24 октомври:

диета милиони

Често ни питат: "Вдигате ли сами храната си?"

Това е въпрос, който ни е много в ума, и предизвикателството да представим изчерпателен отговор е в основата на голяма част от изследванията, които правим тук.

Създаването на жизнеспособна местна диета включва редица сложни съображения, много от които не са очевидни. Голяма част от това, което следва, е извлечено от или е вдъхновено от „Един кръг“ на Дейвид Дюхон: Как да отгледаме пълна диета за по-малко от 1000 квадратни фута.

Милион калории може да звучи като много храна, но не е така. С 2740 калории на ден това е вложена енергия, която едва успява да поддържа човек, който прави малко физически труд. Например, ето как биха могли да се съберат калорийните разходи за даден ден:

ЧасаДейностCals Burned
8Спете440
3Прочети255
2 Гответе, яжте, мийте ястия 200
2Пазете градината520
2Разходете овцете280
1 Шийте и кърпете дрехи 85
1Дое козите160
1Копайте в градината510
1Нарежете дърва за огрев530
3Следобедна дрямка155
24Общо3145

Дори и с тричасова дрямка, работеща по този график на диета с милиони калории, ще имате дефицит на енергия от 400 калории на ден. Основната точка, към която отивам тук, е, че един милион калории представлява пределна диета.

Въз основа на това, което знаем, че може да се отглежда на нашата земя на тази надморска височина и дължина, ето първоначална скица за това как бихме могли да се справим с предизвикателството да съберем един милион калории. За да разширите този брой до размера на общността, умножете всяка сума по двадесет.

Не съм се опитвал да изброявам всички годни за консумация, които сме определили, че можем да произвеждаме или събираме в рамките на десет мили от Windward, а по-скоро да посоча примери за различните категории храни, с които бихме работили. По подобен начин се изброява млякото, въпреки че голяма част от него би се консумирало под формата на кисело мляко или сирене.

Разглеждайки лесно достъпните опции, въпрос, който ми изскача от електронната таблица, е: "Къде да намеря достатъчно местни мазнини, за да постигна прага от милион калории годишно?" Американската диета е богата на скрити мазнини, които се включват в повечето преработени храни, мазнини, които се произвеждат с големи количества изкопаеми горива. Къде една устойчива диета, извлечена от нашата земя, ще набави мазнините, необходими за заместване на мазнините с интензивно изкопаемо гориво?

Установихме, че нашата земя може да отглежда адекватни количества зелени зеленчуци и вкусни плодове, но зелето и ябълките нямат съдържание на мазнини. Дивите меса като елен или заек също са много постни и те могат да осигурят протеини, но много малко в мазнините. Традиционните източници на мазнини като зехтин или кокосово масло няма да растат тук, така че нямаме друг избор, освен да се обърнем към руминатите, които да задоволят нуждите ни от мазнини, диетични и други.

Овцете са добри в превръщането на тревата в мазнина, но само част от тази мазнина е годна за консумация. За да хидроизолират вълната си, овцете отделят восъчно съединение, наречено ланолин. Агнетата, които все още не са преминали през процеса за подготовка за зимата, имат ниско ниво на ланолин в мазнините си, поради което агнешките котлети и агнешкото са кулинарни традиции. Овчето е терминът, използван за означаване на месото на овце, които са преминали през зимата. Поради ланолина, намиращ се в мазнините на по-възрастните овце, овнешкото месо е значително по-малко вкусно. Което не означава, че овнешката мазнина все още не играе роля в изграждането на устойчивост.

В двора за продажба на добитък е обичайно една стара овца да продава за една десета цената за лира на осеммесечно агне и през годините сме научили начини да се възползваме от това агне е скъпо, но овнешко -е евтин диференциал.

Първата стъпка е да се отреже достъпната мазнина от трупа на по-възрастна овца, мазнина, която след това се получава чрез кипене. Когато тенджерата се охлажда, мазнината образува твърд слой върху водата и се събира като плочи. Мазнината, подобна на бяла свинска мас, е полезна за приготвяне на сапун или за зареждане на маслена лампа. Овчият лой може също да се смесва с пчелен восък, за да се направят свещи.

За отлична статия за рендиране Щракнете тук.

Маслените лампи и свещи са излезли от употреба в съвременната епоха, но в продължение на хилядолетия хората са живели в свят, който е бил осветен само от огън. Днес тъмното се задържа от сложния и ресурсоемък процес на производство на крушки. Ако някоя част от тази верига за доставки се провали, хората отново ще трябва да избират между изгаряне на нещо и седене на тъмно. Осветлението с директно изгаряне е калорично интензивно и повдига въпроса колко калории може да си позволи човек да пренасочи от храна към хигиена и осветление?

След като повърхностната мазнина бъде отрязана, дълбоките кости се отстраняват и големите парчета се подреждат в дъбова пушачка. Нежната топлина прави останалата твърда мазнина в течност, която капе върху въглища и изгаря. Дъбовият дим покрива повърхността на месото с кисело органично покритие, което стерилизира повърхността и убива всички яйца от мухи, които биха могли да бъдат снесени по време на процеса на клане. Той също така придава опушен вкус на месото, който се противопоставя на всеки продължителен восъчен вкус, оставен от ланолина.

Докато адекватните количества диетични мазнини са жизненоважни, мазнините, подходящи за приготвяне на сапун, генериране на светлина и смазване на дървени лагери и кожа, също играят важна роля в създаването на устойчивост, която не се основава на основата на петролни калории.

Спомням си, че преди години прочетох двестагодишно стихотворение, в което фермер размишлявал върху ресурсите си, докато есента отстъпила място на зимата. Той изпитваше голямо удоволствие, описвайки надълго и добре запасената си коренна изба, пълната си дърва, пълнежа на сено, пълен с фураж и т.н. единственото му притеснение беше, че усещаше, че "сайдерът намалява".

Предвид успеха, който имахме да преместим производството на сайдер до нов връх тази есен, получавам признателност за притесненията на този фермер.

Тази есен набрахме ябълки от дървета, на които беше позволено да дивеят. Някои бяха разположени в изоставени чифлици, други бяха в двора на хора, които не искаха ябълките, а някои просто растяха диво покрай пътя, откъдето някой беше изхвърлил сърцевината на ябълката, и тя беше пуснала корен.

Дърветата, които не се подрязват, дават много малки ябълки и най-простият начин за съхранение на тези малки ябълки е под формата на сайдер. С наскоро ремонтираната преса за ябълково вино и изящната пулпа за ябълки, която Андрю и Линдзи събраха с помощта на Insinkerator, успяхме да поставим пет 5-галонни карбона ябълков сок изключително лесно. Те издухаха в залива 5 на трапезарията и когато спряха да отделят въглероден диоксид, твърдият сайдер беше нарязан и бутилиран.

Пет галон карбон дава петдесет и няколко бутилки твърд сайдер при 633 мл (21,4 fl oz) на бутилка.

Използваме бирени бутилки Sapporo, защото са направени от тежко кафяво стъкло, което е идеално за пълнене. Те се рециклират в Япония, но се изхвърлят тук, в щатите, защото струва твърде много изпращането на празни бутилки обратно през Тихия океан. Сключихме сделка със суши ресторант и за няколко месеца успяхме да съхраняваме повече от хиляда бутилки за стотинка на брой.

Стара поговорка гласи, че няма нищо по-американско от ябълковия пай. Докато разкриваме загадката за създаване на жизнеспособна диета от милиони калории, базирана на местно отглеждани храни, става съвсем ясно, че ябълките имат важна роля.

Търкането е, че ябълките падат под средната калорийна плътност, необходима за постигане на целта за диета с милиони калории. Възрастните могат да консумират между четири и шест килограма храна на ден в зависимост от телесното тегло. Това се изразява в необходимостта от консумация на храни, които достигат до около 400 калории на килограм. Тъй като ябълките съдържат около 200 калории на килограм, просто не е възможно човек да яде достатъчно ябълки, за да му позволи да върши смислена работа.

Ябълките са добър източник на диетични фибри, нещо, от което се нуждаем, за да функционира правилно храносмилателната ни система, но диетата само с ябълки би била твърде добро нещо.

Тук идва сайдер, тъй като осигурява калориите без фибри. Поради това, че възрастните трябва да консумират ежедневно между две и три литри течности, пиенето на литър сайдер на ден би осигурило шеста от необходимите калории, без да зарежда храносмилателната писта с повече фибри.

И тогава има допълнителна полезност на алкохола във ферментиралото сайдер. До комерсиалното производство на аспирин, преди около век, алкохолът е бил единственият аналгетик, достъпен за работещите хора. Много култури традиционно включват умерената употреба на алкохол в кухнята си под формата на трапезно вино или лека бира и сайдерът се вписва добре в тази ниша.

Лесно е да си представим, че самоуправляващият се фермер преди два века е седял пред зимен огън с чаша твърд сайдер в ръка, доволен да почива през зимата без притеснение ‒ освен загриженост относно нивото на сайдера.