месо

Вероятно всички познаваме някой, който е алергичен към фъстъци, яйца, бадеми или някои от другите алергени от Big Eight. Но месото? Това е ново. Алергията към месо не е единствената уникална алергия, която може да срещнете. През последните няколко години също се съобщава за случаи на анафила с подправки, целина, банани и много други храни. Въпреки че тези алергии засягат относително малка част от населението, те все още е важно да бъдат наясно .

Първо, л et’s review алергии

Преди да се потопим в тези нови хранителни алергии, нека обобщим разликата между алергия и непоносимост. Хранителната алергия е имунно-медииран отговор на дадено вещество в храните и може да бъде животозастрашаващо. Имунната система освобождава антитела imunoglobulin E (IgE) в отговор на това, което смята, че е нашественик, като протеин от фъстъчено или дори фъстъчено масло. От друга страна, n непоносимостта засяга храносмилателната система и обикновено причинява разстроен стомах, гадене, повръщане или диария, но обикновено не е животозастрашаваща. Някои симптоми може да се припокриват, което за мнозина може да обърка знанието дали е истинска хранителна алергия или непоносимост. Важно е да запомня, че само сертифициран алерголог може наистина да диагностицира алергия. Тук ще обсъждаме алергии, но е възможна и непоносимост към някоя от тези храни.

Понастоящем Администрацията по храните и лекарствата (FDA) признава осем основни алергена („Голямата осмица“), които са отговорни за

90% от алергичните реакции в САЩ: мляко, яйца, риба, ракообразни, ракообразни, ядки, фъстъци, пшеница и соя. FDA прилага Закона за етикетиране на хранителни продукти и защита на потребителите (FALCPA), който регулира етикетирането на тези основни алергени. Според FALCPA, храната, която съдържа някой от тези алергени като съставка, трябва да бъде етикетирана на опаковката. FDA също така признава, че повече от 160 храни могат и причиняват алергични реакции при някои хора, въпреки че е почти невъзможно да се определи етикетирането на всички тези съставки.

„Месо“ n овца в улприт

Един от тези 160 алергена е месото. Въпреки че понастоящем разпространението на алергията към месото е неясно, експертите изчисляват, че то нараства през последните няколко години. Това, което наричаме алергия към месо, всъщност е алергия към захарната молекула алфа-гал (галактоза-α-1,3-галактоза), която се среща при повечето бозайници. Alpha-gal не се среща при хора, маймуни, маймуни или не бозайници (като птици, риби и влечуги). Това означава, че хората с тази алергия могат безопасно да ядат пиле и риба за вечеря, но не и говеждо и свинско месо. Някои експерти подозират, че алергията към алфа-гал е свързана с кърлежа Lone Star, насекомо, произхождащо от южната и източната част на САЩ. Това може също да обясни защо повечето случаи на алергия към месо се откриват в тези региони. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) не са потвърдили дали ухапването от кърлеж причинява алфа-гал алергия, но препоръчват да се вземат мерки за избягване на ухапвания от кърлежи при излизане на открито, тъй като има известна връзка между ухапването от кърлеж и симптомите на алергия.

Не само животинско месо

Нима месо не е единственият проблем, който виждаме в хранителната система. Докато на пазара на храни се появяват основни видове месо, те също могат да представляват риск за хората с известни алергии. Не е тайна, че някои растителни протеини съдържат основни алергени; то фу и темпе се правят от соя, а ейтан се прави от пшеница. Тези продукти обаче винаги са правилно етикетирани съгласно правилата на FDA за етикетиране на алергени .

Маркучът с алергии към фъстъци може да няма същото предупреждение, когато изпробва нови меса на растителна основа. Има съобщения за случаи на хора, които изпитват подобни симптоми, когато ядат растителен месен продукт, както биха яли фъстъци. Учените отдават това на изолат от грахов протеин в тези продукти. Въпреки че само малък процент от хората с алергия към фъстъци имат реакции към други бобови растения (като грах), високата концентрация на граховия протеин може да предизвика реакция при някои хора. Няколко компании за месо на растителна основа реагираха, като поставиха предупредителен етикет върху своите продукти, за да защитят потребителите с тези известни алергии.

Други нови алергии

Макар и редки, наскоро се появяват и случаи на тежки алергични реакции към подправки, наред с други храни. Алергиите към подправки като кориандър могат да засегнат 2-3% от населението според Американския колеж по алергия, астма и имунология (ACAAI). Алергиите от подправки обаче може да са трудни за идентифициране по няколко причини. Например, g кръгъл пипер може да ни направи кихави като цяло или да предизвика симптоми при тези с астма. Важно е да се отбележи, че това не са симптоми на алергична реакция. Освен това алергиите към сусам стават все по-разпространени. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) обмисля да добави сусам към списъка на основните алергени поради разпространението му, което означава, че той ще бъде етикетиран подобно на начина, по който фъстъците, соята и пшеницата са етикетирани в момента. И смленият пипер, и сусамът могат да бъдат включени в смеси от подправки или смесени храни като цяло, което може да затрудни идентифицирането на истинската причина за алергичната реакция.

Може да срещнете други уникални хранителни алергии, като кокос и царевица, което прави важно да се разбере, че всеки може да има алергична реакция към която и да е храна по всяко време, дори ако този човек никога преди не е бил диагностициран с алергия. Да сте наясно със симптомите на алергична реакция са важни, за да запазите спокойствие, когато сте изправени пред спешен случай. Особено важно е да сте наясно със съставките в продуктите за тези уникални алергии, тъй като няма указания за етикетиране на по-малко известни алергени .

Последни данни от 2019 г. Проучване на храните и здравето, предполага, че 17% от американците „имат хранителна алергия в домакинството“, а допълнителните 37% „познават някой с хранителна алергия“. В комбинация това са над 50% от населението на САЩ, свързано с човек с хранителна алергия. Ето защо е важно да знаете какво да правите в случай на спешност. Ако вие или някой, когото познавате, имате алергична реакция, наберете 911 и незабавно потърсете медицинска помощ. Бързото и бързо внимание може да спаси живот.

Тази публикация в блога е написана от Кортни Шуп, MPH, RD, нашата стипендия от Силвия Роу за 2019 г.