В исторически план месото е играло важна роля в нашата еволюция и ние избираме да ядем месо за оптимално хранене, удоволствие, лекота и удобство. Данните от останките от палеолита предполагат, че човекът е имал дълга история на хранене на месна диета. Пещерните рисунки, илюстриращи ловни сцени, показват колко важно е било месото за диетата и живота на нашите предци.

Какво е месото?
Терминът „месо“ описва мускулната тъкан, която осигурява пържоли, стави, кубчета и кайма, както и органи като черен дроб и бъбреци, които се наричат ​​„карантия“. Червеното месо включва говеждо, телешко, свинско и агнешко (прясно, смляно и замразено). Преработеното месо включва месо, консервирано по методи, различни от замразяване, като осоляване, пушене, мариноване, сушене на въздух или нагряване: напр. шунка, бекон, колбаси, хамбургери, салам, говеждо месо и консервирано месо.

Ползи за здравето
Червеното месо съдържа протеини и важни микроелементи, всички те са от съществено значение за доброто здраве през целия ни живот. Повечето здравословни балансирани диети ще включват постно месо в умерени количества, заедно с нишестени въглехидрати (включително пълнозърнести храни), много плодове и зеленчуци и умерени количества мляко и млечни храни.

Протеин
Червеното месо е добър източник на висококачествен протеин. Протеинът е от съществено значение за растежа, поддържането и възстановяването на тялото и може също така да осигури енергия. Червеното месо съдържа средно 20-24g протеин на 100g (когато е сурово). Варено червено месо съдържа 27-35g протеин на 100g (варено тегло). За повече информация относно червеното месо и протеините, моля, посетете тук

Минерали
Червеното месо е важен хранителен източник на минерали, по-специално цинк и желязо. Червеното месо допринася приблизително 17% от общия прием на желязо във Великобритания, което присъства в по-лесно абсорбираната форма на желязо. Във Великобритания почти 50% от жените в детеродна възраст имат нисък прием на желязо. Редица проучвания потвърждават положителния ефект от включването на червеното месо в диетата върху приема на диетично желязо (1), (2).

Ниският прием на цинк също е притеснителен за някои групи от населението във Великобритания, като млади момичета, деца и кърмачета. Червеното месо съдържа значителни количества цинк, който подобно на желязото се предлага във форма, която лесно се усвоява от тялото. За повече информация относно червеното месо и минералите, моля, посетете тук

Витамини
Червеното месо съдържа различни витамини, включително набор от витамини от група В, особено витамин В3 (ниацин), витамин В6 и витамин В12. Тъй като витамин В12 се намира само естествено в храни от животински произход, хората, които не консумират месо или други животински продукти, може да имат недостатъчен прием. Свинското също е богат източник на витамин В1 (тиамин), който подпомага нормалния метаболизъм, осигуряващ енергия и нормалната сърдечна функция. За повече информация относно червеното месо и витамините от група В, моля посетете тук

Карантията е богат източник на витамин А. Тъй като черният дроб е особено богат на витамин А, не се препоръчва бременните жени да консумират черен дроб или чернодробни продукти, тъй като прекомерните количества витамин А могат да причинят малформации в плода.

Дебел
В редица западни страни консумацията на червено месо е намаляла, отчасти поради загрижеността относно съдържанието на мазнини. Въпреки това, напредъкът в животновъдството и техниките за месарство през последните 40 години доведе до намаляване на съдържанието на мазнини в кланичното месо с 10-30%. Това означава, че съдържанието на мазнини в постно червено месо е много по-малко, отколкото мислят много потребители. Обикновено общото съдържание на мазнини в постно червено месо е между 4-10g на 100g.

Можем допълнително да намалим съдържанието на мазнини в месото, като използваме методи за приготвяне и готвене, като например пържене на сухо или на скара и чрез подрязване на видимата мазнина от месото. За повече информация относно закупуването, готвенето и приготвянето на месо, моля посетете тук

Съществуват и погрешни схващания относно вида мазнини, които червеното месо съдържа. Червеното месо съдържа както наситени, така и ненаситени мазнини. Всъщност постното говеждо и свинско месо съдържа повече ненаситени мазнини, отколкото наситени мазнини. За повече информация относно червеното месо и мазнини, моля посетете тук

Съдържание на хранителни вещества в червеното месо

Хранителни вещества Хранителни вещества на 100g варени меса
Говеждо (пържола на скара) Агнешко (котлет на скара) Свинско (котлет на скара)
Енергия (kcal) 176 213 184
Протеин (g) 26.6 29.2 31.6
Мазнини (g) 7.7 10.7 6.4
Наситени (g) 3.4 4.9 2.2
Мононенаситени (g) 3.3 4.0 2.6
Полиненаситени (g) 0,3 0.6 1.0
Въглехидрати (g) Нил Нил Нил
Витамин В12 (μg) 2 3.0 1.0
Желязо (mg) 1.4 2.1 0.7
Цинк (mg) 4.3 3.6 2.4

(Chan et al 1995)

моля посетете

Намаляване на съдържанието на мазнини, постигнато от 50-те години до наши дни (за сурово месо)

В заключение
Червеното месо може да има важен принос за приема на хранителни вещества в храната. Той осигурява редица основни хранителни вещества, включително протеини, цинк и витамин В12. Някои от тези хранителни вещества, като желязо и цинк, се усвояват по-лесно от месото, отколкото от алтернативни хранителни източници. Следователно червеното месо може да допринесе значително за диетата, особено за онези групи от населението, за които е известно, че имат слаб прием на тези хранителни вещества.

За повече информация, моля, посетете: www.meatandhealth.com

Препратки
(1) Cosgrove M et al. Британски вестник за храненето, 2005; 93: 933-942.