Със спорните и противоречиви доклади за ПХБ и живак в рибите, колко е твърде много, когато става въпрос за тази здравословна за сърцето храна?

безопасно

Много любители на рибите използват един и същи гел от години: "Да, обичам морски дарове. Когато видя храна, ям!" И все пак изглежда, че в наши дни няма нищо смешно в противоречиви доклади, които плуват около безопасността на морските дарове.

Една минута ни казаха, че плодовете на океана са пълни с вредни химикали като живак. В следващия момент чуваме, че може би живакът в рибата не е толкова лош за нас, както се смяташе преди.

След това има цял шум около отглежданата срещу прясна риба. Някои екологични групи плачат за високи нива на токсини в морски дарове, отглеждани от писалки. Мнозина от рибовъдната индустрия (аквакултури) обаче настояват, че това, което се възпитава, е също толкова безопасно, колкото това, което е уловено в дивата природа.

Hullabaloo е достатъчно, за да разтревожи любителите на морски дарове, които се притесняват от здравните последици от яденето на риба. Всъщност е доста парадокс, като се има предвид, че много групи, като Американската сърдечна асоциация (AHA), Американската диетична асоциация (ADA) и CDC, напълно подкрепят ползите за здравето от рибите.

Провизия и отрова

Морските дарове се разглеждат като важна част от балансираната диета, най-вече защото съдържат висококачествени протеини и омега-3 мастни киселини. Последният предотвратява съсирването на кръвта и предпазва от неравномерен сърдечен ритъм.

Ползите за здравето на сърцето от рибите са толкова изразени, че AHA препоръчва поне две порции от тях седмично, особено риби като скумрия, езерна пъстърва, херинга, сардини, риба тон и сьомга, тъй като съдържат омега-3 мастни киселини.

Тази приказка за рибите наистина би била напълно щастлива, ако не беше заплашителното присъствие на нещо друго във всички риби: живак. Живакът съществува естествено в околната среда и повече от него се изпуска във въздуха, земята и водата чрез дейности като изгаряне на боклук, изгаряне на изкопаеми горива във фабрики, добив и изхвърляне на утайки от отпадъчни води в земеделски земи.

След като живакът е във вода, той бързо си проправя път през морската хранителна верига. В по-малките организми обикновено има незначително количество вещество, но тъй като по-големите риби ядат по-малките, количеството на елемента се натрупва. Следователно рибите в горната част на хранителната верига, като щука, бас, много голям тон, керемида, скумрия, акула и риба меч, са склонни да имат по-високи нива на метилживак, приблизително 1 до 10 милиона пъти по-големи от количеството в околните води, според Агенцията за опазване на околната среда (EPA).

Продължава

Няма спор, че изключително високото излагане на живак може да убие хора, казва д-р Томас Бърк, член на комитета на Националната академия на науките за въздействието на метилживака върху здравето. „Можете да получите припадък и да умрете“, казва той.

Бърк казва, че високата концентрация на химичното вещество може да причини проблеми при раждането, кръвоносната система (може би да се превърне в рисков фактор за сърдечни заболявания) и нервната система (причинявайки проблеми с развитието, дори при ниска експозиция, особено при деца).

Изследователите все още се опитват да разберат степента на негативните ефекти върху здравето, дължащи се на ниско ниво на експозиция на метилживак, но засега FDA, която регулира продаваната в търговската мрежа риба, счита за безопасна до 1 част на милион (ppm) живак в рибите.

Агенцията съобщава, че средно стоките на пазара на морски дарове в САЩ съдържат по-малко от 0,3 ppm метилживак.

Безопасни морета?

Ето още добри новини от FDA: Топ 10 на морските видове (които съставляват около 80% от пазара на морски дарове в САЩ) - консервиран тон, скариди, минтай, сьомга, треска, сом, миди, плоски риби, раци и миди - - обикновено съдържат по-малко от 0,2 ppm метилживак.

Неотдавнашен доклад, публикуван в броя на списанието от 29 август Наука поставя под съмнение истинските опасности от яденето на риба. В лабораторни тестове изследователите от Станфордския университет установяват, че живакът в рибите може да е от различен тип, отколкото се смяташе досега. Съобщава се, че има 26 различни известни съединения на живака и изследователите, които сега подозират, че рибите могат да бъдат по-малко токсични от стария сорт.

И все пак това не променя факта, че живакът като вещество като цяло не е полезен за хората, казва Гейл Франк, RD, говорител на ADA и професор по хранене в Калифорнийския държавен университет в Лонг Бийч. „Не искаме да избираме храни, защото в тях има живак“, казва тя. "Ние също не искаме да правим големи промени в нашия начин на хранене само заради един доклад."

Това означава, че хората не трябва да ядат много повече или много по-малко риба от обикновено, обяснява Франк. За добро здраве тя предлага две до четири порции риба от 3 унции на седмица.

От друга страна, FDA препоръчва само една помощ от 7 унции на седмица за големи риби, като акула и риба меч. За морски дарове с по-ниски нива на живак служителите съветват не повече от 14 унции на седмица.

Продължава

Прясна риба, отглеждана в риба

Работната група по околна среда (EWG), организация за наблюдение, наскоро анализира 10 филета от сьомга, отглеждани в хранителни стоки във Вашингтон, окръг Колумбия, Сан Франциско и Портланд, Орегон. източник на замърсен протеин в доставките на храни в САЩ. "

ПХБ са синтетични химикали, отделяни в околната среда чрез търговски производствени дейности. През 1979 г. съединението е забранено в страната (с изключение на оборудването, съдържащо ПХБ, което вече е в експлоатация), поради потенциалната му опасност за здравето. Той продължава да бъде заплаха поради дългия си период на полуразпад и продължителната продължителност на живота на електрическите трансформатори, които го използват.

Представители на EWG казват, че PCBs вероятно ще причинят рак на хората. В допълнение, EPA заявява, че при високи нива съединението може да убие лабораторни плъхове или да им причини проблеми в развитието или увреждане на черния дроб, бъбреците и нервната и ендокринната системи. Съобщава се, че не е известен случай на човешка смърт, свързана с ПХБ.

Проучването на EWG показва, че нивата на PCB в отглежданата сьомга са 16 пъти по-високи, отколкото в прясната сьомга, 4 пъти по-високи, отколкото в говеждото, и 3,4 пъти по-високи, отколкото в другите морски дарове.

И все пак, преди да елиминирате отглежданата в храната сьомга от вашата диета, е важно да поставите доклада на EWG в пълна перспектива, казва К. Дун Гифорд, президент и основател на Oldways Preservation Trust, мозъчен тръст за хранителни проблеми и силен поддръжник на аквакултурата.

„Докладът на EWG разглежда малка извадка от общото количество храни, които ядем“, казва Гифорд. "Маслото има 2 1/2 пъти нивото на ПХБ, открити в отглежданата сьомга от EWG. Пилешките гърди имат приблизително същата стойност като отглежданата сьомга."

Позицията на EPA е, че излагането на ПХБ се осъществява главно чрез диета, особено от риба и морски дарове. Замърсяването може да възникне и чрез ядене на червено месо, птици, яйца и млечни продукти.

Дори при цялото объркване Франк съветва хората да не се страхуват до смърт от яденето на риба. „Не влизайте в AWOL с индивидуални доклади“, съветва тя. "Не ставайте толкова обсебени, че да унищожавате умереното хранене."

Продължава

Специални сигнали

Експертите казват, че има определени популации, които биха могли да бъдат малко по-предпазливи относно това колко риба ядат. Бременни и кърмещи жени и жени в детеродна възраст, които могат да забременеят, принадлежат към тази категория поради възможността да предадат погълнатите токсини на своите малки. Бебетата и малките деца са по-податливи на въздействието на химикалите.

Хората с отслабена имунна система също се насърчават да обръщат внимание на приема на морски дарове поради намалената им способност да се борят с опасностите, породени от опасни химикали.

За тези групи Франк препоръчва не повече от две порции от 3 унции морски дарове на седмица.

От друга страна, FDA предупреждава бременни жени и жени в детеродна възраст да не ядат акула, риба меч, скумрия и керемида. Ако го ядат, те предлагат не повече от веднъж месечно. Що се отнася до другите морски дарове, агенцията смята, че е безопасно до 12 унции варена риба на седмица.

Долния ред

Изглежда никой не спори, че рибата е значителна част от здравословното хранене. Експертите казват, че е важно да сте наясно с какъв тип морски дарове се храните и да останете в границите на препоръчителните размери за сервиране.

Въпреки че съветите за порции на седмица може да зависят от вида на изядената риба и ядещия, един прост метод, предложен от Бърк, е да ядете разнообразни храни умерено, като внимавате да ядете малко или да избягвате морски дарове, за които е известно, че имат високи концентрации на нежелани химикали.

В допълнение към това, Франк казва, че също е от решаващо значение да се разгледа как се приготвят и ядат морските дарове. "Много хора пържат рибата си или я заливат с майонеза. Вземат здравословна храна и я правят нездравословна", казва тя.