват от хора с храносмилателни проблеми или автоимунно заболяване.

Палео, нишестени зеленчуци и картофи

Друго погрешно схващане в палео общността е, че нишестените зеленчуци са нездравословни и че обикновените бели картофи са особено лоши. Пристрастието срещу нишестените зеленчуци вероятно идва от идеите с ниско съдържание на въглехидрати за здравословна палео диета.

Важно е да разберем, че нашите предци вероятно са се наслаждавали на калорични нишестени зеленчуци, доколкото са могли, след като са знаели как да ги готвят правилно, което датира от много отдавна. Количеството амилаза, ензим, който смила нишестето, в слюнката ни е много по-голямо, отколкото при повечето други бозайници, което показва, че сме се приспособили към ядене и смилане на скорбялни зеленчуци.

Сега знаем, че оптималната диета не е дългосрочна нулева или много нисковъглехидратна диета и че известно количество въглехидрати е здравословно и желателно. Всъщност, в дискусия за перфектното съотношение на макроелементите е установено, че 20% от нашите калории като въглехидрати вероятно е оптимално. Получаването на това количество въглехидрати чрез ядене само на нишестени зеленчуци е много трудно, ако не и невъзможно и изобщо не е необходимо. Много хора разбират необходимостта от поне някои въглехидрати, но избират плодове вместо нишестени зеленчуци, за да задоволят тази нужда. Това е добре, стига плодовете да се консумират в много умерено количество, но съдържанието на фруктоза в повечето плодове ги прави проблемни в твърде голямо количество.

За разлика от простите захари като глюкоза и фруктоза, открити в плодовете, нишестените зеленчуци често са предимно нишесте, полимер на молекулите на глюкозата. Нишестето се разгражда до прости молекули глюкоза в нашите храносмилателни системи и телата ни се справят само с глюкоза, която е захар, която може да се използва от всички наши клетки за енергия, за разлика от токсичната фруктоза.

Следователно, като източник на въглехидрати, нишестените зеленчуци, при условие че не съдържат токсични протеини, често са по-здравословни от повечето плодове. Те също така често са много хранителни и съдържат големи количества някои ключови минерали и витамини.

Разбира се, историята почти никога не е изцяло черна или бяла и две основни подгрупи от хора може да искат да се забавят със скорбялните зеленчуци:

  • Хора с метаболитно разстройство: Тези с нарушен метаболизъм, който вече не е чувствителен към инсулин, може да се затруднят да не преядат нишестени зеленчуци и може да се борят да отслабнат, ако ядат само малко от тях. Тези хора често се справят по-добре, ако отидат на диета с по-ниски въглехидрати за известно време, за да се излекуват и да помогнат на тялото си да се научи да използва мазнините като източник на енергия. Някои хора може никога да не успеят да преминат на диета с по-високо съдържание на въглехидрати, но в крайна сметка повечето хора могат да включат здравословни количества въглехидрати без проблеми след известно време.
  • Хора с храносмилателни проблеми като бактериален свръхрастеж: Някои хора с храносмилателни проблеми и IBS-подобни симптоми, особено тези, които страдат от бактериален свръхрастеж в тънките черва, трудно разграждат нишестето и трябва да ограничат общата си консумация на нишесте.

Бели картофи

Обикновените бели картофи са зеленчук, който е получил своя товар от омраза от общността на Палео като цяло, често без причина. Вече е установено, че подобно на патладжаните, доматите и чушките, картофите са от семейството на зеленчуците на пасхарите и могат да създадат проблеми за тези, които вече са чувствителни към други нощници. За разлика от други нощници, повечето от токсините се намират в кожата на картофите, а не в месото им. Сега имаме достъп до прости инструменти за детоксикация на зеленчуци като картофи: белачки за картофи.

Картофите, особено зелените картофи и тези със зелени петна (опитайте се да не ги берете), също съдържат сапонини, главно соланин и шаконин, които също са токсични във високи дози. Още веднъж, по-голямата част от тези съединения се намира в кожата и лесно се отстранява. Много проучвания не успяха да докажат, че количеството на тези съединения, открити в търговски наличните картофи, може да бъде вредно за нашето здраве.

Много е важно да имате предвид, че практически всички зеленчуци съдържат някои количества токсини. Картофите не правят изключение и често не са по-лоши от другите често консумирани зеленчуци. Ето защо е добра идея да се храните с разнообразна диета по отношение на растенията.

Аз самият се занимавам с храносмилателни проблеми и много иначе изборът на здравословна храна все още е извън границите на мен. Въпреки това понасям картофите доста добре и ги включвам като източник на здравословни въглехидрати в диетата си. Много хора са в подобни ситуации, когато се борят да усвоят правилно много източници на въглехидрати, докато обелените и варени картофи са добре.

Картофите са чудесен източник на витамин С, калий, витамин В6 и магнезий. Картофите също са източник на пълноценни протеини и могат да се консумират изключително в периоди на недостиг, без риск от недостиг на протеин. Много култури процъфтяват при диети с много високо съдържание на картофи.

В миналото съм се въздържал от включването на рецепти с обикновени картофи, за да не обърквам хората, но вече не мога да остана на сигурно място и трябва да говоря истината в това, което наистина е здравословно и кое не. Вече го направих, показвайки, че повечето ядки и семена често са неоптимални, дори ако много хора се кълнат в тях. Асоциацията срещу картофите е силна и ще отнеме много време на някои хора да се разрушат.

Някои хора с храносмилателни проблеми все още могат да искат да се въздържат от картофи, както би трябвало вече да направят за други зеленчуци с нощни сенки като домати или чушки, но повечето здрави хора могат да ядат картофи без кожата и да се възползват от тях. Започвайки сега, някои от рецептите на този сайт ще съдържат картофи. Ако все още не сте сигурни в яденето на картофи заради всичко, което сте чували около палео кръговете, сега е моментът да упражните скептичния си мускул, опитайте ги сами и вижте как върви.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.